食品工业科技2001年第4期出版文献-钛学术文献服务平台

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200094

食品工业科技

投稿

Science and Technology of Food Industry

CA JST CSTPCD

影响因子 1.0057

创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法... 更多

主办单位：

北京一轻研究院

期刊荣誉：

全国中文核心期刊 轻工业行业优秀期刊 轻工部科技期刊二等奖（92）

ISSN：

1002-0306

CN：

11-1759/TS

出版周期：

半月刊

邮编：

100075

地址：

北京永外沙子口路70号

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年度刊次

1. 《茶饮料》标准实施日期推迟.绵白糖国家标准实施.果冻生产有了新行标.陕西实施《浓缩苹果清汁》地方标准.《黑龙江省绿色食品管理条例》出台.湖南出台《无公害蔬菜地方标准》.广西食品喷打出台新规定.冷冻食品呼唤有序竞争.板栗发展潜力巨大.酚酸食品将成热点.罐头行业亟待解

作者：

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 1-3

摘要：
2. 不同苹果多酚提取物清除*OH效果的研究

作者：容建华戚向阳王小红

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 7-9

摘要：利用D-脱氧核糖法产生*OH,测定不同苹果提取物对*OH的清除作用.结果表明,在一定浓度范围内,苹果提取物A1、A2、A3均有很强的清除*OH的效果,且其最佳浓度范围为8～10mg/ml.此...
3. 巴西蘑菇抗肿瘤活性研究

作者：刘常金王六生谷文英陆利霞

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 10-11

摘要：以巴西蘑菇深层发酵的滤液和菌丝体为材料,分离出胞外多糖Ab-FP和菌丝体水溶性多糖Ab-MP,对其抗肿瘤(S180)效果进行了研究,腹腔注射最高抑瘤率分别达43%和44%,人工栽培的巴西蘑菇...
4. 超临界CO2萃取葡萄籽油的研究

作者：刘敦华张建成彭励潘太安

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 18-21

摘要：提出了超临界CO2萃取葡萄籽油的方法,研究了不同萃取压力、温度、流量、颗粒细度和萃取时间对葡萄籽出油率及油品质的影响.
5. 氯化钠对爆裂玉米微波真空膨化的影响

作者：芮汉明袁海涛黄儒强

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 24-25

摘要：用自行研制的微波真空装置探讨了氯化钠对爆裂型玉米微波真空膨化的影响.结果表明,爆裂型玉米的膨化率与氯化钠含量之间存在非线性关系.文章初步分析了实验现象,对微波真空膨化机理的研究方向提出了自己...
6. 壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究

作者：周光宏徐幸莲段静芸

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 26-28

摘要：利用不同脱乙酰度、不同浓度和不同溶解特性的壳聚糖,对冷却鲜猪肉进行保鲜处理,比较其保鲜效果.结果表明,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用,且脱乙酰度越高,壳聚糖的保鲜效果越好;1%的壳聚糖醋酸...
7. 复合有机盐溶液对猪肉保鲜效果的研究

作者：韩玲

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 29-31

摘要：将几种有机盐复合后处理猪肉,通过L9(34)正交试验,在22℃下对保鲜效果进行检测分析.结果表明,各水平组合均有一定保鲜作用,以0.5%柠檬酸钠、8%醋酸钠、8%山梨酸钾组合效果最佳,能有效...
8. 玉米黄色素的提取及应用研究

作者：姚艾东

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 32-33

摘要：首先研究确立了玉米黄色素提取的方法和工艺条件,其次对玉米黄色素应用中的各种影响因素进行了分析,提出了应用的最佳工艺条件.
9. 魔芋精粉与瓜尔豆胶等稳定剂的协同增效作用及配比分析研究

作者：刘良忠卢耀辉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 34-35

摘要：对魔芋精粉与瓜尔豆胶、CMC-Na、海藻酸钠等增稠剂互混时协同增效作用进行了研究.结果发现,魔芋精粉和瓜尔豆胶之间存在着良好的协同增效作用,二者之间的最佳配比为3∶2,并据此应用于冰淇淋生产...
10. 面包改良剂的研制

作者：林向阳

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 36-38

摘要：研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验,对实验结果的评判依据其面包体积和感官评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg...
11. 芦笋中芦丁的提取及其鉴定

作者：刘树兴庞振胡俊敏谭旖宁齐香君

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 39-41

摘要：采用正交试验方法,对芦笋中芦丁的最佳提取工艺进行了初步研究,并采用分光光度法测定芦丁的含量,用紫外光谱等对提取的芦丁进行了定性鉴定.研究结果表明,在70～75℃条件下用25倍的75%乙醇浸提...
12. 等电点迁移法提高含乳饮料的稳定性

作者：邓宇峰

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 44-46

摘要：通过正交试验,探讨影响含乳饮料稳定性的主要因素,创新性地采用α\-s-酪蛋白等电点迁移法控制成品的pH,结果表明,该法可使乳饮料保持较好的稳定状态及口感.
13. 富锌酸奶的研制

作者：卜春文戴光顺贾建波

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 47-48

摘要：富锌酸奶是一种新型强化锌元素功能的牛奶制品,强化剂是以桑叶所含叶绿素为原料,经一系列物理、化学处理,制得天然含锌叶绿素,具补锌和绿色素双重功能.
14. 菠萝醇化果汁适宜工艺条件的研究

作者：李秀娟沈世涛

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 49-51

摘要：用正交试验探讨了菠萝醇化果汁生产中酒基、醇糖比、勾兑方式等因素对菠萝醇化果汁的典型香气和滋味的影响,从而确立了醇化菠萝果汁生产的适宜工艺条件.
15. 鱿鱼模拟干贝的研制

