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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 板栗豆渣酥饼的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以板栗、豆渣、调和油为主要原料,探讨了板栗作为饼馅的处理方法,豆渣在酥饼饼皮和饼馅中的用量等因素对板栗豆渣酥饼的感官品质的影响。试验结果表明,糖炒板栗的方法比水煮熟化的方法更能体现板栗固有风...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用二步干燥过程,即风机强制风干（〈38℃）和热风干燥（50℃～60℃）为一体的筒仓来研究新鲜带壳澳洲坚果的干燥规律。根据含水量、颜色褐变、还原糖含量和过氧化值,评估被干燥的带壳澳洲坚果的质...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 利用超声波辅助法对玉米蛋白粉进行脱色处理,通过响应面分析法优化脱色条件,得到脱色的最佳条件是：超声时间20min,超声温度25℃,料液比1︰20,pH4。酶解、抽滤脱除淀粉效果显著。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在单因素试验基础上采用33正交试验研究不同乳化剂对豆沙馅料品质的影响。试验结果表明,复合乳化稳定剂的配方为：分子蒸馏单甘酯0.6%、黄原胶0.4%,豆沙馅料保油效果最佳,保油率为87.3%;...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 应用MAP包装设备及技术研究生鲜冷却肉的保鲜,研究不同气氛条件下冷却肉的指标（感官性质、TVB-N、pH、菌落总数、货架期）。研究结果表明,CO2浓度为30%~40%,O2浓度为40%~60...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了益生元——低聚木糖及酸奶菌株比例对酸奶发酵过程中总菌数、pH值及酸度的影响。低聚木糖质量分数为0,0.5%,0.6%,0.7%,0.8%,0.9%,1.0%,保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过单因素试验和正交试验,对枸杞蜂花粉多酚的超声波提取工艺进行优化,结果表明：影响枸杞蜂花粉多酚提取得率的主次因素顺序为：乙醇浓度=料液比〉提取时间。枸杞蜂花粉多酚提取的最佳工艺条件为：优化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 运用β-淀粉酶、纤维素酶处理方便米饭,并进行了两种酶最佳抗回生配比的研究。以复水率为重要指标,研究该处理方法对方便米饭抗回生性能的影响。结果表明：对于方便米饭复水率的提升,β-淀粉酶的最佳用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对籽瓜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究。在单因素试验的基础上,通过正交试验得出籽瓜汁乳酸发酵的最佳工艺参数为：嗜酸乳杆菌∶植物乳杆菌=2∶1,接种量4%,发酵温度37℃。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了乳化剂对无麸质面包（米粉、红薯淀粉）比容、硬度、色泽及感官品质的影响。结果表明,添加硬脂酰乳酸钠、蔗糖脂肪酸酯、大豆卵磷脂、分子蒸馏单甘酯可改善无麸质面包的品质,面包比容增大,结构松软...
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11. 牛乳铁蛋白LF单克隆抗体的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 制备牛乳铁蛋白单克隆抗体,研究利用标准LF蛋白作为免疫原,免疫六周龄Balb/c雌性小鼠,运用淋巴细胞杂交瘤技术,通过间接ELISA筛选,采用有限稀释法,经过3次克隆筛选,获得两株稳定分泌抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 为筛选具有改善人体运动机能的复合果蔬汁运动饮料,提高人们运动机能、丰富运动饮料市场。通过Design Expert进行最佳配方设计,建立各组分比例对产品感官质量之间的回归模型,考查各组分间的...
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13. 蒸煮温度对粽子品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 对粽子进行高温高压蒸煮处理,探讨蒸煮温度对粽子品质的影响。试验发现高温短时蒸煮处理样品能够达到甚至超过常温长时蒸煮处理样品的品质。在115℃（0.07Mpa）条件下蒸煮30min处理样品感官...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 通过研究大孔吸附树脂的吸附和解吸性能,确定了AB-8型树脂分离纯化芦笋下脚料中黄酮类物质的条件为：吸附流速2mL/min,洗脱流速1.5mL/min;吸附原液pH6,洗脱剂为体积分数大于70...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以脱脂紫番薯粉为原料,研究其原花青素的热回流提取工艺条件。运用单因素试验和正交试验,探讨溶剂浓度、提取次数、提取温度、料液比、pH值和提取时间等因素对紫番薯原花青素提取率的影响,并以吸光度作...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 试验以金针菇下脚料为原料,采用碱结合酶法,通过正交试验优化水不溶性膳食纤维的提取和脱色工艺。结果表明,在最佳工艺条件下,金针菇水不溶性膳食纤维的提取率达到64.88%,产品呈淡黄色,无粗糙感...
