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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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331. 库拉索芦荟花多糖的分离纯化与组成分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用热水提取、酒精沉淀、Sevag法去蛋白、有机溶剂脱水的方法提取库拉索芦荟花粗多糖,DEAE SephadexA-25阴离子交换层析法从粗多糖中分离出中性多糖、弱酸性多糖和强酸性多糖.其中...
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332. 木薯淀粉及木薯变性淀粉性质比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 测定了木薯淀粉、木薯羟丙基淀粉、羟丙基交联淀粉、醋酸酯淀粉、醋酸酯交联淀粉的冻融稳定性、透光率、凝沉、耐盐性、耐酸性、糊化特性等性质.实验结果表明:经过变性的木薯淀粉和原木薯淀粉有很大的不同...
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333. 啤酒麦芽制造过程中β-葡聚糖含量的变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： β-葡聚糖是由(1,3)和(1,4)糖苷键连接而成的水溶性多糖,其水溶液具有粘性,这不利于麦芽汁的生产.本实验分别对不同产地、不同品种的啤酒原料大麦中p一葡聚糖的含量进行了检测,同时对不同发...
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334. 大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 比较了6种大孔吸附树脂对酪蛋白酶解物的吸附特性.结果表明,DA201-C大孔吸附树脂较适合酪蛋白酶解物的分离,其对酪蛋白酶解物的动态吸附条件为:样品浓度:10mg/mL;洗脱荆:50%乙醇溶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了乳铁蛋白抗菌肽在DA201-C大孔吸附树脂吸附和解吸过程中的脱盐作用.通过静态吸附实验,得到了吸附的动力学曲线及方程、吸附等温线和最佳洗脱液浓度.对于10mg/mL的乳铁蛋白抗菌肽,吸...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 米根霉直接发酵淀粉制备L-乳酸产酸率低,仅通过改良菌种本身难以进一步提高产酸率.通过代谢调控可进一步增加菌种的产酸能力,提高发酵水平.在米根霉发酵过程中投加植酸、镁离子、锌离子对提高L-乳酸...
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337. 超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用超高压技术对完成排酸后熟的冷却肉进行处理,研究超高压技术对冷却肉的抑菌或杀菌效果,从而提高冷却肉的生物安全性并延长其货架期.经过排酸后的冷却肉(猪肉)采用压力为100、200、300、4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以野生蔬菜马齿苋为材料,探究在不同光照强度条件下,不同生长时期的生物量、总黄酮及蛋白质含量的动态变化.结果显示:在生物量方面,光照强度同马齿苋的鲜重、叶片数成正相关,而与茎的长度成负相关,而...
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339. 吸附-交联法固定化脂肪酶的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用X-5大孔树脂和戊二醛进行吸附交联固定脂肪酶,确定固定化脂肪酶的工艺条件为35℃下,用0.05mol/L的磷酸二氢钾/氢氧化钠缓冲溶液,控制体系pH为7.0,树脂与酶的最佳质量比为9:1,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用水溶性壳聚糖对南美白对虾进行保鲜处理,观察保鲜剂处理组和对照组的贮藏过程中品质指标的变化.对两组样品货架期末腐败菌进行了分离鉴定,并进一步用该壳聚糖对分离出的腐败菌进行了抑菌实验.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 大蒜对许多微生物有很好的抑菌效果.本文研究了经不同温度、时间和酸碱处理的大蒜汁对枯草芽孢杆菌的抑制作用,并利用响应面法优化了大蒜汁的处理条件,建立响应曲面模型,并采用脊岭分析,确定了大蒜汁抑...
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342. 热敏电阻法测量食品导热系数的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在微珠状热敏电阻传热模型的基础上,提出适用于食品导热系数的测量方法,同时研究标定物、介质大小和加热功率对该方法的影响.结果表明,以水和甘油为标定物所得到的热敏电阻的特性参数具有最高的准确度,...
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343. 海参糖胺聚糖的提取及抗肿瘤活性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选取提取温度、时间、料液比和NaOH浓度作为考察因子,在单因素实验的基础上,进行了均匀设计实验,采用逐步回归方法建立了具有良好预测性能的碱浸提工艺条件的数学模型,通过Matlab 7.0中的...
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344. 复合凝聚法制备鱼油微胶囊技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了采用复合凝聚法制备鱼油微胶囊的工艺和技术.比较了不同壁材、壁材浓度、芯壁比、pH等工艺参数对微胶囊形态及包埋率、产率和载量的影响,确定了最佳工艺参数如下:壁材浓度1%,芯壁比1:1,凝...
