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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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151. 马齿苋提取物冻干粉软胶囊工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 马齿苋含有多糖、ω-3脂肪酸、黄酮等生物活性成分,具有抗菌、降血脂、清除自由基等所用,传统的加工方法容易破坏有效活性成分.采用8℃低温冷榨取汁,维生素损失极少,酶和微生物活性受到抑制;超高温...
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152. 蚕豆罐头加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以青海12号蚕豆为原料,研究蚕豆盐水罐头和风味蚕豆罐头的加工工艺.考察了料液比、预煮时间对蚕豆预煮品质的影响,优化了蚕豆盐水罐头护色保脆液的配方,通过正交试验确定蚕豆盐水罐头加工的工艺参数为...
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153. 毛木耳花生乳的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以毛木耳、花生为主要原料,辅以蔗糖、奶粉、复合稳定剂等辅料,经浸提、调配等工艺加工风味独特的毛木耳花生乳.通过单因素试验和正交试验对影响毛木耳花生乳感官品质和稳定性的各因素进行研究,得出了最...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 利用响应面法对荔枝汁多糖含量测定的前处理条件进行优化.以乙醇浓度、料液比及提取温度为响应因子,多糖提取量为响应值,做3因素3水平响应面分析.得出乙醇浓度90%,料液比1∶3,提取时间为33....
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155. 紫薯软糖加工工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以新鲜紫薯,白砂糖,饴糖为主要原料,通过对凝胶剂的复配及紫薯软糖生产工艺的研究,得出制取紫薯软糖的最佳配方为:紫薯浆用量300 g,总糖用量50 g,淀粉添加量10 g,柠檬酸添加量0.4 ...
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156. 甘蓝乳酸发酵最佳工艺条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用三种不同的发酵方式进行对比,确定甘蓝乳酸发酵最佳发酵方式和最佳工艺条件.试验结果表明采用自然发酵加人工接种最好,其发酵条件为:发酵温度22℃,盐水质量浓度为2.25%,加糖5%,发酵时间...
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157. 高压脉冲电场对百合混汁灭菌的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究了高压脉冲电场(PEF)对百合混汁的灭菌效果.操作过程中电场强度和处理时间是影响其灭菌效果的主要参数,随着电场强度的增大和处理时间的延长,灭菌效果越来越好.当电场强度达到30 kV/cm...
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158. 临潼火晶柿子果醋发酵工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以柿子为原料,经榨汁并调整糖度后,采用酒精发酵、醋酸发酵发酵,酿制出具有柿子特有的果香和浓郁醋香的柿子果醋.
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159. 糯米酒发酵及对亚硝酸盐清除作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 用分光光度法测定了糯米酒对亚硝酸盐的清除率.在模拟人体胃液条件下,研究了影响糯米酒清除亚硝酸盐的因素,并与抗坏血酸的清除率进行比较.试验表明:最佳清除条件为:离心转速为3 500 r/min...
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160. 川味羊肉香肠的开发与研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以冷冻羊腿肉、猪肥膘、猪瘦肉为主要原料,辅以各种香辛料、护色剂等制作川味羊肉香肠,通过正交试验对川味羊肉香肠加工工艺进行研究,确定最佳工艺条件:m(猪肥膘)∶m(猪瘦肉)∶m(羊腿肉)=2....
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161. 胡萝卜番茄面包的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以胡萝卜和番茄酱为原料,胡萝卜经过适当处理制得高品质胡萝卜汁,将胡萝卜汁和番茄酱在面包生产中加入,通过试验探讨了合适的蔬菜面包产品配方、生产工艺,得出它的最佳配方为胡萝卜汁添加量12%,番茄...
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162. 芋的贮藏与保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 由于芋水分含量高、酚类物质存在,整芋特别是鲜切芋的贮藏与保鲜很重要.我国常见芋艿品种的贮藏与保鲜技术,整芋的贮藏与保鲜涉及室内外贮藏差异、不同的贮存介质差异、不同的品种差异、不同的芋艿部位差...
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163. 沙葱提取物对羊肉食用品质影响的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究沙葱提取物对羊肉食用品质的影响.试验选用60只蒙古羯羊,采用完全区组试验设计,按照体重相近的原则随机分为4组.对照组饲喂基础日粮,试验组分别添加0.03%、0.06%、0.09%的沙葱提...
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164. 酵母抽提物自溶工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以高活性面包酵母为原材料,通过酵母自溶获得酵母抽提物,研究影响自溶过程中的各种因素,通过单因素及正交试验,优化得到最佳的环境条件为:温度45℃,pH6.5,料液比1∶10,添加2%NaCl和...
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165. 大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究大豆蛋白用于夏桑菊凉茶澄清工艺.研究发现,大豆蛋白相对ZTCl+1和壳聚糖等澄清剂能有效增加沉降速度,提高澄清效率;正交试验表明在大豆蛋白用量为7%、添加温度为60℃、一边加入澄清剂边搅...
