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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究预油炸冷冻面拖食品在微波加热后的浸湿问题,采用正交实验法和单因素实验法,以产品脆性和含油率为主要考察指标,筛选出适合微波炉重制的面拖配方.实验结果表明,当面拖配方中小麦粉、Crispco...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 该研究的目标是研究膳食纤维的粉碎粒度是否对其产品的保健功效、质量等有较大影响.实验采用粉碎粒度分别在40～60、60～80、80～100目的精制麦麸膳食纤维,制备出麦麸膳食纤维添加比例在15...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 针对植脂淡炼乳中油脂含量较高,易出现油水分离、乳蛋白不稳定等现象而影响产品的质量和稳定性,本文探索研究了单甘酯、蔗糖酯、Tween60、Span60等乳化剂对植脂淡炼乳的乳化效果,为植脂淡炼...
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9. 酶解方法对鸡肉风味的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 通过研究酶种类、酶解度及酶解工艺对鸡肉风味的影响,得出以下结论:通过酶解可以显著提高鸡肉的风味,风味蛋白酶和复合蛋白酶的混合比例为4:1,酶解度为18%～20%时,可以获得最佳的效果.鸡肉经...
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10. 蓝园鲹快速自溶机理研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 鱼体自溶主要是钙激活蛋白酶和胰蛋白酶共同作用的结果.低值鱼自溶的最适温度为50℃,最适pH在6～7;0.009mol的钙离子能促进鱼体自溶作用,氨态氮从0.324g/100mL增加到0.44...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以市售白菜为原料对泡菜自然发酵过程中主要化学成分进行理化分析,找出其物质代谢规律;并研究讨论了不同食盐浓度、碘、花椒等对化学成分变化规律的影响.
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12. 魔芋精粉湿洁生产废液再利用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用正交实验设计,研究用混凝剂PAC和助凝剂PAM对魔芋湿法生产废液进行混凝处理,以回收溶剂--酒精溶液.考察了混凝荆的投入量、助凝剂的投入量、溶液的pH、混凝时间、混凝温度对混凝效果的影响...
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13. 鸭儿芹干制品的加工工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了鸭儿芹干制品的加工工艺及其加工过程中的护色技术.结果表明,用0.15%NaHCO3烫漂液于90℃条件下水浴烫漂90s,鸭儿芹的护色效果最佳.鸭儿芹冻干制品较其热风干制品有更好的色泽、天...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 利用同时蒸馏萃取法(SDE)从新鲜的大蒜中提取大蒜油.通过对溶液pH、NaCl浓度、发酵温度、发酵时间和提取时间等几个因素的实验确定了提取大蒜油的适宜条件,为同时蒸馏萃取大蒜油的工业化生产提...
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15. 小型塑料瓶二次灭菌豆奶生产线研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 塑料瓶装二次灭菌豆奶的安全性、营养性、方便性及保质期可与利乐包牛奶相比,包装价格只及1/4,环保性更好,可做城乡皆适的学生奶.后杀菌用普通杀菌锅,投资从30万降为5万,整线40万设备可上马.
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16. 大豆多肽木糖醇饮料加工工艺的探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以大豆分离蛋白为主要原料,采用木瓜蛋白酶水解SPI得到大豆多肽,添加适量的功能性甜味剂进行饮料的加工,并对酶解的最佳工艺条件和加工工艺进行了研究.
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17. 绿豆抗性淀粉制备技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以普通绿豆淀粉为原料,研究了热处理温度、时间、pH、水分含量、冷冻冷藏时间及干燥温度对抗性淀粉得率的影响.结果表明,在杭性淀粉制备过程中的pH对测定结果无显著影响,冷冻处理可以提高抗性淀粉的...
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18. 早餐工程--方便米粥的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以黑米、糯米为主要原料,经不同条件的适当处理生产出风味独特、营养价值高于同类产品的黑米营养早餐粥,通过对比实验确定了最佳工艺条件及配方,并以粘度和悬浮时间这两项指标作为性能评价指标,对常见的...
