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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为减轻红花籽油口服食用的油腻感,将红花籽油与水进行乳化.通过高压均质、胶体磨、高速剪切、超声波4种均质方式对红花籽油乳化效果进行研究,通过单因素试验确定最佳条件,添加0.20％的乳化剂聚甘油...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为了提高螺旋藻蛋白的吸收利用率、开发生物活性肽,以水解度为指标,研究了螺旋藻蛋白的部分酶解工艺.单因素试验表明,在5种蛋白酶中,木瓜蛋白酶水解度最高.以酶添加量、pH和酶解温度为考察因素,采...
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63. 红枣山药固体速溶泡腾片制备及特性刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 依据红枣、山药"食补"的传统习惯,开发出一款适合现代人群的调气养颜泡腾片,力求保持营养,并且具有速溶特性.采用单因素及正交试验设计,对红枣山药泡腾片的配方进行优化,并探讨其贮藏特性.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以自制合成的酸性离子液体[HSO3-pPy]HSO4为催化剂,用于催化对羟基苯甲酸和正丁醇酯化反应合成的对羟基苯甲酸丁酯,以对羟基苯甲酸丁酯收率为评价指标,探究合成工艺参数(反应物摩尔比n(...
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65. 毛酸浆气调保鲜试验刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 为使毛酸浆在贮藏中能够最大程度地保持原有的品质,试验采用气调保鲜方法贮藏毛酸浆.试验设计了6组对比试验,测定毛酸浆的含水量、硬度、可溶性固形物、维生素C和呼吸强度,并计算腐烂率,对比毛酸浆的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 以黄秋葵多糖为研究对象,采用超声辅助热水法提取黄秋葵粗多糖(ROP),并鉴定其中的功能活性多糖组分;优化喷雾干燥条件,获得具有抗氧化功能的黄秋葵多糖喷雾干燥粉(OPSP).通过DEAE Se...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 黄精炮制的核心环节是蒸制.研究滇黄精不同温度蒸制48 h及90 ℃蒸制不同时间对总皂苷元和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的影响.用分光光度法检测总皂苷元,液相色谱法检测5-HMF.结果表明...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 肉类食品在油炸过程中会产生杂环胺、多环芳香烃等强致癌物,对人体健康存在极大危害.以油炸肉制品时产生的多环芳烃代表性物质-苯并芘为研究对象,探究在油炸过程中不同种属的肉制品、不同部位的猪肉、油...
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69. 影响茶树油质量变化的因素刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 按照ISO 4730:2017标准,对不同方法提取和不同材料储存的茶树油进行理化指标的跟踪测定,考察产品质量变化.结果表明,互叶白千层枝叶采收后2个月内加工,茶树油质量和得率基本不受影响;水...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 蜂王浆富含多种活性成分,是一种理想的保健品.随着日本、欧盟等国家对蜂王浆农药残留限量要求的提高,蜂王浆中农药残留检测技术的发展受到越来越多关注.对国内外近几年关于蜂王浆中农药残留检测技术的研...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 产业集群式发展是中国产业发展的主流范式,江苏食品产业集群式发展对高职食品专业内涵建设提出新要求.为使专业内涵建设和产业发展同频共振,系统梳理江苏食品产业集群与高职食品专业之间的内在逻辑,提出...
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72. 油脂凝胶在食品中的应用研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 通过特定的加工流程把液态油脂加工成固体脂肪时往往会产生反式脂肪酸,这类脂肪酸对人体健康有着极大的危害,然而这类固体脂肪目前被广泛应用于人造奶油、烘焙食品、肉制品以及巧克力制品中,因此降低固体...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立了运用微波消解-微分脉冲阳极溶出伏安法测定茶叶中铅含量的方法.在0.6mol/LHC1底液中,脉冲振幅80 mV、周期0.1 s时,铅在微分脉冲阳极溶出伏安图上出现一个灵敏的伏安峰,峰电...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 建立同位素稀释-气相色谱-串联质谱测定肉制品中N-二甲基亚硝胺含量的方法.方法经水提取样品后,二氯甲烷反萃取,采用HP-INNOWAX毛细管色谱柱分离,多反应监测(MRM)模式采集质谱数据....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 在当前经济一体化进程中,世界各国之间的经济和贸易往来日益密切.我国作为最大的粮食生产国和出口国之一,在食品加工行业中发挥了越来越重要的作用,食品行业已成为我国经济增长的重要支撑力量,具体表现...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 伴随互联网一系列技术的不断出现,跨境电商也在不断壮大,电子商务的快速发展给我国各个行业的发展带来了很大的机遇,在此形势下,食品企业开始利用此机遇实行全新的营销策略.该领域传统的食品营销方式主...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 食品包装设计"绿色化"又称食品包装绿色设计,其在食品包装的材料选择、视觉元素以及结构造型方面都作出了新颖的创意设计,有助于刺激消费者的购买行为,调动绿色环保行为. 基于绿色材料设计的食品包...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 漆器外观古朴雅致、构造精细,且装饰纹样色彩也较为绚丽,体现出深厚、含蓄、温润等文化性格.在"文化强国"大战略的背景下,传统漆器元素与现代食品包装设计跨领域结合,能够在传承与发展传统优秀文化的...