作者：汤丹剑王鸿飞董明敏韩素珍

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 52-53

摘要：以新鲜鱿鱼为原料,采用胴体直接切丝,利用盐渍溶出的蛋白溶浆形成凝胶进行丝间粘结,研制模拟干贝.同时对烫漂、杀青、盐渍、切丝、成形、干燥及整形等关键工艺路线及有关参数进行初步筛选试验.确定以新...
16. 板栗酥饼的研制

作者：周湘池桑卫国沈大治董明敏

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 54-55

摘要：本研究开发了一种用板栗粉为强化剂的新颖酥饼,并对其保质期进行了试验.该产品用50%的板栗粉和0.02%抗氧化剂(TBHQ,油脂的总量计)经传统工艺调配、成型、焙烤制得.感官评定表明,该酥饼有...
17. 降低酸水解植物蛋白中3-MCPD含量的工艺探讨

作者：吴惠玲罗瑞山

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 58

摘要：论述了酸水解植物蛋白过程中3-MCPD形成机制,并提出降低3-MCPD含量的方法有酸酶法、蒸汽蒸馏法、碱中和法.本文采用碱中和法,对不同的反应条件所得结果进行比较.
18. 羊栖菜面包的研制

作者：周峙苗李国兴

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 60-61

摘要：介绍了羊栖菜面包的生产工艺,着重讨论了脱腥脱色羊栖菜浆不同添加量对面包品质的影响,结果表明,添加量不超过40%时,制得的面包具有良好的接受性.
19. 速冻梨丁的生产

作者：于殿学徐幸莲程巧芬

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 62-63

摘要：介绍了速冻梨丁的加工工艺,并对产品的质量控制进行了讨论,指出以地方特色果品为基础的速冻产业,是促进地区经济发展的一条成功之路.
20. 特色蟠桃西瓜苹果醋饮料的研究

作者：周红杨雯侠王利翟金兰颜海燕

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 65-66

摘要：介绍了苹果醋的酿制方法及最佳工艺条件,并以苹果醋为酸味剂,辅以蟠桃汁、西瓜汁、苹果汁、蜂蜜等,研制出集营养、保健、风味于一体的果醋果汁饮料.
21. 五香油鸽软罐头的研制

作者：巴吐尔

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 65,66

摘要：论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标.本研究对于人们"营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用.
22. 含双歧因子西洋参南瓜保健饮料的生产工艺研究

作者：侯自力左兴一马少怀

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 70-71

摘要：以西洋参、南瓜为主要原料,通过软化、磨浆、添加低聚异麦芽糖和辅料,经均质、脱气、灌装、杀菌等工序精制成对人体有保健作用的双歧因子西洋参南瓜饮料.
23. 玉米汁饮料的加工工艺

作者：吴文龙杨志娟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 72

摘要：以玉米为原料,经提取汁液,与白砂糖、柠檬酸、蜂蜜、乳化剂、稳定剂等调配,均质、澄清等加工工艺,研制出了一种口味纯正的天然饮料.
24. 乳粉中蛋白质含量的示波滴定法

作者：王伟

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 73-74

摘要：研究了乳粉中蛋白质含量的示波滴定法.样品用H2SO4-Na2SO4-CuSO4消化处理,N以NH+4的形式存在于试液中,用过量四苯硼钠沉淀铵,沉淀过滤,过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返...
25. 马铃薯全粉生产中水分临检方法的研究

作者：吕耀昌

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 75-76

摘要：用微波法测定马铃薯蒸煮后产物,混合物料和颗粒全粉中水分含量的结果与用测定食品中水分含量的国标法(GB5009.3-85)得到的结果相一致.但是微波法将蒸煮后产物、混合物料和颗粒全粉水分的干燥...
26. 果冻产品发展趋势及相关技术问题的初探

作者：王琦

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 75-76

摘要：探讨了果冻产品的发展趋势,分析了相关技术问题,提出了天然、保健的产品和经济、简单、美观、环保的包装将是果冻未来的发展趋势.
27. 葡萄汁澄清工艺及机理研究进展

作者：晋艳曦王璋许时婴

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 79-80

摘要：在贮存过程中,葡萄汁产生的二次沉淀一直是葡萄汁加工过程中亟待解决的一个问题.本文综述了各国学者对葡萄汁澄清工艺及机理的探索和研究,对各国学者提出的众多澄清方法按物理澄清法、化学澄清法和生物学...
28. 钙强化剂和钙强化食品的研究进展

作者：凌秀菊吴正奇

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 81-82

摘要：综述了钙吸收机理,钙营养强化剂与钙强化食品的研究现状.
29. 番茄皮籽的回收利用研究进展

作者：励建荣杨新辉

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 83-85

摘要：就近年来国内外回收利用番茄皮籽方面的研究进展进行了综述,着重介绍了番茄皮籽的主要成分、皮与籽的分离方法、皮籽中蛋白质、油脂、粗纤维、番茄红素等成分的回收方法和应用等方面的研究进展.
30. 包装材料热封性能试验机的研制

作者：刘东红陈纯

刊名：食品工业科技

发表期刊： 2001年4期

页码: 86-87

摘要：介绍了自行研制的能同时对塑料及复合软包装材料进行热封温度、热封时间和热封压力测控的包装材料热封性能试验机的结构、工作原理和实验应用.

食品工业科技基本信息

刊名	食品工业科技	主编	张铁鹰
曾用名
主办单位	北京一轻研究院	主管单位	中国轻工业联合会
出版周期	半月刊	语种	chi
ISSN	1002-0306	CN	11-1759/TS
邮编	100075	电子邮箱	spgykjgj@163.com
电话	010-87244116;87244117	网址	www.spgykj.com
地址	北京永外沙子口路70号