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345. 基于多频脉冲电子舌的茶饮料区分辨识刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 多频脉冲电子舌是一种采用多频率大幅脉冲作为激发扫描信号,用几种不同的非修饰金属电极组成传感器阵列,检测被测物质的整体响应信号,辅以主成分分析数学方法的新型电子舌系统.实验中采用铂电极、金电极...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 利用碱性蛋白酶(Alcalase)酶解鸡肉蛋白,在单因素的基础上,运用响应面(RSM)以水解度为响应值对最佳工艺进行分析,探讨最佳酶解条件.结果表明:各因素对提高水解度的重要性依次为酶的添加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过混合培养和纯培养时的生长速率及产酸性能的比较,研究分离的双歧杆菌INf和嗜酸乳杆菌PB1在豆乳中的生长关系,研究这两种菌在混合培养时的微生态关系.研究发现,在豆乳培养基中,两者呈现出一定...
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348. 包埋缓冲法培养乳酸菌的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在乳酸菌的培养过程中,为了得到较高浓度的菌体,需要中和培养时产生的乳酸,传统的方法是直接在培养基中加入缓冲盐,本实验采用包埋缓冲盐法培养乳酸菌,研究结果发现采用2%琼脂按照0.5g碳酸钙/1...
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349. 整鸡软罐头徽波杀菌工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了整鸡软罐头在微波杀菌过程中品质的变化,研究发现:微波杀菌时间越长,总体感官品质越差;微波杀菌时间增加,整鸡软罐头温度升高,脂肪氧化速度加快,过氧化值增高;随着微波杀菌的进行,水分不断从...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过气相色谱法分析了陕北苦杏仁油和新疆小白杏仁油的脂肪酸组成,结果表明:苦杏仁油和小白杏仁油含有丰富的不饱和脂肪酸,总不饱和脂肪酸相对含量达95%.采用Schall烘箱法,以过氧化值(POV...
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351. 不同冷却工艺对冷却兔肉肉质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了兔肉宰后冷却及排酸成熟对肉质特性的影响,结果表明,采用快速冷却法可保证兔屠体中心温度较快冷却至≤4℃,而进一步在1℃左右冷却排酸4-6d肉质达到最佳嫩度状态,此后冷却兔肉在冷藏条件下的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 运用响应面法对一株枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵培养条件进行了优化,这株枯草芽孢杆菌产弹性蛋白酶的最适发酵条件为:1.5%葡萄糖、1.5%酵母膏,起始pH为6.5,最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 确定了以α-乙酸萘酯为底物植物酯酶活力测定的最佳条件:底物溶液配制浓度为0.015mol·L-1,磷酸缓冲液pH=6.5,40℃恒温水浴定时反应5rain,酶抑制荆SDS浓度为3.0%,加入...
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354. 酿酒酵母对柠檬酸的耐性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以苹果汁(pH3.64)为培养基,在苹果汁中分别加柠檬酸(CA)2.6、5 4 、9.9、19.0、32.8、47.1、61.5/L,对应苹果汁的pH分别为3.20、2.97、2.74、2....
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355. 长白楤木叶有效成分研究及总黄酮提取刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用水提取法、醇提取法和石油醚提取法对长白格木叶的化学成分进行了比较全面的定性实验.结果表明,其含有糖、皂苷、黄酮、醌类、生物碱、香豆素等多种有效成分,在此基础上,采用超声波法对其总黄酮进行...
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356. 麦胚稳定化处理方法的比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了热风干燥、微波干燥、常压蒸汽和高压蒸汽处理麦胚对其加速储藏期间脂肪酶的钝化效果.在38℃下进行35d的加速储藏实验,进行跟踪检测,以酸值和过氧化值作为钝化脂肪酶的表征参数,对不同方法处...
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357. 芦荟植物有效成分变化规律的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对芦荟植物24个月的跟踪检测和分析,研究芦荟植物随季节和气候变化而导致的有效成分变化规律.以芦荟植物中特有的芦荟多糖和芦荟苷作为有效成分的衡量指标,结果表明:芦荟植物有效成分芦荟多糖随气...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究了鹿胎盘多肽的抗氧化性.鹿胎盘多肽具有清除羟基自由基(·OH)、超氧自由基(O2-·)和H2O2的能力,同时时油脂有一定的抗氧化作用.随着多肽浓度的增大,抗氧化能力进一步增强.当鹿胎盘多...
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359. 曲药的储存时间对白酒酿造的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 在白酒的酿造中,若得好酒,必有好曲,曲药在白酒生产中的重要性是不言而喻的,但上好的曲药能否发挥其应有的液化力、糖化力、发酵力,经过实践证明,影响因素很多,其中曲药的储存对白酒酿造影响较大.将...
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360. 直链淀粉和支链淀粉对抗性淀粉形成的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 直链淀粉含量对抗性淀粉的形成有显著影响,直链淀粉含量与抗性淀粉产率明显呈正相关.脱支处理使直链淀粉含量明显提高,经压热处理后,抗性淀粉产率大幅度增加,实验结果表明,仅直链淀粉参与了抗性淀粉的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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