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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 甜玉米雪糕生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以甜玉米为主要原料生产雪糕。通过正交试验对甜玉米雪糕配方及工艺进行研究,试验结果表明,甜玉米汁提取的最佳工艺条件为：甜玉米与水的比例1︰5,浸泡时间6 h,磨浆温度为95℃。产品最佳配方是：...
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2. 刺梨糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为制得有良好的咀嚼性及口感,外观金黄透明的果糕,通过感官评价方法,采用U12（122×62）均匀设计并对刺梨糕的配方进行优化,优化结果表明：刺梨糕的最佳配方为刺梨浓缩汁10.6 mL、白砂糖...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以微波辅助溶剂法从红树莓果实中提取色素,采用响应面分析法对色素的提取工艺条件进行了优化。结果表明,微波辅助溶剂法提取的最佳工艺条件是：pH 2的70%乙醇水溶液,树莓质量与乙醇水溶液体积比为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过变压滚揉腌制对冷却猪肉中微生物指标的影响,并与传统真空滚揉腌制工艺比较,筛选出最佳工艺变压滚揉腌制工艺为：滚揉温度5℃、变压交变比2︰1、压力0.25 Mpa、混合气体比2︰0.1组合抑...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究确定新鲜番茄皮渣在热风干燥箱中最适干燥条件：厚度1.0 cm,温度100℃,时间160 min;然后采用碱性提取法从番茄皮渣中提取水溶性膳食纤维,通过单因素试验和正交试验确定最佳提取工艺...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用1%的乳酸溶液喷在豆腐块上富集培养发酵菌,分离纯化出3株毛霉属菌株和3株根霉属菌株,经过蛋白酶活力测定确定2#鲁氏毛霉和1#米根霉为优势菌株,其相对蛋白酶活力分别达到了94.8%和89....
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7. 杂粮煎饼最佳配方的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 煎饼是我国广大民众喜爱的传统食品,以杂粮为主要原料,经磨粉、混合、调制成糊状后摊烙而成。原料混合的不同配方直接影响煎饼的食用口感;以玉米、高粱、小米、黄豆为主要原料,附加少量小麦面粉制作煎饼...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 选择沙拉、生食水产品、凉拌菜三种高风险食品,比较冻藏前后菌落总数和大肠菌群数量差异。结果显示：三种样品在冻藏前后微生物数量均有不同的变化,其中,沙拉和凉拌菜样品菌落总数变化不明显,生食水产品...
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9. 油炸山药片生产工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 对油炸山药片的主要生产工艺参数,包括护色剂配方及浸泡时间,最佳干燥温度和时间,最佳油炸温度和时间进行了研究,结果表明最佳的工艺参数最佳护色剂配方为异VC钠0.7%,柠檬酸0.5%,CaCl2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 为研究乌梅提取液对大肠杆菌的抑制特性,该文对不同浓度提取液、培养基pH值、热处理、环境离子浓度及暴露时间对提取液抑菌活性的影响进行了研究。结果表明：最低抑菌浓度为12.5 mg/mL,在酸性...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 利用反复冻融法制备的梅花鹿胎盘寡肽颜色深,腥味重,影响了梅花鹿胎盘寡肽的食用。微胶囊技术具有遮蔽颜色、消除腥味、提高物质稳定性、增强缓释作用等优点。试验以β-环糊精为壁材,利用超声波辅助,采...
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12. 低变性花生蛋白提取技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用超临界萃取技术,试验低变性花生蛋白提取工艺,分析了萃取压力、萃取温度、花生粉碎粒度、CO2气体流量、萃取时间等因素对花生蛋白活性的影响。结果表明,在萃取压力40白的水溶性平均达到93%,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 针对目前广州市场上不同品牌的凝胶软糖的质地特性进行感官评定与仪器分析的相关性研究。选用9种市售凝胶软糖,采用质地剖面检验法进行感官评定,质构仪（TPA模式）进行仪器分析,对感官评定与质构仪测...
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14. 参梨活力饮工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 采用西洋参提取液和莱阳梨汁作为原料,生产一种新型功能饮料,研究结果表明,两者合用能够补气养阴、润肺生津、化痰止咳、清火利咽,对于改善机体免疫力、增强体质有较好的辅助治疗作用。参梨活力饮的最佳...
