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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 试验以木薯淀粉为原料,采用真空冷冻干燥、热风干燥和真空干燥三种方法对超声波辅助糊化的淀粉进行干燥,研究不同干燥方法对预糊化淀粉理化性质的影响.结果表明:真空冷冻干燥比热风干燥白度、溶解度分别...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了探究平凉山药红牛骨肽营养粉制剂的关键工艺,试验采用L16(44)正交试验法优化平凉山药红牛骨肽营养粉的配方.结果表明,适宜的关键工艺参数为:红牛骨粉添加35％,平凉山药粉添加30％,酪蛋...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 荔枝酒的苦味是影响荔枝酒风味品质的突出问题.为探明荔枝酒苦味与酚类物质的关系,通过对荔枝酒进行澄清处理,对处理前后的荔枝酒进行苦味评价并采用HPLC-MS对酒中的酚类物质进行检测,结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究采用超高压技术,对清香型白酒的催陈作用进行探究,采用气相色谱法结合感官评定,对处理后的白酒基酒与自然陈酿1、2和3年的白酒进行分析.结论如下:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以大米为原料,研究大米品种、抗老化剂对方便米饭回生及品质的影响.考察市售大米(籼米4种、粳米3种)中直链淀粉含量,以及制成方便米饭后质构、感官等指标,结果表明,普康5号大米较适宜制作方便米饭...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高姜渣的利用率,增加企业的经济效益,试验以姜渣为原料,采用超声波辅助法提取姜渣中的不溶性膳食纤维.主要通过对α-淀粉酶用量、超声时间、NaOH浓度、碱解温度和碱解时间这5个因素进行单因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以奇亚籽、桃胶、银耳为主要原料,白砂糖、稳定剂等为辅料,研究新型的奇亚籽桃胶银耳饮料,通过单因素试验和正交试验结果进行分析,确定了奇亚籽桃胶银耳饮料最佳配方及加工工艺,结果表明,桃胶银耳混合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用四级薇菜干磨成粉为原料,研究酶法提取薇菜中不溶性膳食纤维的工艺优化,为合理利用薇菜资源提供参考依据.采用α-淀粉酶酶解薇菜干粉末,以薇菜不溶性膳食纤维提取率为评价指标,进行单因素试验及正...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以油菜籽为原料,利用超声波辅助提取菜籽油,通过单因素和正交试验,研究提取溶剂、液料比、超声温度、超声时间、超声功率对油菜籽出油率的影响,确定超声波辅助提取菜籽油的最佳工艺条件.结果表明,油菜...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 针对传统浓香型白酒酒糟摊晾系统存在摊晾酒糟的温度测量不准确、不全面、糟面收温不均匀等问题,将红外热成像技术运用于酒糟摊晾温度检测,对摊晾酒糟面实现全面监测,应用FLIR A310热像仪对摊晾...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为提升慕萨莱思葡萄酒葡萄汁的发酵糖度,改善酒的风味品质.试验以木纳格鲜葡萄为原料,在其葡萄汁中添加蔗糖,检测其高温浓缩时间,酿制葡萄酒中的酒精度,澄清度、总酸、8种金属元素以及酒的口感风味....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以蟹肉罐头加工下脚料为原料,在自然pH条件下,筛选出较优的蛋白酶酶解脱蛋白,在单因素试验基础上,采用响应面法对其酶解脱蛋白工艺进行优化;并结合柠檬酸脱钙,H2O2脱色制备甲壳素.结果表明,碱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,分别采用酸法和酶法提取胶原蛋白并进行理化性质分析.通过氨基酸组成、紫外光谱、傅里叶红外光谱、聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)、变性温度,对胶原蛋白进行比较.结果表明,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 研究光皮株木籽油的微波辅助提取工艺及体外抗氧化活性.在单因素试验的基础上,采用正交试验法,考察了提取剂、料液比、微波功率和微波时间对提取率的影响;通过二苯基苦基苯肼(DPPH)自由基、超氧自...
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15. 海棠果酒的酿造及其香气成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 我国拥有丰富的苹果属海棠资源,为开发其果实资源,我们研究出了海棠果酒的酿造工艺.该酒不但营养丰富,而且风味优雅.通过顶空固相微萃取提取海棠果酒中的挥发性成分,经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定...
