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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以紫苏叶和鱼腥草为主要原料,以麦芽糊精为助干剂,开发了一种具有清热解毒、活血化瘀、开胃消食功效的复合固体饮料.以感官评分为评价指标,通过单因素试验,Minitab因素筛选、结合正交试验优化生...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 采用超声预处理和常规方法分别进行了木瓜蛋白酶酶解草鱼鱼鳞胶原蛋白的研究.在超声波频率20 kHz,功率150 W,超声预处理时间10min的条件下,从酶解温度、料液比值、pH、酶解时间、酶浓...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 利用Box-Behnken响应面分析法优化超声辅助提取黔产野生刺梨干果中VC的工艺条件.在单因素试验的基础上,选取提取温度、提取时间和液固比为自变量,以VC的溶出量为响应值,应用中心组合试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 研究了不同贮藏温度对台湾紫香芋头品质的影响.结果表明8 ℃～12℃贮藏120 d后,腐烂指数6.33％,剖面褐变指数0.08,VC和还原糖含量分别为3.29 mg/100 g,1.08 g/...
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65. 虫草素糙米复合米的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以糙米为主要原料,辅以虫草培养基,通过双螺杆挤压技术制备富合虫草素的糙米复合米.选取虫草培养基含量、含水量、套筒温度、螺杆转速四个技术参数为主要因素,制得糊化度较低的富含虫草素的糙米复合米(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为快速区分新鲜对虾(或虾姑)与解冻对虾(或虾姑),以放置在4℃的新鲜对虾与新鲜虾姑以及放置-18℃经4℃解冻的解冻对虾与解冻虾姑为原料,建立根据HADH酶法快速区分新鲜样品与解冻样品的方法,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 以白簕为原料,研究白簕总多酚的提取工艺,并研究其抗氧化活性.在单因素基础上,采用Box-Behnken响应面法对提取工艺进行优化,所得最佳工艺参数:乙醇体积分数为55％,温度为75℃,提取时...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验选用三种酵母多糖,分别添加到干白葡萄酒中进行陈酿,对陈酿后的酒样进行了香气成分分析和感官品评.结果表明,三种酵母多糖均能明显提高葡萄酒的香气成分复杂度,并能使对葡萄酒香气贡献较大的酯类物...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 试验应用确定的发酵工艺制作腐乳,以综合感官评价为指标,采用单因素及正交试验分析后酵汤料中花椒、八角、桂皮及香叶四种常见香辛料的加入量对腐乳风味的影响;另对成熟时腐乳的安全性进行了检测.结果表...
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70. 双歧杆菌发酵香蕉乳饮料的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在设计双歧杆菌发酵香蕉乳饮料工艺流程的基础上,通过研究各单因素(护色剂添加量、双歧杆菌接种量、发酵温度和发酵时间)对香蕉汁乳酸发酵的影响,确定了工艺条件范围,并通过正交试验得到:发酵温度对产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 在单因子黏结剂试验的基础上,采用L9(34)多因子黏结剂试验对重组鱼糜质构特性的研究,以探讨不同黏结剂对重组鱼糜质构特性的影响.结果表明,在单因子黏结剂试验中,除山梨糖醇外,不同黏结剂都显著...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 为找到适合原子吸收光谱法测定食用明胶铬含量的前处理方法,对干式消解法、微波消解法和湿式消解法进行对比.结果发现,干式消解法使得明胶标准物质(各含量1.5±0.15 mg/kg)中的铬有较大的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 水果打蜡是采后商品化处理的重要环节,也是提高果品竞争力的重要手段.综述了蜡液构成、打蜡工艺、贮藏条件及果实品种特性对打蜡果实内在品质的影响,并分析了目前国内鉴别水果等食品中非法添加石蜡的检测...
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74. 米糠蛋白及酚类的综合研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2015年11期页码:摘要： 米糠是一种可加工利用资源,可用于生产高附加值产品.近些年,米糠蛋白一直备受关注,米糠中所含有的其他成分也被日益揭露.对米糠蛋白及其酚类物质进行总结,以期为进一步的生产加工提供基础条件,同时为...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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