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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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91. 辣木籽油两种提取方法的比较及研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以辣木籽为原料,以石油醚热提法和超临界CO2萃取法对其中精油成分、食用油脂成分进行提取分离,得到2个辣木籽油样品.采用同时蒸馏萃取和气相色谱/质谱法对各样品的挥发性成分进行了分离鉴定.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为使细菌Gordonia amicalis y1发酵生产红色素,比较了色素提取方法,研究了宜于菌生长和产色素的碳氮营养条件,以及初始pH值.结果显示以乙醇湿法提取和乙醚干法提取效果好;该菌在...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以花生壳为原料,采用超声波和NaHSO4·H2O固体酸水解制备还原糖.探讨超声波功率、反应时间、反应温度、固体酸用量对还原糖得率的影响.采用响应面法建立二次回归模型,并对水解工艺进行优化.研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 通过感官评价和测定氨基态氮含量的方法分别研究食盐添加量、盐渍温度、盐渍时间对烟熏香糟鱼产品品质的影响.再应用响应曲面法设计和试验得到烟熏香糟鱼最优的腌制条件为:食盐用量8.8%、盐渍时间4....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对甜高粱茎秆汁进行了营养成分分析.结果表明,甜高粱茎秆汁中含有丰富的水溶性蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等营养成分.尤其是人体8种必需氨基酸、还原糖和膳食纤维等功能因子含量较高,是理想的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为了提高宣威火腿产品质量和安全性,该文对宣威火腿生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 对传统面食发酵中分离出的酵母菌进行发酵性能研究,通过测试耐高温、耐低pH、发酵力、耐酒精和耐渗透性能,并与市售高活性干酵母的发酵性能进行比较.结果表明:在耐高温、耐低pH、耐酒精和耐渗透能力...
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98. 三相分配法从茶籽中提取油脂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究利用三相分配法从油茶籽中提取茶油新技术,先用商业蛋白酶制剂和超声波前处理油茶籽浆液,然后利用三相分配法提取茶油,油提取率达到97%和89%.油提取效率可达到用正已烷提取油的效率,并且提取...
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99. 莴笋木瓜菠萝酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 研究以莴笋、木瓜、菠萝等为主要原料制备凝固型酸奶的工艺,通过L9(34)正交试验优选出产品配方和发酵工艺.试验结果表明:在牛乳中添加6%莴笋、6%木瓜、6%菠萝、8%蔗糖、1%变性淀粉、0....
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100. 香椿酸奶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以香椿和鲜牛奶为主要原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1:1)为发酵剂,采用正交试验研究香椿酸奶的生产配方和生产工艺.得出生产香椿酸奶的最佳工艺条件为:分别添加鲜牛奶质量5%的香椿汁、8%...
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101. 青香蕉抗性淀粉含量测定及特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 为香蕉的深加工及青香蕉淀粉在食品中进-步应用提供有价值的理论基础.采用AOAC2002.02酶消化法测定植物性基质中抗性淀粉含量.用沉淀物体积随时间变化来表示淀粉糊的凝沉性质;分光光度法测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 以气调贮藏(CA)中库尔勒香梨好果部位为对照,测定锈斑部位的多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)、过氧化物酶(POD)的酶活及总酚类物质含量,分析库尔勒香梨在气调贮藏(CA)中的生...
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103. 桑椹食品的开发探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 该文重点介绍了桑椹的营养成分和生理功能,并就桑椹食品的研究意义和生产现状进行了阐述,最后就桑椹食品的开发策略提出了几点建议.
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104. 南瓜叶的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年3期页码:摘要： 综述了近年来人们对南瓜叶的化学成分分析,着重介绍了其生物活性成分,同时展望了南瓜叶今后的研究方向.
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105. 开菲尔粒在榛子乳中的发酵特性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究开菲尔粒在榛子乳中的发酵特性,为研制开菲尔粒榛了乳奠定基础.将驯化好的开菲尔粒接种到原料榛子乳培养基中,研究开菲尔粒在不同榛子乳培养基浓度、开菲尔粒接种量、乳糖量、发酵时间及温度下的发酵...
