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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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121. 南瓜马铃薯糕加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 采用马铃薯作为试验的主要原料,再以南瓜、面粉、白砂糖为辅助原料,在单因素试验的基础上,通过感官评价标准及正交试验,研究制作南瓜马铃薯糕的最佳工艺配方.通过此次试验的完成,可确定南瓜马铃薯糕的...
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122. 小麦草叶绿素铜钠盐的制备及稳定性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以小麦草为原料,利用有机溶剂萃取得到叶绿素,经过皂化、酸化、铜代等过程,制备得到叶绿素铜钠盐,并测定其对pH、热及光线的稳定性.结果 表明:叶绿素铜钠在温度低于80℃、pH 6～8的条件下是...
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123. 响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以豆腐柴叶汁和纯牛奶为主要原材料,以豆腐柴叶汁添加量、白砂糖添加量、菌种接种量、黄原胶添加量为考察因素,以感官评分为指标,采用响应面法优化豆腐柴叶液态酸奶的发酵工艺.结果 表明,豆腐柴叶汁添...
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124. 复合酶解法制备大豆肽的试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 优化大豆肽的提取工艺,寻求以脱脂豆粕为原料,用复合酶解法制备大豆肽的最优试验方案.通过单因素试验和正交试验确定各种酶的最佳酶解条件,在此基础上进行复合酶解试验确定最优试验方案.碱性蛋白酶的最...
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125. 利用微晶纤维素制备油脂脱酸剂及其应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以微晶纤维素为原料制备油脂脱酸剂,对制备条件及脱酸条件进行研究.考察制备条件碱液质量分数、料液比、反应时间和温度对脱酸效果的影响,通过单因素及正交试验得到最佳制备条件为:碱液质量分数20％、...
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126. 超声波辅助磷钨酸降解水稻秸秆的工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 利用超声波辅助磷钨酸降解水稻秸秆,以还原糖产率为指标,在单因素试验基础上,选取超声功率,磷钨酸浓度,水浴温度和水浴时间进行正交优化试验.结果 表明,各因素对水稻秸秆降解的影响程度依次为:水浴...
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127. 微波-超声辅助双水相提取藜麦皮皂苷工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以藜麦皮为原料,皂苷提取率为指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面分析的方法,优化微波-超声辅助双水相提取藜麦皮皂苷的工艺.结果 表明,影响藜麦皮皂苷微波-超声辅助双水相提取的...
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128. 酸化镧铌酸铯催化剂下5-羟甲基糠醛的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以镧铌酸铯为前驱体,通过酸化制备固体酸催化剂,采用X射线能谱分析、扫描电镜、X射线衍射对镧铌酸铯和酸化镧铌酸铯进行表征.以二甲基亚砜(DMSO)为溶剂,果糖为反应底物,以酸化镧铌酸为催化剂,...
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129. 不同椒型鲜椒的速冻工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 该研究以4种不同椒型的鲜椒为原料,探讨其速冻时间、呼吸强度、解冻时间、汁液流失率、灰分、辣椒素含量变化规律,结合感官评价结果,最终确定不同椒型的鲜椒速冻工艺.结果 表明:4种鲜椒的速冻时间为...
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130. 玉米芯氧化裂解工艺优化刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以玉米芯为主要原料,采用高压反应釜和氧气进行玉米芯氧化裂解试验.通过单因素试验和正交试验,以戊聚糖提取率和五碳糖含量为评价指标,考察氧气压力、裂解时间、固液比、裂解温度对玉米芯氧化裂解的影响...
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131. 粉状食品定量称量包装控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 为了提高粉状食品称量包装机自动化程度、提高食品生产企业生产效率,设计了以嵌入式工控主板PXA270微处理器作为控制器,以威纶MT6070IH触摸屏为包装控制系统的人机交互系统,由触摸屏完成包...
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132. 咸味肽研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 咸味肽在食物调味中起到重要作用.咸味肽在需要低钠食品的特殊人群的食品开发上,有着潜在的利用价值.分别从咸味肽的研究必要性及特点、咸味肽的形成和结构、呈味肽受体和咸味机制、pH和氨基酸对咸味肽...
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133. 精准扶贫背景下农产品营销模式创新与发展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 以农产品营销为切入点,全面振兴乡村经济,是实现精准扶贫的务本之策.精准扶贫最根本的途径是依靠发展农村产业,为农民提供一个稳定的增收渠道.在既有农产品营销模式中,重经济效益而轻社会效益,农民利...
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134. 高效液相色谱法研究枸杞子中枸杞红素含量刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 建立高效液相色谱法定性定量分析枸杞红素,比较品种、产地、等级、干燥方式等因素对枸杞子中枸杞红素含量的影响.研究枸杞子提取物中枸杞红素稳定性.采用高效液相色谱法测定枸杞红素含量.结果 表明,宁...
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135. 《舌尖上的中国》中的传统饮食文化刍议刊名： 食品工业发表期刊： 2020年10期页码:摘要： 饮食文化是一个比较宽泛的概念,其中既包括物质意义上的内容,如食材的获取知识、食材的烹妊知识,来表现生活知识的传承.同时也包括精神文化层面与行为层次,如文化理念、饮食思想,给人们带来归属感和认...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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