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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 通过QuEChERS-LC-MS/MS法快速测定辣椒中30种常用农药残留.该法先采用乙腈从辣椒中振荡提取的各残留农药,经过PSA、无水MgSO4吸附净化后,再利用LC-MS/MS检测.结果表...
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782. 金莲花甘草复合速溶茶的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 金莲花又名金芙蓉,富含生物碱和黄酮类物质,具有消炎止渴、清咽利喉、清热解毒和排毒养颜的功效.甘草国之药草,有“十方九草”之美誉,因其气微味甜而被大量用于临床配方,主治清热解毒,祛痰止咳和脘腹...
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783. 超声波辅助提取高粱壳黄酮色素工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验以高粱壳为原料,乙醇为提取溶剂,超声波辅助提取高粱壳黄酮色素,在单因素试验的基础上应用响应面法对超声波提取高粱壳中黄酮色素工艺条件进行优化.试验结果表明,最佳提取工艺为:乙醇体积分数50...
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784. 红枣发酵饮料抗氧化活性的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究红枣酵素饮料在发酵过程中抗氧化能力的变化.以羟基自由基清除力、亚硝酸盐的消除率、还原力、超氧阴离子自由基清除率和过氧化氢消除率为指标,多体系地考察发酵过程中抗氧化性能的变化,并进行相关性...
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785. 灵芝细胞微胶囊化发酵饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 选择灵芝优良菌株,活化,液体发酵培养,以海藻酸钠为载体,微胶囊化灵芝,探讨微胶囊化工艺和微胶囊化培养条件,将发酵液过滤,取滤液与柠檬酸、蔗糖、蜂蜜等按一定比例调配,经均质、灌装、杀菌等制得饮...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以面包粉为试验材料,采用7个添加量(2％,4％,6％,8％,10％,12％和14％)和2个粒度(80和100目)进行测试,分析紫苏粕粉添加量、粒度对面团流变学特性的影响.随着紫苏粕粉添加量的...
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787. 不同烹调方法对食材中矿物质保留因子的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究不同食材在不同的烹调方式下对食材中矿物质元素含量的影响.将食材分别进行浸泡、不同切洗顺序、不同煮制时间、不同炒制温度下的处理,分别记录烹调前后质量,测定烹调前后食材中矿物质元素的含量,并...
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788. 雅香茶的研制及抗氧化活性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 探讨研制清咽利喉茶——雅香茶的最佳配方并测定雅香茶的抗氧化活性.以神农香菊、甘草、麦冬、罗汉果、枸杞子和薄荷等纯天然的药食同源植物为原料,提取其活性成分制备成提取物,以β-环糊精、白砂糖、蜂...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验采用响应面法对囊酵母(Zygoascus sp.) XHV25液体发酵产果胶酶的培养基组分进行优化.在前期运用单因素试验优化的基础上,利用Plackett-Burman试验设计筛选出培养...
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790. 乳酸菌与酵母菌混合发酵及冻干菌粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验研究了Lactobacillus plantarum P-8与Saccharomyces cerevisiae QH2-2高密度混合发酵培养基、发酵条件优化及其冻干菌粉的制备.通过对氮源...
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791. 草莓车厘子复合果酒生产工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以草莓和车厘子为原料,对草莓车厘子果酒的酿造工艺进行研究.以感官评分为指标,通过响应面分析法确定草莓车厘子果酒的酿造工艺最优组合:草莓汁和车厘子汁添加体积比1:1,发酵温度25℃,接种量6％...
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792. 不同解冻方法对畜禽肉品质的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为获得海上平台厨房用最适的解冻方法,试验选取了5种解冻方法,研究其对畜禽肉品质的影响.结果表明,低温高湿空气解冻方法具有解冻均匀,便于分切的特点,且能较好地保存肉品的品质;超高压解冻方法对肉...
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793. 营养保健湿生青面条的研制与保鲜刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6％鼠曲草泥、17％水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽...
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794. 不同保鲜膜处理对双孢菇保鲜效果的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验以新鲜的双孢菇为试材,采用不同保鲜膜(专用袋和0.03 mm PE膜)包装处理双孢菇,于3℃下贮藏,测定感官品质、营养指标和生理指标的变化.结果表明,在3℃下贮藏,专用袋包装处理有效抑制...
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795. 高压脉冲电场法提取羊肚菌多糖及其分离纯化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验对液体深层发酵产羊肚菌菌丝体胞内多糖进行提取和分离.利用高压脉冲电场法对多糖提取过程中,不产生热量,不会对多糖结构造成破坏.利用响应面法,对电场强度、脉冲数和液料比值进行考察,得到最佳多...
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796. 马铃薯全粉制备工艺简化及改良研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 随着马铃薯主粮化进程的不断推进,马铃薯全粉不仅是多种食品加工行业的主要原料,更以相当的比例进入粮食产品中成为主粮.马铃薯全粉以新鲜马铃薯为原料,经过清洗、去皮、切分、蒸煮和破碎等工序加工而成...
