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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究探讨了芸豆蛋白的淀粉样纤维聚集后的溶液和形成凝胶属性的变化.一定浓度的蛋白质溶液在低pH和低离子强度的条件下,加热可以形成线性聚集.蛋白质分子热聚集,导致了溶液和形成的凝胶性质上发生了较...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 乳清蛋白具有一定的乳化能力,在食品工业中常作为乳化剂使用.以乳清浓缩蛋白(WPC)、乳清水解蛋白(WPH)和乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,经高压均质制备O/W型乳状液,以平均粒径和分层系数...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 运用高压脉冲电场对番茄汁进行非热杀菌,通过单因素实验和正交实验对染有大肠杆菌的番茄汁进行了研究.结果表明,番茄汁的菌落总数随电场强度、脉冲数、初始温度的增加而降低.当电场强度E为50kV/c...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 实验利用色差仪探究了7个品种的马铃薯在不同生长时期,块茎切面暴露于空气中的褐变规律.结果表明,马铃薯的品种及生长时间对其褐变有显著性影响(P<0.01);随着马铃薯生长期延长,其褐变强度增大...
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37. 微藻DHA在食用油中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 随着人们对微藻DHA认知度的不断提高,对其重视及需求程度也日益增加.近来,将微藻DHA添加于食用油成为一种新的应用趋势.主要从微藻DHA在食用油中的热稳定性、微藻DHA食用油的保质期、气味和...
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38. 马铃薯块茎提取物抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以马铃薯块茎为原料,分别以60%乙醇、95%乙醇、蒸馏水、乙酸乙酯为溶剂进行提取.通过过氧化值、清除OH自由基能力、清除O2-·自由基能力及还原能力四种抗氧化体系的测定,比较四种不同提取物的...
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39. 黄绿蜜环菌分批发酵菌丝动力学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对70L发酵罐内黄绿蜜环菌(Armillaria luteo-virens)分批发酵培养动力学模型进行了研究.在Logistic方程和Luedeking-Piret-like方程的基础上,根...
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40. 我国不同产地绿豆抗氧化活性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:测定我国十四个产地的绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量以及抗氧化能力,为我国部分绿豆品种品质评价体系提供科学依据.方法:分别采用福林一酚法、三氯化铝显色法测定绿豆样品的总酚含量、总黄酮含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了喷雾干燥珠蛋白和冷冻干燥珠蛋白的起泡性(FAI)与乳化活性(EA).运用统计学原理对FAI条件进行优化,喷雾干燥珠蛋白在5%的蛋白浓度、温度500C、pH5.00和0.2mol/L N...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以抑制麦芽糖酶为目的,采用α-葡萄糖苷酶抑制剂的体外筛选模型,筛选出具有较好麦芽糖酶抑制效果的乳酸菌菌株JH28.菌株JH28的MRS发酵上清及无细胞提取物均对麦芽糖酶有抑制作用.将该菌株的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 将Plackett-Burman设计法和响应面分析法相结合,对影响黄孢原毛平革菌(Phanerchaete chrysoprium)生产多糖的发酵培养基进行优化.结果表明,培养温度、酒石酸铵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 为了对抗乙醇对酶的竞争性抑制作用,提高酶法合成油酸乙酯的酯化率,在米曲霉DM-01全细胞脂肪酶催化合成油酸乙酯的无溶剂体系中添加补偿性溶质.结果表明,添加补偿性溶质四氢嘧啶效果最好,四氢嘧啶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用平板初筛和摇瓶复筛等方法,从秦皇岛渤海海域的海水样品中,分离获得产淀粉酶活力较高的菌株HYM-7,初步鉴定为解淀粉类芽孢杆菌(Paenibacillus.amylolyticus),设计...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以大豆、苹果汁为主要原料,添加适量的甜味剂、酸度调节剂、乳化稳定剂,配制出营养丰富,风味良好的苹果汁豆奶饮料;探讨了苹果汁豆奶饮料的生产工艺流程和操作要点;通过正交实验和模糊数学评判得到该饮...
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47. 蓝果忍冬总黄酮提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 采用乙醇提取法提取蓝果忍冬中总黄酮,并采用分光光度法,以芦丁为标准品测定蓝果忍冬果实中总黄酮的含量.通过单因素实验分析了乙醇浓度、料液比、提取温度及提取时间四个主要因素对提取液中总黄酮含量的...