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17. 紫薯果糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以新鲜紫薯、白砂糖、饴糖为主要原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明将琼脂和卡拉胶复配后作为凝胶剂的果糕口感最佳。通过正交试验得出制取紫薯果糕的最优配方为：紫薯与总糖质量比为1：2...
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18. 台湾香肠制作中复合防腐剂的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究添加不同防腐剂对低温灌肠制品（台湾香肠）保质期的影响。设计单因素和正交试验,分别将不同浓度防腐剂及其组合在台湾香肠制作工序中（二次搅拌）加入原料内,分别对成品台湾香肠细菌总数、TVB-N...
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19. 番茄脯微波真空干燥特性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 微波真空干燥番茄脯,研究了微波功率、真空度、番茄单果大小对干燥特性的影响。试验结果表明番茄脯微波真空干燥过程可分为加速干燥、恒速干燥及降速干燥3个阶段。微波功率对干燥速率有较大影响,微波质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究秦巴山区垂序商陆果实提取物中红色素在不同条件下的稳定性。采用不同pH值、不同温度和光照条件考察秦巴山区垂序商陆果实红色素的稳定性,采用体外抗氧化体系为模型,研究了其对DPPH自由基的抗氧...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究了福云6号和福安大白茶的谷氨酸脱羧酶（GAD）活性、谷氨酸（GLU）和γ-氨基丁酸（GABA）在白茶加工中的变化规律,并且进行相关性研究。结果表明：室内自然萎凋过程中不同品种的GAD活性...
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22. 臭氧冰膜处理对冬枣生理品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以冬枣为试材,研究臭氧冰膜处理对冬枣贮藏期间生理品质的影响。结果表明：臭氧（2.00～3.00）mg/L冰膜处理可明显抑制PPO活性的升高,推迟PPO活性高峰的出现;有效保持果实硬度和VC含...
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23. 两种大型海藻提取物的抑菌性质研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 以金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、啤酒酵母、黑曲霉为受试菌对两种大型海藻提取物进行抑菌试验,采用打孔法对提取物的抗菌活性进行研究,并研究了加热、酸碱处理对抑菌效果的影响。结果表明,裙...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 研究壳聚糖涂膜结合臭氧处理对冬枣果实贮期生理及贮藏效果的影响。结果表明：用浓度为0.75mg/mL壳聚糖浸果30s,（-1±0.5）℃贮藏,每隔5d采用浓度为323μg/L臭氧处理涂膜的果实...
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25. 乳过氧化物酶体系抑菌效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 采用L9（3）3正交试验设计和观察平板法,测定乳过氧化物酶体系（LPS）对4种食品污染菌的最佳浓度配比和最低抑菌浓度（MIC）。结果表明,LPS对4种食品污染菌的MIC分别为：金黄色葡萄球菌...
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26. 橘皮精油的提取与应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 柑橘果皮中含有丰富的精油。柑橘精油无色透明,具有诱人的橘香味,在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。该文综述了柑橘果皮中香精油的提取方法及其应用现状,为柑橘香精油的开发利用提供理论依据。
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立了婴幼儿配方奶粉中维生素B12的超高效液相色谱-质谱联用测定方法。样品用10mmol/L醋酸铵溶解,再用三氯甲烷沉淀蛋白,滤液经AgilentSB-C8柱（4.6mm×100mm,1.8...
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28. 浓香型白酒酒精度检测能力验证研究刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 在酒精度检测能力验证项目中,多数实验室采用密度瓶法,少数实验室采用酒精计法、气相色谱法和数字密度计法。在能力验证中,采用密度瓶法和数字密度计法实验室满意结果比率较高,采用气相色谱法实验室满意...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 建立紫外分光光度法测定豆腐柴叶中总黄酮含量的方法,研究测定波长、乙醇浓度、液料比、超声时间等因素对测定结果的影响,并在优化的试验条件下对不同生长期的野生豆腐柴叶中总黄酮含量进行测定,检出限为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2011年8期页码:摘要： 目前已批准大面积商业化种植的最主要转基因蜜源植物是棉花和油菜。通过对棉花和油菜蜜花粉提取、破壁、DNA提取与纯化、PCR技术的研究,建立起蜂蜜中转基因成分快速定性检测的方法。
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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