食品工业科技2000年第2期出版文献-钛学术文献服务平台

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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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热门刊内文献

年度刊次

1. 信息窗

作者：

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 1-4

摘要：
2. 加入WTO对我国食品工业的影响及对策分析

作者：王力争

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 5-7

摘要：
3. 冻结速率对苹果片多酚氧化酶和过氧化物酶活性影响的研究

作者：刘宝林华泽钊周培根晏绍庆

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 8-10

摘要：低温断裂是果蔬超速冻过程中常见的问题.本文初步研究了速冻过程对苹果片生化特性的影响,发现不同的冻结速率会引起可溶性过氧化物酶(POD)的活性较大幅度变化,而可溶性多酚氧化酶(PPO)活性变化...
4. 微波能促进壳聚糖钙离子配合物的制备研究

作者：曹佐英葛华才赖声礼

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 11-13

摘要：首次报道了微波加热下壳聚糖钙离子配合物的制备,考察了影响壳聚糖配合物中钙离子含量的主要因素.结果表明,其它条件相同,微波法制备的壳聚糖钙离子配合物钙离子的含量比水浴加热制备的配合物钙离子的含...
5. 果蔬脯水分活度降低剂选择研究

作者：汪芳安黄泽元

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 16-17

摘要：对低糖果蔬脯水分活度降低剂进行了选择研究.试验结果表明,降低水分活度的能力大小为:柠檬酸＞磷酸二氢钠＞氯化钠;丙二醇＞丙三醇;琼脂＞卡拉胶＞明胶.复合水分活度降低剂比单一的降低Aw的能力强.
6. 葡萄籽化学成分分析及其抗氧化性质的研究

作者：杭瑚许申鸿郝晓丽

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 18-20

摘要：分析了葡萄籽中氨基酸及矿质元素等化学成分的含量,结果表明,葡萄籽中氨基酸含量丰富,矿质元素中K、P、Ca、Fe、Zn、Mn等营养元素含量较高.抗氧化实验表明,葡萄籽丙酮浸提液对超氧阴离子自由...
7. 乌龙茶饮料沉淀原因及解决方法初探

作者：杨海昭

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 23-25

摘要：探讨了PET瓶装乌龙茶饮料产生沉淀的主要原因及解决方法.研究表明:产生沉淀的主要原因是:a.茶汁中的茶多酚及其氧化物极易与咖啡碱络合生成沉淀,茶汁中的蛋白质、淀粉等大分子物质也会出现沉降;b...
8. 红枣叶中Vc的提取及稳定性研究

作者：车振明

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 27-29

摘要：介绍了用酒精、有机酸和水对红枣叶片Vc浸提率的影响,并对浸提液中Vc的稳定性进行了研究.结果表明,在相同的浸提条件下,浸提率大小为酒精溶液>有机酸溶液>水溶液.适当升高温度可以大大提高浸提率...
9. 富硒茶饮料研制

作者：吕心泉安辛欣耿锋玲高翔

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 29-31

摘要：分析研究了富硒茶饮料生产过程中影响其品质的重要因素和解决方法,并综述了富硒茶饮料的生产工艺.
10. 车前保健可乐的研制

作者：李安平江年琼胡春水谢涛谢碧霞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 32-33

摘要：对车前保健可乐的加工工艺及产品配方进行了初步研究,研制出了营养丰富,风味独特,富含水溶性膳食纤维的保健可乐.
11. 粒粒橙汁饮料生产工艺

作者：方修贵祝慕韩蔡爱勤郑益清金合春

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 37-38

摘要：阐述了粒粒橙汁生产工艺中存在的主要问题,就悬浮剂的选择、悬浮剂的酸热降解、析水现象及运输沉降的原因及对策作了讨论,提出粒粒橙汁合理的工艺路线应是:热化胶,冷配料,后酸化,限时杀菌及适时均粒.
12. 超临界CO2萃取卵黄油的研究

作者：李亚琴

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 39-41

摘要：研究了工艺条件对SC-CO2萃取卵黄油的影响.通过单因素、正交试验及回归分析发现,适中的水分含量及夹带剂乙醇能提高卵黄油的萃取率.压力是影响萃取率的主要操作参数.
13. 全荔枝运动饮料的研制

作者：蒲一涛郑宗坤陈志行

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 41-42

摘要：用全荔枝原汁进行调配,研制出荔枝风味突出、色泽鲜红、酸甜适口、等渗的全荔枝运动饮料,工艺简单.
14. 鲢鱼鱼丸最佳配方及工艺的研究

作者：孔保华王明丽王辉兰

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 43-45

摘要：研究了鲢鱼鱼丸的加工工艺,通过流变学特性和感官特性的综合评定,确定了鲢鱼鱼丸的最适配方,并对鱼丸的理化和微生物指标进行了测定.
15. 乳酸链球菌素在即食腊肉制品保藏应用中的研究