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19. 怀山药多糖的提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了水浸提法提取怀山药多糖、三氯乙酸法除蛋白及乙醇分离多糖的纯化条件.水浸提正交实验结果表明,温度100℃、加水量1:30、时间2h和浸提次数2次为最佳工艺条件;真空浓缩提取液至三分之一,...
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20. 菠萝酸奶饮料稳定性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 阐述了菠萝酸奶饮料的生产工艺,并从稳定剂、乳化剂、糖酸比以及工艺条件等方面对菠萝酸奶饮料的稳定性进行了研究,确定了最佳稳定条件为稳定剂0.4%,乳化剂0.1%,蔗糖8%,菠萝汁10%,混合有...
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21. 豆粕内酯豆腐生产工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 探讨了采用低温豆粕制备内酯豆腐的工艺参数,采用质构仪(QTS25)测定制品的凝胶强度,运用感官剖面法评价制品的风味,从而确定了采用1%的纯碱浸泡低温豆粕,按1:6.8的料液比磨浆,并添加0....
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22. 对青皮甘蔗汁澄清方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用五种不同方法(加酶法、明胶-硅胶法、果胶酶-明胶-硅溶胶法、硅藻土法和果胶酶-壳聚糖法)对青皮甘蔗汁的澄清进行研究.结果发现,果胶酶-明胶-硅溶胶澄清效果较好,并对相应最佳处理条件提出建...
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23. 微波低糖胡萝卜果脯的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 采用微波浸糖工艺制作低糖胡萝卜果脯.研究结果表明,其最佳糖液配方和工艺条件为:糖液浓度30%(其中,高麦芽糖浆取代量40%),柠檬酸0.4%,明胶0.9%,甜蜜素0.02%;微波处理条件为:...
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24. 无机膜过滤食品煎炸用油的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以不锈钢膜为过滤介质对食品煎炸用油进行过滤,对过滤效率进行了研究.在膜过滤时,压力差、温度、滤饼厚度等是影响膜通透性的关键因素,分别作出各个因素对流速的影响关系曲线来分析它们对过滤效率的影响...
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25. 霉干菜加工技术的工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究以腌渍雪里蕻为原料制作霉干菜,对影响霉干菜品质的主要因素美拉德反应条件和干燥温度进行了探讨.结果表明,霉干菜最佳干燥温度为55℃;葡萄糖对氨基酸含量的影响极显著,对风味的影响极显著,干菜...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 在有机溶剂中,以脂肪酶Nov0435为催化剂,蔗糖八乙酸酯与油酸乙酯通过转酯化反应合成了同时含有油酸酰基和乙酸酰基的混合型蔗糖酯,当蔗糖八乙酸酯与油酸乙酯的物质的量之比为1:1时,油酸乙酯的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以柏拉图法和因果分析法为例,将现代质量管理方法的原理及技术应用于火腿肠的防霉变控制之中,为产品的质量控制提供了高效、便捷的理论和决策依据.研究结果表明,应用现代质量管理方法可以最大限度地保证...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 以"乔纳金"和"红富士"为试材,研究了纳米SiOx保鲜果蜡对两个品种苹果果实的呼吸强度、失重率、硬度和可溶性固形物含量变化的影响.实验结果表明,纳米SiOx保鲜果蜡有效抑制了果实的呼吸强度,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 研究了OPA柱前自动衍生-紫外检测茶汁中茶氨酸的HPLC法,色谱条件为:Hypersil ODS C18柱,洗脱液为醋酸钠和甲醇混合液,采用梯度洗脱,流速为1.0mL/min,检测波长为33...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2005年2期页码:摘要： 用氢化发生原子吸收法测定了海产品中砷的含量,试验了还原剂用量、反应时间、载气流量对测定的影响,确定了vA-90氢化发生器测定砷的最佳工作条件为还原剂(N出H4-NaOH)用量2mL、反应时间...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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