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166. 低度欧李发酵果酒的酿造和营养成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 研究以欧李为原料,用活性干酵母发酵酿造低度欧李发酵果酒的工艺;测定低度欧李发酵果酒的营养成分,并对其感官、理化、微生物指标分别进行检测.测定结果表明低度欧李发酵果酒具有良好的色泽和香气,含有...
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167. 硫酸化酵母多糖制备工艺及其鉴定刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 以废弃酵母泥为原料,用自溶-酶-碱法提取细胞壁多糖,Sevage法脱蛋白、凝胶层析、冷冻干燥得到纯度较高的酵母多糖,采用三氧化硫-吡啶法对所得多糖进行硫酸化修饰,通过单因素和正交试验确定硫酸...
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168. 雪茄烟草薄片中酶萃取技术的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 解决遣纸法烟草薄片木质气重,刺激性大,口感差等问题,在薄片生产工艺烟梗浸提过程中添加酶制剂,以转化分解烟梗中大分子物质,提高造纸法薄片的内在品质.采用正交试验和极差分析方法考察酶萃取工艺的各...
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169. 信息动态刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要：
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170. 响应面法优化调味鱼干片的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 采用单因素试验法,探讨烘干温度、烘干时间、烘烤温度、烘烤时间和调味液配方对调味鱼干片品质的影响,通过响应曲面法对影响鱼干片品质较显著的因素数进行优化,得到鱼干片的最佳工艺参数为:八角2%,花...
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171. 纳米复合食品包装材料研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 综述了应用于食品包装领域的纳米复合包装材料的研究进展.纳米复合材料的发展是改善传统聚合物机械强度、热稳定性和气体阻隔特性等物理性能的有效途径.当前具有潜力的纳米尺度填料主要有蒙脱石纳米黏土和...
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172. 鹰嘴豆中具有降血糖效果的功能成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 鹰嘴豆不仅营养成分丰富,而且具有多种药用价值.本文综述了鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、抗性淀粉、生物类黄酮及膳食纤维在调节糖尿病患者血糖方面所发挥出的功能价值,期望鹰嘴豆及其制品在糖尿病及其并发症...
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173. 食品安全的现状分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 通过近几年对市场随机抽查的结果汇总分析,分析目前的食品安全状况、产生问题的主要原因和特点.提出尽快完善统一全面的食品安全标准、在食品生产企业中进一步推广建立食品安全管理体系、运用风险性分析框...
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174. 卷烟主流烟气中一氧化碳的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： CO是卷烟的有害成分之一.通过测定国内44种卷烟烟气成分,确定烟气中CO产生量与卷烟烟气中焦油、总粒相物(TPM)的关系;同时通过外加助燃剂考察了燃烧状态对烟气中CO的影响.气相色谱法测定卷...
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175. 超高效液相-荧光色谱法测定食品中的甘素刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 建立了超高效液相-荧光色谱法(UPLC-FLR)测定食品中甘素的分析方法.样品采用5.0 mM醋酸/醋酸铵(pH6.0)缓冲溶液超声提取,Waters Oasis HLB固相萃取柱进行净化....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年5期页码:摘要： 样品经1%三氯乙酸提取,离子交换色谱柱分离,二极管阵列检测器进行检测.实验结果表明,三聚氰胺在(0.1～10.0)μg/mL时,线性关系良好(r＞0.999),在(2.5～250)mg/kg...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 采用分光光度法研究了曙光油桃和丹墨油桃中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性。结果表明：以邻苯二酚为底物时它们的最适温度分别为20℃和25℃，最适pH 6.0和pH 7.0。在80℃条件下，保持5...
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178. 不同分子量壳聚糖对细胞膜通透性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 研究了三种分子量壳聚糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度，通过对壳聚糖处理后菌悬液电导率，紫外吸收物质和β-半乳糖苷酶活性的检测，探讨壳聚糖对细菌细胞膜通透性的影响。结果表明，不同分子...
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179. 野生艾蒿浸提物对金黄色葡萄球菌的抑制作用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 利用水浸提法制得的艾蒿提取物采用滤纸片法和测OD值法对金黄色葡萄球菌进行抑菌活性实验研究。结果表明：艾蒿浸提物采用两种方法对金黄色葡萄球菌都有很好的抑制活性；且艾蒿提取物的抑菌效果与其自身浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年6期页码:摘要： 以啤酒酵母泥X为出发菌株，经筛选，得到高耐渗，高耐酒精的酵母菌Y，并与以诱变得到高耐性低产高级醇菌株MS-5，经研究发现些菌株在高耐性发酵条件下能有效降低高级醇含量。对该菌株在28°P麦芽汁...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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