作者：杨瑞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 48-50

摘要：采用正交实验、感官评定、破坏性实验及微生物分析等实验手段,全面研究了乳酸链球菌素及相关因素对即食腊肉质量的影响.找出了用乳酸链球菌素保藏即食腊肉的最佳工艺条件.
16. 衣康酸生产工艺条件优化研究

作者：孙惠汤庆莉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 51-52

摘要：利用正交试验法对土曲霉发酵生产衣康酸工艺条件进行研究,获得了较优越的工艺条件,使衣康酸得率提高到43.8g/L.
17. 蜂花果奶饮料的研制

作者：陈振义

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 53-54

摘要：研究以蜂蜜、蜂花粉、果汁、奶粉为主料生产蜂花果奶饮料的工艺,并制定产品标准.
18. 低糖香蕉酱的研制

作者：兰社益曹雁平肖阳薛卫星

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 56-57

摘要：香蕉酱是以香蕉为主要原料,白糖、柠檬酸、山梨酸钾等添加剂为辅料,经过护色、打浆、真空浓缩、杀菌等工序加工配制而成.重点解决了低糖果酱产品保质期及易褐变问题.使产品风味浓郁,营养丰富.
19. 抛光巧克力生产工艺的改进

作者：巩子顺朱丽莉蒋彩虹韩养成

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 58-59

摘要：在麦丽素巧克力成型的基础上,对其抛光工艺进行了研究和改进,确定了巧克力上糖衣、吹风干燥及其抛光的适宜工艺条件.本工艺生产出的产品具有光泽保持时间长、质量上乘、口感较好的特点.
20. 真空软包装甜玉米穗加工工艺

作者：刘世献刘弘江山

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 59-60

摘要：选择籽粒含水量为70%～73%的甜玉米,经前处理在100～120℃条件下蒸煮6～15min,冷却至50℃,在真空度为0.080～0.095MPa下抽真空,106～120℃杀菌,经冷却、烘干、...
21. 扇贝香味料的研究

作者：李钐

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 61-62

摘要：扇贝香味料是以新鲜扇贝汁为原料精制而成的.本文探讨了控制扇贝香味料质量的方法,确定了最佳工艺路线.
22. 不同原料生产的液态乌龙茶饮料品质及经济性分析

作者：广东潮阳华城食品有限公司开发部

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 62-63

摘要：
23. 利用HPLC对不同品种洋葱中槲皮素含量的研究

作者：白凤梅蔡同一闫红

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 66-68

摘要：
24. 饮料中六种金属阳离子的毛细管电泳分析

作者：舒友琴袁道强

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 69-70

摘要：应用毛细管区带电泳(CZE)法测定了饮料中的6种金属阳离子.采用8mmol/L咪唑作为背景电解质,8mmol/L a-羟基乙酸作为选择性改性剂,在pH4.0,分离电压为25kV,柱温为22℃...
25. 未来液体食品的包装将是纸的世界

作者：吴章荣潘一鸣郑新

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 71-72

摘要：研究分析了液体食品各种包装的优缺点和对环境的影响,总结了近年来液体食品包装的发展趋势,预测未来液体食品的包装将以纸为主.
26. 应用动力减振器消除离心分离设备的振动

作者：何阳春傅玉颖洪泳平

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 73-75

摘要：在操作运行过程中,离心分离设备常会发生振动而影响生产.本文对此提出了简单、实用的双悬臂梁--质量动力减振器的设计.这种动力减振器具有结构紧凑,可在现场调谐,能同时抑制水平和垂直方向的振动等优...
27. 国内液态奶制品的生产现状及在生产中应注意的问题

作者：谷鸣

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 76-78

摘要：
28. 虾青素研究进展

作者：吴振强宗敏华朱明军梁世中

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 79-81

摘要：虾青素是一种极具潜力的色素和抗氧化剂,在水产养殖、食品和医药化工行业具有广阔的应用前景.本文对虾青素的生物学功能、生物来源及应用等方面进行了论述.
29. 改性聚葡萄糖在低热量焙烤食品中的应用

作者：杨海燕郭敏魏旭晖

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 82-83

摘要：介绍了新型原料改性聚葡萄糖在新型低热量焙烤食品中的新应用.
30. 渗透蒸馏及其在食品工业中的应用

作者：吴迎朱圣东

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2000年2期

页码: 83-84

摘要：对渗透蒸馏过程、渗透蒸馏的特点及渗透蒸馏在食品工业中的应用作以综述.

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号