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48. 不同风味芹菜混合汁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 选用芹菜为原料,围绕护色条件、稳定性两方面问题对芹菜汁加工技术中的关键工序进行了研究.并向芹菜汁中添加不同的果蔬汁进行调配,得到不同风味的混合汁.结果表明:添加0.10%黄原胶、0.03%羧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 以鸡蛋溶菌酶的主要分离方法-阳离子交换法与阴离子交换法为对象,从分离的回收率、鸡蛋溶菌酶纯度以及样品处理周期等方面进行比较研究.研究结果显示,两种方法均能较好地分离鸡蛋溶菌酶.阴离子交换法分...
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50. 大叶藻中黄酮类物质提取工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 研究了大叶藻中黄酮的乙醇提取工艺,以大叶藻中黄酮提取率为考察指标,通过单因素和正交实验,考察提取温度、乙醇浓度、固液比、提取时间对黄酮提取率的影响,结果确定最佳提取工艺条件为:提取温度55℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:以金叶女贞果实为原料,优化超声提取其中齐墩果酸的最佳工艺.方法:以齐墩果酸含量为考察指标,在单因素实验基础上,采用L9(34)正交设计实验,以乙醇浓度、超声时间、超声功率、料液比4因素...
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52. 山茶花花色苷的稳定性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 山茶花花色苷是一种重要的天然色素资源.由于稳定性较差,限制了其广泛应用.以山茶花为材料,用1%盐酸/甲醇提取花色苷,探讨了光照、金属离子和食品添加剂对山茶花花色苷稳定性的影响.结果表明:山茶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 由扩展青霉(Penicillium expansum)引起的青霉病是梨果实采后的主要病害.研究了采后45℃热水浸泡15min处理对苹果梨果实损伤接种P.expansum的诱抗效果及部分机理....
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54. 两种菠萝果肉营养成分比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:分析测定2个菠萝品种(巴厘和无刺卡因)的果实的营养组成,对其营养价值进行综合评价.采用常规生化分析方法.结果:2个品种的菠萝果肉中总可溶性糖为13.8%～14%,粗蛋白含量为0.61%...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 目的:研究蚕蛹油对高脂膳食大鼠血脂及脂代谢相关酶的影响.方法:SD大鼠60只,雄性,按体重并参考血脂水平随机分为6组:正常对照组,高脂对照组,阳性对照组(紫苏籽油),预防低、中、高剂量组.适...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 用荧光分光光度法研究酸、碱、过氧化氢、维生素C、光线、温度、热处理时间对牛奶中维生素B2含量的影响,结果发现,牛奶中维生素B2在酸性条件下稳定,碱性条件下易分解;随着过氧化氢浓度的增加,其含...
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57. 一种检测麦芽蛋白质溶解度的新方法刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 麦芽库值是反映大麦蛋白质溶解的重要指标,只有溶解适度的麦芽才能酿制出高品质的啤酒,因此麦芽蛋白质溶解度的检测尤为重要.EDTA是一种良好的金属离子螯合剂,本文分别用不同浓度的EDTA水溶液培...
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58. 酶电极法测定海藻糖含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 对酶电极法测定海藻糖含量进行了研究,实验中首先探索了硫酸和盐酸水解海藻糖的条件.结果表明:海藻糖水解的最佳条件是5%的盐酸在100℃下水解5h或10%的硫酸在100%下水解5h.水解后用酶电...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： γ-谷氨酰甲胺是一种特殊氨基酸,在生物体内发挥重要作用,特别是其具有明显的降低血压功能.本文简要介绍了γ-谷氨酰甲胺在植物、微生物和动物体内的生理功能,并对其化学合成和生物合成的方法进行详细...
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60. 葡萄酒酿造及葡萄酒酵母菌种的改良刊名： 食品工业科技发表期刊： 2010年11期页码:摘要： 酿酒酵母是一种重要的工业微生物,是葡萄酒品质的灵魂.在无氧条件下,由葡萄转化成葡萄酒的过程申,酿酒酵母起了至关重要的作用.叙述了葡萄酒酵母与葡萄酒酿造的关系,介绍了工业化葡萄酒发酵过程中的调...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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