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797. 黑果枸杞片剂制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 通过单因素试验及对比工艺研究,确定了黑果枸杞片剂最佳工业化生产工艺.结果表明,选择微波醇提法、乙醇体积分数70％、首次提取料液比1:7 (g/mL)、提取温度40℃、提取时间为40min时,...
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798. 海参中脑苷脂类物质的分离纯化刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射(HPLC-ELSD)比较研究不同样液中半乳糖脑苷脂的含量.使用硅胶柱层析法纯化海参中脑苷脂粗提物,硅胶柱层析的洗脱液为氯仿-甲醇(100:22,体积比),对收集...
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799. 人参茎叶黄酮苷元微胶囊化研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 主要研究了人参茎叶黄酮苷元微胶囊化.从四种壁材中确定黄原胶为与β-环状糊精复合的壁材;并通过单因素及正交优化试验确定出人参茎叶黄酮苷元微胶囊化最佳条件为:复合壁材(黄原胶与β-环状糊精)间比...
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800. 缓解体力疲劳玛咖保健酒的功能评价刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以玛咖为主要原料,辅以西洋参、黄芪和枸杞子,研制出玛咖保健酒.经兴奋剂检测,结果表明无任何违禁物品的添加;经缓解体力疲劳功能试验评价,小鼠负重游泳、血清尿素和肝糖原试验结果呈阳性,血乳酸试验...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 为优化微波灭菌工艺,试验研究了微波灭菌不同时间及功率对鲈鱼半成品菌落总数、pH、水分损失及质构特性的影响.结果表明,随着微波灭菌时间和功率的增加,鱼肉的水分损失明显增加;鱼肉pH先上升后下降...
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802. 反胶团法提取黑豆蛋白质的前萃取工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 采用阳离子表面活性剂十六烷基三甲基溴化铵(CTAB)反胶团萃取黑豆中蛋白质.分别考察有机溶剂与助剂种类、表面活性剂浓度、水相pH、盐离子种类和浓度以及萃取温度对前萃取率的影响.通过正交试验考...
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803. 灵香草精油提取及在卷烟芯线加香中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 比较研究了减压水蒸气蒸馏法和亚临界水萃取法对灵香草精油得率、组成以及品质的影响.结果表明,亚临界水萃取法是较为理想的提取灵香草精油的方法.采用亚临界水萃取,压力8 MPa,温度150C,萃取...
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804. 湿热处理对不同淀粉理化特性的影响刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以普通玉米淀粉、高直链玉米淀粉、马铃薯淀粉和绿豆淀粉为试验材料,研究湿热处理对不同淀粉颗粒形貌、颗粒大小、糊化特性以及抗消化特性的影响.结果表明,在淀粉乳水分含量为30％,在120℃处理湿热...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以未处理芒果(Mangifera indica L.)果实为对照,研究了1.5 μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)、2.0％壳聚糖及其联合处理对芒果果实采后贮藏期间呼吸强度、失重率、硬度...
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806. 紫花苜蓿花色苷提取工艺及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 试验以紫花苜蓿花粉为原料,研究超声波辅助溶剂法提取苜蓿花色苷的工艺及不同因素对其稳定性的影响.结果表明,紫花苜蓿花色苷最佳提取工艺:用酸化乙醇做提取剂,料液比1:30 (g/mL),提取温度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以红地球葡萄(Red Globe grape)为原料,用保鲜剂、臭氧、菌蛋白、菌蛋白+臭氧以及菌蛋白+魔芋精粉五种方式处理葡萄,然后进行低温贮藏(1℃±0.5℃),在贮藏过程中每隔15 d检...
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808. 茉莉花丙酮提取物的体外抗氧化作用研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 研究了茉莉花丙酮提取物的体外抗氧化活性及清除自由基的能力,通过测定其在Fe3+氧化体系的抗氧化能力以及用Marklund法和邻二氮菲-Fe2+氧化法测定其对o2-·和羟自由基及DPPH的清除...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 以牛肉为研究对象,分析不同护色助剂处理后其制品中亚硝酸盐残留量和色度值的变化,比较不同护色助剂对牛肉制品安全和色泽的控制效果.结果显示:复合护色助剂茶多酚300mg·kg-1,D-异抗坏血酸...
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810. 水牛乳酶解液ACE抑制率及其稳定性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2016年12期页码:摘要： 利用胰蛋白酶和胃蛋白酶模拟胃肠道,在不同pH、不同温度下,测定水牛乳酶解液的ACE抑制率的稳定性影响,并对酶解液中多肽分子量分布以及各种氨基酸成分和含量进行分析.结果表明,水牛乳酶解液具有很...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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