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16. 莜麦糯米酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以莜麦和糯米为主要原料,采用甜酒曲及活性酵母进行复合发酵:将莜麦和糯米以质量比1:4混合后,加水浸泡(料液比1∶1 g/mL),蒸煮后,拌入0.9％安琪甜酒曲,28℃培养24 h后加入0.2...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 采用新生磷酸钙为吸附剂研究了对蔗糖溶液中芦丁的吸附行为,考察了吸附时间、pH和芦丁的初始浓度对吸附量的影响.根据对吸附动力学数据进行的粒内扩散模型、准一级动力学模型和准二级动力学模型的拟合结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 前期研究从青稞中分离获得抗菌肽Barleycin,为进一步了解抗菌肽Barleycin的抗菌机理和对其应用开发,试验利用在线生物信息学软件分析了Barleycin的基本生物信息学特性.结果表...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 以岭南特色果木-龙眼木为材料,采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)检测技术,研究不同干馏温度对龙眼木烟熏液挥发性成分的影响.结果表明,在200 ℃,300 ℃和400 ℃干馏温度下制备的精...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 试验以乙醇、丙酮、60％乙醇和60％丙酮为萃取剂,采用高效液相色谱法对银杏白果、叶、外种皮中主要生物活性物质进行对比分析.结果表明,黄酮苷和萜内酯含量的大小顺序为:银杏叶(14.0 mg·g...
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21. 年产15万t淡色啤酒工厂设计初探刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 该文主要内容为年产量15万t淡色啤酒工厂设计.啤酒的生产工艺大体可以分为四大工序:麦芽制造、麦汁制备、啤酒发酵、啤酒包装与成品啤酒.通过选取合理的设计参数,然后结合生产实际进行设计,并在此基...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 为了提高玉米幼胚提取的效率和自动化程度,针对现阶段玉米胚芽的提取存在破损严重和不易操作等问题,设计了一种水压式玉米幼胚自动提取机.试验发现,用仿形刀具去除玉米种皮,后续再用水流冲击外露的玉米...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 当前,中国出口食用菌产业发展势头迅猛,已成为出口量最大的国家,然而也面临原料种植分散、国外技术贸易壁垒不断提高、不合格通报时有发生等多重产业风险.HACCP是食品监管的有效手段,应用该体系7...
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24. 抗疲劳饮料的研究现状及发展前景刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 抗疲劳饮料作为功能饮料的一种,近几年引起越来越多人的关注.主要阐述了抗疲劳饮料的研究现状,其主要的功效成分及其抗疲劳的机理,分析不同功效成分在抗疲劳方面的功效,希望为消费者了解抗疲劳饮料和抗...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 大气压冷等离子体(Atmospheric cold plasma,ACP)是一种新型非热加工技术,在食品工业中具有广阔应用前景.综述了大气压冷等离子体在食品杀菌、内源酶失活、食品组分改性、真...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 民以食为天.能否保障食品安全,让人吃得健康、吃得安全,对老百姓来说是“天大的事”.各个高校也相继增设了食品质量与安全专业,培养食品安全方面的专业人才.食品标准与法规这一门课程也应运而生.但这...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 超高压技术是新兴的食品非热加工技术之一,超高压处理具有能在常温或较低温度下达到杀菌、灭酶的作用,食品的营养成分及色、香、味的损失较少,且传压速度快,均匀,不存在压力梯度的特点.超高压技术与传...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 通过高效液相色谱法测定药食同源降脂片中熊果酸和齐墩果酸的含量并建立降脂中药片质控标准.采用GeminiSu C18色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm),流速1mL/min,柱温25℃...
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29. 紫菜中16种稀土元素的质谱分析刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 建立电感耦合等离子体质谱仪测定紫菜中16种稀土元素含量的方法,并对紫菜中稀土元素的蓄积水平进行分析.以HNO3-H2O2为消解体系对紫菜进行密闭高压消解,16种稀土元素的方法检出限在0.00...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2018年7期页码:摘要： 建立高效液相色谱法测定竹蒸笼中甲醛的含量.粉碎均匀的样品以水为提取液,2,4-二硝基苯肼溶液为衍生剂,经C18柱分离后,以二极管阵列检测器检测,355 nm波长扫描,外标法定量.结果表明,甲...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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