营养保健湿生青面条的研制与保鲜

• 作者: 余辉 方旭波 杨磊 祝烨 章样扬 袁高峰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鼠曲草 湿生面 质构 保鲜
• 年，卷（期）: 2016,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 46-49
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以小麦粉、鼠曲草为原辅料制作湿生青面条,通过对其烹调特性、色泽、质构、感官以及面汤指标的测定评价,获得了湿生青面条较适工艺配方:6％鼠曲草泥、17％水(以面粉质量计),其烹调特性、感官、色泽、质构及面汤指标均表现良好.同时,对湿生青面条进行保鲜试验,结果显示,在加速保藏48 h时,添加0.03％贻贝粉湿生青面条的菌落总数仍符合NY/T 1512-2014标准.