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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 建立最广泛的营销网络刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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3. 展会风景刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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4. 市场排行刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 为了筛选到发酵猪血的优良菌株,笔者利用平板划线法,从农村个体屠宰场土壤中分离获得了菌株A32,该菌株在以猪血为惟一氮源的培养基上生长旺盛且蛋白酶活力强,利用A32菌株发酵猪血粉,使猪血粉的蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过比较亚麻籽双液相(TPS)粕、低温粕、高温粕及其分离蛋白中氨基酸组成及蛋白疏水性,考察双液相技术对亚麻蛋白氨基酸组成和疏水性的影响.研究表明,双液相技术有利于提高亚麻粕和分离蛋白中蛋白质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用不同浓度的乳酸和二氧化氯对冷却前的牛胴体进行喷洒处理,研究了喷洒后对牛胴体及成熟后脖肉中微生物的去污染效果.结果表明,浓度在2.5%以下的乳酸对胴体及其成熟后的脖肉无显著的减菌效果.浓度...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从糖、VE、有机酸及pH等因素入手,探讨了沙棘汁中VC稳定性的内因所在及其影响程度.主要结果如下:沙棘汁中VC之所以具有稳定性,与沙棘汁低的pH有关,而与有机酸种类关系不大;沙棘汁中VC的稳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用质地测试仪对馒头在贮存过程中的质地变化进行了研究,通过对感官评价与仪器测试结果之间的相关性分析得出,质地测试指标硬度、回复值、应力松驰值以及馒头应力应变曲线三常数C1、C2、C3可以较好...
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10. 清咽口香糖的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:确定清咽口香糖的最佳配方,并建立清咽口香糖的质量控制方法.方法:采用正交实验的方法,结果进行方差分析,筛选口香糖配方,并用薄层色谱对配方中冰片进行鉴别.结果:在药粉7%,香精0.9%,...
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11. 高压浸提法提取大豆异黄酮工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 探讨了以大豆豆粕为原料,以乙醇为溶剂常压下提取大豆异黄酮的工艺条件,并以此为根据,以高压釜为浸提罐,采用单因素优选法确定最佳大豆异黄酮得率的浸提压力.结果表明,在14atm下,大豆异黄酮的得...
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12. 南瓜甘薯全营养粉保健面包的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以面包专用粉为主要原料,添加南瓜甘薯全营养粉、酵母、面包改良剂、白砂糖等辅料,采用一次发酵工艺生产面包,并通过单因素实验和正交实验,确定了南瓜甘薯全营养粉保健面包的最佳配方:面包专用粉100...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 科学地确定了适宜小型加工企业生产彩珠保健饮料的配方和加工工艺,为农村、城镇下岗职工等个体小经营者的发家致富、提高经济效益开辟了一条新途径,并可在此基础上,进一步改进工艺,提高生产效率,扩大生...
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14. 螺蛳腹足肌蛋白的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以螺蛳的腹足肌部分为研究对象,从粘度、构象变化、氨基酸组成、提取以及增溶等几个角度对其中的蛋白质组分进行了探讨.结果表明,螺蛳肉粉溶液在pH11处存在一个粘度峰值;腹足肌中蛋白质的二级结构随...
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15. 螺旋藻巧克力果冻的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过加蜂蜜调配、美拉德反应和用巧克力掩盖三种方法联合使用,对营养丰富但有腥味的螺旋藻进行风味改良,然后把螺旋藻和巧克力制作成块状和粒状两种形状,加入果冻中生产出风味别致、营养均衡的螺旋藻巧克...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 采用酸化加热加盐的综合方法提取苜蓿干草中的叶蛋白,分别进行了草粉预浸时间、絮凝时间、絮凝温度、料水比、加盐量和提取液pH等6个因素对叶蛋白粗蛋白提取率影响的单因素实验研究,得到各单因素最佳工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 通过研究不同包装材料在台湾香肠中的应用所引起的过氧化值、a值、b值和细菌总数的变化来综合评价其对保质期的影响.结果表明,PE/PA/EVOH/PA/LLDPE复合包装袋包装可显著抑制台湾香肠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 从筛选的一株乳酸菌中得到L-阿拉伯糖异构酶,该酶能把D-半乳糖异构成D-塔格糖.L-阿拉伯糖异构酶粗酶的最适反应温度和pH分别为60℃和7.0;在pH4 0～8.0的范围内和30～60℃下具...
