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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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4. 可口可乐在中国刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以不同水量喷雾,不同温度及处理时间回潮处理麦芽,观察对麦芽质量的影响.结果表明,工艺条件为1%喷雾,40℃,1h时,效果较佳,麦芽浸出率提高了1.9%左右,过滤时间缩短了13%左右,麦汁色泽...
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7. 菜籽磷脂脱色的动力学研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以过氧化氢为脱色剂,对菜籽磷脂进行脱色,获得了有关动力学参数.研究结果表明,过氧化氢浓度对脱色效果的反应级数为0.6199,色素浓度对脱色效果的反应级数为0.3329,脱色反应的活化能为52...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对江蓠风味食品不同的杀菌工艺和方法进行探讨和比较筛选,结果认为,采用加热杀菌,对江蓠风味食品的外观、口感等质量影响较大,应避免采用;常温下化学药物杀菌是江蓠风味食品较为可行的杀菌方法.比较几...
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9. 玉米蛋白粉的脱臭工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了玉米蛋白粉脱臭的三种方法,即NaClO脱臭法、吸附剂脱臭法和复合纤维脱臭法,其中复合纤维脱臭法效果最好.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以乙醇作提取剂提取柚皮,得到黄酮含量为10.9%的柚皮提取物(SPE),进而研究了SPE对金黄色葡萄球菌及其产毒的抑制效果.通过固体稀释法测定最小抑菌浓度(MIC);通过滤纸片扩散法测定其相...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了液态静高压条件下牛、羊肌肉感官特性及显微结构的变化.高压处理后,牛、羊肌肉的感官特性发生一定的变化:颜色变淡,并有类似"蒸煮"的风味.在压力为700MPa,室温,保压20min的处理条...
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12. HCF鸡蛋保鲜剂的研制及应用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 对常用的几种涂膜保鲜剂做鸡蛋保鲜实验,综合鸡蛋减重率、蛋白指数、蛋黄指数和蛋黄pH四项指数,认为羧甲基壳聚糖的保鲜效果最好.HCF保鲜剂以羧甲基壳聚糖为主剂,辅以两种以上助剂组成.用HCF保...
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13. 荷叶金银花保健口香糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 通过在口香糖配料中加入适量对口腔有保健作用的荷叶抑菌成分和金银花中具有清热解毒功效成分的绿原酸、异绿原酸提取液,以增加口香糖的保健功能.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用干法制备低取代度硬脂酸淀粉酯,主要用于脂肪替代品.通过对温度、反应时间、硬脂酸添加量、加水量、加酸量等的研究,期望找到最优的工艺条件.
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15. 酱牛筋软罐头的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究制定了酱牛筋软罐头的生产工艺,确定了酱卤时间、酱卤液含盐量、食用色素添加时间.
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16. 无花果果汁澄清方法的筛选研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 就几种常见的果汁澄清方法在无花果果汁饮料上的应用进行了筛选研究,结果表明,果胶酶处理法澄清效果好,成本低,操作简单,工艺易于掌握,最佳工艺条件为果胶酶用量0.07%、pH3.2、温度48℃、...
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17. 何首乌淀粉生产工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以提高淀粉得率和保留生理活性因子蒽醌含量为主要目标,进行单因素实验和多因素实验,探讨了pH、浸泡温度、料液比对何首乌淀粉抽提率和蒽醌保留量的影响.采用碱性水溶液浸泡,可以有效地提高何首乌淀粉...
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18. 新型酸奶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 叙述了以豆乳部分替代牛乳研制混合发酵型酸奶的配方设计、工艺流程和工艺要点.
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19. 富钙杏鲍菇菌丝体豆奶的制作刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 魔芋葡甘聚糖经特殊的物理、化学工艺低温处理成型,制成海绵状载体接种美味杏鲍菇.在培养液中以氯化钙为钙源,将魔芋葡甘聚糖载体及菌丝体同时收获作为豆奶的添加料,制成植物-食用菌钙-复合型功能性饮...
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20. 调制果蔬纸的研究初报刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以菠菜为主要原料,探讨调制果蔬纸的加工方法;对果蔬纸质量评价方法、加工工艺进行了研究,得出了最佳工艺参数范围,所制果蔬纸薄而软,营养易于调控、强化,口味良好,色泽、形状诱人,特别适宜老人、儿...
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21. 牛肉糕加工技术的开发与研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 介绍了牛肉糕的制作工艺,对内的斩拌、烘烤、包装等制作工艺,辅料的加量和包装等方面进行了研究,成功地研制出风味独特,外形新颖,有别于其它肉制品的新型肉制品-牛肉糕.
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22. 菠萝果酒的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 以新鲜菠萝为原料,将果肉破碎取汁后,采用四因素三水平的正交设计方法进行不同的处理,摸索出产品品质优良、风味独特的纯天然菠萝酒的最佳生产方案.
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23. 低浓度聚丙烯酸钠的流变特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 研究了低浓度聚丙烯酸钠的流变性,及浓度、温度、pH、金属盐离子浓度等对溶液粘度的影响.结果表明,聚丙烯酸钠水溶液在0.05%～0.25%范围内,温度和浓度对其粘度影响较大;酸碱均使其粘度降低...
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24. 分子蒸馏单月桂酸甘油脂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 纯度在90%以上的单月桂酸甘油脂(GML)具有优良的乳化和防腐功效.由于GML是热敏性难分离物质,所以需要采用分子蒸馏(Molecular Distillation)提取高纯度的GML产品....
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25. 食品机械设备选型原则及方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 设备选型是否合理是保证产品高质量的关键和体现生产水平的衡量标准.作者根据多年从事理论研究和实际选型工作的经验,总结出一套全面综合的食品加工机械设备选型原则及方法,旨在解决目前国内果蔬加工企业...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 将经过50℃,60min热处理的‘青扎'板栗浸渍于0.05%的柠檬酸中30min,样品均于0±1℃下冷藏,观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化.结果表明,热处...
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27. 栀子水提物对大鼠毒性作用的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 目的:探讨栀子水提物的亚慢性毒性.方法:喂饲实验大鼠栀子水提物30d,测定其生长发育、血液学指标、生化指标、脏体比、肝脏组织化学、肝脏光镜和电镜组织学检查.结果:栀子水提物剂量在2.0g/k...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 用紫外分光光度计法检测MonacolinK的含量,确定了萃取MonacolinK的溶剂是70%的乙醇;最大吸收波长为236nm;样品浸提时间为8h.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 采用HPLC法测定牛乳中5-HMF含量,5-HMF的回收率可达到91.7%.在不同加工工艺乳制品中,uHT低乳糖奶中5-HMF含量为4.733μg/mL,分别是巴氏杀菌奶和UHT保鲜奶的19...
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30. 天然果蔬保鲜剂的研究与应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2004年5期页码:摘要： 天然果蔬保鲜剂主要有食用香料植物精油,中草药提取物,动植物多糖类、蛋白类等涂膜保鲜剂,生物防腐保鲜剂以及多种材料复合保鲜剂等.本文综述了国内外这几种天然保鲜剂的研究及应用.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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