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106. pH值及接种量对两歧双歧杆菌生长的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究TpH值及接种量对两株两歧双歧杆菌BB01及BB03生长的影响.结果表明:BB01及BB03的最适生长pH值分别为6.5及6.0,最佳接种量分别为4.0%及5.0%.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从云南烤烟B2F的组织中分离出一株内生菌株HBBB201.根据显微形态鉴定为粗糙脉孢霉菌(Neurospru sp.).该菌株发酵液添加到成品烟叶中,检测烟叶中烟碱和亚硝酸盐含量的变化.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 从自然发酵的腐乳毛坯上分离得出的一株产蛋白酶性质优良的毛霉菌株M-16,在单因素试验的基础上运用Central Composite Design试验设计法优化培养条件.优化得出在温度27.5...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以苦荞萌发物--苦荞芽粉的乙醇提取物为原料,采用啮齿动物实验模型对其抗过敏活性进行研究.通过制备Wistar大鼠腹腔肥大细胞悬液,检测不同萌发天数苦荞芽粉的乙醇提取物对组胺释放的影响.试验结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 设计合成具有α,β-不饱和羰基结构的新型防腐剂马来酸单(邻甲氧羰基)苯酯,并对它的抑菌活性进行研究.研究结果表明在马来酸酐和水杨酸甲酯摩尔比为1:1.4、反应温度140℃、反应时间1.5 h...
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111. 优良酸奶发酵剂组合的筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 作为发酵剂的备选菌筛选基础工作,自然发酵乳制品中优良乳酸菌的互配筛选具有较强的应用价值.实验按照菌株性能互补原则,对自然发酵乳制品中分离筛选出的遗传性状稳定、凝乳状态好的乳酸菌株,进行多菌株...
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112. 浒苔方便食品抗氧化剂技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文以没食子酸丙酯、茶多酚和异抗坏血酸钠作为抗氧化剂,研究了几种抗氧化剂对浒苔方便食品抗氧化效果及其对制品保藏性的影响.结果表明:单独使用时没食子酸丙酯、茶多酚其最佳浓度分别是60 mg/k...
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113. 桑叶、蒲公英、鱼腥草复方片的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以桑叶、蒲公英、鱼腥草、可溶性淀粉、微晶纤维素、糖粉等为主要原料,经混合、造粒、干燥、压片等工序,而制成的一种低糖、低热量、营养丰富并对心血管疾病具有一定辅助疗效的天然保健品.通过正交和对比...
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114. 几种天然保鲜剂对泡椒凤爪保质期的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文研究了纳他霉素、乳酸链球菌素和抗坏血酸对泡椒风爪保质期的影响.天然保鲜剂溶解后添加于泡制液中与风爪一同浸泡24 h.首先以TVB-N值为指标,通过正交试验确定3种天然保鲜剂的最优配比,然...
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115. 稀奶油干酪生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 以新鲜牛乳为原料,采用L9(33)正交试验,研究了凝乳酶添加量、加热终温度、排乳清时pH对成品干酪的影响,获得了生产稀奶油干酪的最佳参数:凝乳酶的最适添加量为0.004%:切割凝乳之后,最适...
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116. 六西格玛法在膨化食品质量改进中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 该文按照六西格玛实施流程对膨化食品质量进行改进.按照实施流程的五个阶段对问题进行定义,明确改进目标.然后测定膨化食品质量问题的可能原因,并对相关测量系统的能力进行评定和改进.在此基础上进一步...
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117. 超临界CO2流体萃取芦荟大黄素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 研究了带夹带剂的超临界流体萃取芦荟中的芦荟大黄素物质的工艺,考察了萃取条件(温度和压力)、萃取时间等对芦荟大黄素萃取率的影响.对萃取釜条件(萃取压力、温度和夹带剂用量)进行了优化,结果表明,...
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118. 枣醋酵母活化条件的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用响应面法(RSM)对影响酵母菌生长的培养条件进行优化.根据Box-benhnken中心组合试验设计原理,在单因素试验基础上采用4因素3水平的响应面分析法,建立了培养基吸光度值与各影响因子...
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119. 超滤分离竹叶中茶多酚的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 采用超滤法从竹叶提取液巾分离浓缩茶多酚.考察了膜的截留相对分子质量、操作压力、原料液温度与浓度、以及pH等因素对超滤分离结果的影响.通过正交试验得到从竹叶提取液中超滤分离茶多酚的适宜工艺参数...
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120. 蚕蛹中水溶性蛋白最佳提取工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年4期页码:摘要： 试验以新鲜蚕蛹为原料,通过石油醚索氏抽提去除脂肪获得粗蚕蛹蛋白后,采用单因素分析的方法,以蛋白质吸光度值为指标,分别对提取温度,提取时间,提取液pH值,提取液离子浓度,提取液与蚕蛹粗蛋白固液...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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