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19. 丁酸苄酯的催化合成刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以硫酸氢钾为催化剂,丁酸和苄醇为原料合成丁酸苄酯.考察了催化荆用量、醇酸物质的量比、带水剂种类、反应时间等因素对收率的影响.该催化荆具有价廉易得,催化活性好,工艺流程简单,操作方便,不腐蚀设...
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20. 高效缓释甜味剂的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以阿斯巴甜作为一种模型药物,利用玉米醇溶蛋白的良好成膜特性制备一种能延迟释放的高效甜味剂.采用紫外比色法测定甜味剂的释放度,对影响甜味剂释放的各种因素进行了研究.实验结果表明,改变配方中玉米...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 二氢杨梅素具有优异的抗氧化活性,开发利用前景广阔,其通过螯合金属离子起到抗氧化作用.本研究利用这一性质,制备了二氢杨梅素-铁螯合物,同时测定此螯合产物的抗氧化活性,结合量子化学计算,认为制备...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以乙酸酐为催化剂,中间体二苄基二硫醇和碘为原料,无水乙醚为溶剂,合成了新型香料1,1,3,3-四苄基-2,4,5-三硫环戊烷,产率为82.5%,通过IR、1H NMR、MS分析证明该化合物为...
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23. 酸催化剂制备白糊精工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 以玉米淀粉为原料,干法制备白糊精.通过单因素实验,确定出影响白糊精溶解度的各因素为:浓盐酸量占淀粉质量的比例、反应温度、体系含水量、反应时间.在所进行的L9(34)四因素三水平白糊精正交实验...
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24. 亚硝基血红蛋白的合成及其应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 探讨了一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件和亚硝基血红蛋白在火腿肠中的应用效果,并测定了火腿肠中亚硝基的残留量.实验结果表明,一氧化氮法合成亚硝基血红蛋白的最佳工艺条件为pH7 44,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 将亚硝基血红蛋白应用于灌肠加工,代替亚硝酸钠作为肉制品着色刑,对其用量与助色剂搭配、感官评定、降硝增铁效果进行了研究.研究表明,亚硝基血红蛋白用量6000m/kg、抗坏血酸500mg/kg烟...
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26. 高粱糖生物活性物质成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 目的:对高粱糠中的生物活性物质植物蛋白质、菲汀、氨基酸、微量元素、酸性纤雏等进行测定.方法:生物活性物质成分测定.结果:高粱糠中含有蛋白质、菲汀、氨基酸、微量元素、酸性纤维等成分.结论:高粱...
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27. 大米抗性淀粉定量测定方法比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 抗性淀粉测定的方法主要有Englyst法、Berry法、S.A.法和Goni法,本文通过测定不同实验处理的大米抗性淀粉,对S.A.法和Goni法进行了比较研究.结果表明,Goni法比S.A....
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28. 植物三萜皂苷的提取分离技术刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 三萜皂苷类植物在自然界分布极其广泛,具有多种生理活性,三萜皂苷的提取分离是目前研究的难点之一.本文综述了近几十年来三萜皂苷类物质提取分离所采用的方法,随着各种新技术的应用,三萜皂苷类物质的研...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤.本文介绍了葡萄酒酿造过程中...
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30. 高压对食品基本成分影响的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2006年1期页码:摘要： 就高压对食品中水、蛋白质、多糖和脂类等基本成分影响的研究进展作了简单概述,指出高压技术是食品质构调整的优良工具,可以提供一些具有独特性质的产品,具有良好的应用前景.
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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