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15. 茯苓保健鱼面的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 以低值的淡水鱼和面粉为主要原料加工传统鱼面,并将具有营养保健价值的茯苓粉添加到鱼面中,进而开发保健鱼面。通过单因素和正交试验确定了茯苓保健鱼面的最佳配方为：鱼肉35%,面粉45%,玉米淀粉8...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 小狗牛是天台县特有资源,其深加工产品的开发不仅可扩大食品种类,而且有利于保护地方特色品种。目前的牛肉干产品存在着水分活度过低,防腐剂大量使用等问题。研究以新型防腐剂ε-聚赖氨酸及复配对牛肉干...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 探讨南五味子提取物对食品常见致病菌的抑制作用。采用乙醚、70%乙醇和水3种提取剂对南五味子进行提取,以大肠杆菌（Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（Staphylococcu...
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18. 分离提取绿麦芽中的抗酵母蛋白刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将绿麦芽粉碎后加入0.05 M硫酸浸提,然后采用硫酸铵分级沉淀抗酵母活性物质,利用DEAE纤维素柱、G-50葡聚糖柱、CM-葡聚糖-C50柱等层析技术纯化了抗酵母蛋白,经SDS-PAGE电泳...
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19. 陕北酸菜中亚硝酸盐降解菌研究初报刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 试验通过划线分离、格里斯试剂比色法、紫外分光光度法,测定从陕北地区的酸菜水中筛选得到11株亚硝酸盐降解菌,经过测定,菌株SQ-4可以高效降解亚硝酸盐,降解率可达97.60%。通过对硝酸盐和V...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 通过毛细管柱-直接进样法测得白酒中醇类、酸类、酯类、醛类、吡嗪类等70余种组分及含量,通过阈值转化为香气活力值（odor activity value）后,将OAV高的物质确定为香型白酒的关...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 米曲霉（Aspergillus oryzae）是一种好气性真菌,在生长过程中可以产生多种酶,广泛的应用于食品发酵工业中。因此,米曲霉优良菌株的选育有着重要意义和实用价值。围绕原生质体制备的方...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 研究建立了一种基于SYBR Green Ⅰ的实时荧光PCR方法,结合熔解曲线分析及位点特异的Tm值辅助判断,可以对不同加工类型及加工程度的食品进行转基因检测。该方法对NOS终止子,RRS,B...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 建立了液相色谱-电喷雾串联质谱测定水果中氯吡脲的方法。样品经乙腈提取,氨基固相萃取小柱净化后,用Waters Xterra MS C18柱（5μm,150 mm×2.1 mm）分离,以甲醇-...
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24. 新疆金鸡菊活性成分定性分析刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 将新疆金鸡菊分别用冷水、热水、乙醇、酸性乙醇、石油醚提取后,经两种系统预试法：试管预试法、纸层析（PPC）对其活性成分进行全面定性分析。结果表明：金鸡菊中检出糖类、有机酸、黄酮、内酯、甾体、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 该研究建立了高效液相色谱法定量测定烟丝及烟气中的单糖、双糖,确定的色谱条件如下：Waters NH2氨基色谱柱（250 mm×4.6 mm）,乙腈︰水的体积比85︰15为流动相,流速1.0 ...
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26. 油脂天然抗氧化剂的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 油脂氧化是食品工业中经常遇到的严重影响食品品质的主要问题之一。从天然抗氧化剂的来源,对其进行了分类介绍,并对其在食品工业中的应用进行了简单介绍。
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27. 保健酒生产关键工序精细过滤综述刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 介绍了保健酒精细过滤中助滤剂的选择及过滤原理,对影响过滤速度的主要因素及提高过滤速度的办法做了详细阐述,并分析了影响精细过滤质量的可能原因。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 随着经济的强劲复苏,越来越多的大型食品企业开始重新分割市场,对河南中小食品企业产生了较大的冲击力,也对河南中小食品企业发展提出了新的挑战。面对来自大型食品企业的压力,河南中小食品企业应采用企...
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29. 松茸多糖的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 松茸多糖是目前具有良好发展前景的真菌多糖之一,近年已成为国内外的研究热点。松茸多糖的含量较少,提取率不高,因此,提高松茸多糖的提取率及应用的提取方法称为其研究的主要问题。综述了松茸多糖的提取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年7期页码:摘要： 综合分析了评价超低温氨用螺杆制冷机组性能和运行效率的四个基本综合评价原则,包括压缩机的可靠性;机组的节能装置效果;以及在部分负荷下的能效、制冷剂、噪声以及经济性。最后结合实际工程进行比较,为...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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