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79. 中国风在食品包装中的设计应用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着全球经济的不断发展和人民生活水平的不断提升,人们对于日常生活的需求已不仅仅局限于物品的质量,其外观设计也发挥了越来越重要的作用,这在食品行业的包装设计中体现得尤为明显.在食品包装设计中应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 动画形象兼具商业性与艺术性,将其运用于旅游食品包装设计中,具有凸显个性化、打造专属性等优势.通过定位鲜明、各有特色的动画形象,能够突出绿色食品品牌的差异化,使其品质感及体验感得以增强.因此绿...
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81. 茶文化在茶包装设计中的表达刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 作为传统优秀文化的重要组成,茶文化拥有着丰富的人文内涵与形式美学,将茶文化与茶包装设计有效地结合,有利于提升茶包装设计的形式美与内在美,让消费者充分认可茶产品.因此,应当将茶文化融入茶包装设...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国社会经济的发展,我国的饮食行业在不断地扩大自身的经营规模,而在西餐方面的发展也在如火如荼地进行.但是目前我国饮食行业的专业英语服务人才还存在一定的缺口,亟需高等教育相关专业培养出拥有...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 基于在社会经济发展的新形势下,食品行业的建设和发展得到了质的飞跃,各大企业对于食品专业人才也提出了更高的要求.食品行业从业人才除了要具备扎实的业务能力,还必须具有良好的个人道德品质和职业素养...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着我国科学实力的提升和社会的迅速发展,我国人民的生活水平在不断提高,对食品安全和质量也在不断提出新的、更高的要求.但是食品从原料生产、加工、储运、销售以及消费的整个过程都可能发生对食品安全...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 连锁经营是指经营相同类别商品或服务若干个企业,通过指定形成构成联合整体,在全面规划下进行专业分工,并在分工的过程中进行集中化管理,将独立的企业经营活动聚集为规模化经营,从而达成规模效益的一种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 中华传统文化在历史中占有不可或缺的地位,能够让文人志士亦或平民百姓都十分关注的便是饮食文化.饮食文化代表了中华民族上千年来民生的诉求与变化,是人类生存历史的记录者.作为汉语中最有特色的词汇,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 近些年,我国食品制造行业建设管理水平得到了质的飞跃,食品制造企业要想在当今竞争如此激烈的市场上脱颖而出,就必须高度重视自身管理会计的相关问题,要结合市场发展趋势的要求和自身管理会计实际情况,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 随着社会大众审美水平的不断提升,食品包装设计的艺术效果俨然转变成激发消费者购买欲的一项重要条件.消费者在挑选商品时,不仅会关注食品的质量、价格等基本要素,还会对食品包装的造型、色彩等提出相应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 伴随我国市场经济的快速发展和大众审美水平的日益提高,消费者不仅关注食品的营养价值和口味等传统指标,同时也对食品的外观包装给予了更大程度的关注.食品包装设计亦不仅仅考虑食品在储存、运输和销售方...
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90. UI设计在食品包装设计中的运用刊名： 食品工业发表期刊： 2020年12期页码:摘要： 作为设计领域的新兴学科,UI设计其实是一个广义的概念,可以泛指对人与信息交互的所有媒介交互逻辑、界面美观等的设计.食品包装设计中的外形要素、构图元素等都属于UI设计的范畴.做好食品包装的UI...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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