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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以新鲜江蓠为原料,对即食风味食品制备过程中的碱法去腥技术进行了研究,探索碱处理温度、碱处理浓度、碱处理时间对去腥效果的影响。正交实验结果表明：最佳去腥工艺条件为：碱处理浓度为10%,处理时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用单因素实验和正交实验优化普鲁兰多糖-明胶可食用膜的封合工艺参数。研究封合温度、封合时间和封合压力对普鲁兰多糖-明胶可食用膜封合强度的影响,并在单因素的基础上,进一步采用正交实验的分析方法...
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63. 夸克干酪传统工艺研究及优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用生产夸克干酪的传统方法,采用七因素二水平正交设计研究了发酵剂添加量、菌种比例（乳酸链球菌、乳脂链球菌与乳明串珠菌的质量比）、杀菌温度、凝乳温度、切割pH对夸克干酪品质的影响。结果表明：当...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 利用超声波辅助提取法提取接骨草花中乌索酸。通过考察乙醇浓度、固液比、超声波时间对提取乌索酸得率的影响,设计正交实验,得出最佳提取工艺。结果表明各因素对提取乌索酸的影响依次为乙醇浓度〉固液比〉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以人工养殖的鲟鱼鱼皮为研究对象,通过单因素实验比较乳酸、柠檬酸、乙酸对酶法提取鲟鱼皮胶原多肽的影响,并考察了酸溶胀浓度、溶胀固液比、溶胀时间及溶胀温度对其的影响。在此基础上利用正交实验对提取...
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66. 超声波提取海红果中总黄酮工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以海红果为原料,在单因素实验基础上采用二次通用旋转回归组合设计研究了超声波提取海红果中总黄酮的最佳工艺参数。结果表明：4个参试因素对海红果中总黄酮的提取率影响大小顺序为：乙醇浓度〉超声波时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 探讨了豆浆的可溶性固形物含量、豆浆pH以及豆浆温度三个工艺参数对包裹用腐皮的产率、成膜时间及抗拉强度、延伸率和色差值等物理特性指标的影响。结果表明,在所选的工艺参数水平范围内,豆浆浓度为3....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为获得较高纯度的桃叶珊瑚甙,采用大孔树脂吸附法对杜仲翅果中桃叶珊瑚甙粗提液进行纯化研究。比较5种大孔吸附树脂对桃叶珊瑚甙的静态吸附-解吸效果,从中筛选出适合桃叶珊瑚甙分离纯化的树脂,并对其动...
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69. 鸡血藤红色素提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究鸡血藤红色素溶剂提取法的最佳提取工艺。以提取液在460nm波长处的吸光值为考察指标,在单因素实验基础上,进行正交实验,考察提取温度、提取时间、液料比、溶剂pH对色素提取效果的影响。结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用响应面法对杏鲍菇菌丝体胞内多糖的提取工艺进行优化。在单因素实验的基础上,以多糖得率为响应值,确定了实验参数的水平范围。结果表明：液固比、浸提温度、浸提时间和乙醇用量等因素对多糖得率的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了二醇型人参皂苷在NaCl、KCl、CaCl2、MgCl2等不同无机盐溶液中的溶解度,采用萃取方法分离二醇型人参皂苷,经高效液相色谱检测,确定了二醇型人参皂苷提纯所需的最佳无机盐及浓度。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的：探索艾叶中绿原酸的醇提工艺。方法：以乙醇为溶剂,在单因素实验的基础上,选取提取次数、提取温度、提取时间、料液比为自变量,绿原酸的得率为响应值,采用中心组合设计的方法,利用响应面分析方法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 研究了以大米为主要原料,加入制备得到的大米蛋白作为蛋白补充剂的低敏米粉配方。配方如下：大米粉65%,粉末油脂4%,白砂糖10%,制备得蛋白粉21%。研究了制备以上配方产品挤压膨化的工艺路线,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以九华山黄精为原料,水为提取溶剂,采用超声波协同纤维素酶方法对其多糖和皂苷进行综合提取。通过单因素和正交实验研究了纤维素酶与底物质量比、超声时间、超声温度、浸提pH、超声功率对多糖和皂苷提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为了研究梵净山野生阳荷红色素的最佳提取工艺及抗氧化性,采用超声波法从提取功率、温度、时间和料液比4个单因素的基础上,用L9（34）正交实验法,对超声波提取野生阳荷红色素的工艺条件进行了优化。...
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76. 苦荆茶晶的研制刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用超声波辅助法对苹果皮中的总黄酮进行提取和条件优化。在单因素实验的基础上,用响应面研究了乙醇体积分数、液固比、提取时间对黄酮得率的影响。并由此确定了超声波辅助提取苹果皮中总黄酮最佳提取工艺...
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78. 组合加工单元对盐水鸭品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用组合加工单元的方式,以剪切力、含水量、系水力、食盐含量、脂肪含量为评价指标,研究其对盐水鸭品质的影响;并结合主成分分析法,考量组合加工单元与盐水鸭品质的关系。结果表明：组合加工单元的不同...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 鹅脱氧胆酸（CDCA）和胆红素均是鹅胆中的主要活性成分。将鹅胆通过皂化、中和、分层等步骤,同时从中分离提取出鹅脱氧胆酸和胆红素。通过单因素实验和正交实验确定了皂化温度、皂化时间和NaOH浓度...
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80. 凝固型紫甘薯黑芝麻酸奶的配方优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以紫甘薯和黑芝麻为主要原料,研制凝固型酸奶。在单因素实验的基础上,采用响应曲面法,对紫甘薯黑芝麻酸奶配方参数,即紫甘薯黑芝麻量、接种量、蔗糖用量进行了优化分析。其最佳配方为：黑芝麻粉紫甘薯肉...
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81. 壳聚糖澄清梨汁的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 采用1%的壳聚糖溶液作用于梨汁,研究了壳聚糖对梨汁的澄清效果。进行正交实验后,获得壳聚糖对梨汁澄清的最适工艺条件：添加0.2g/L壳聚糖,在35℃下澄清60min,梨汁的最高透光率达92.9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以甲醇为提取溶剂,采用超声波提取柑橘皮中川陈皮素,并用高效液相色谱进行分析,结合单因素和正交实验对超声波提取柑橘皮中川陈皮素的提取工艺进行优化,探讨不同因素对柑橘皮中川陈皮素提取含量的影响。...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过单因素实验和正交实验,探讨了利用超声波辅助提取虾壳中甲壳素的工艺条件。结果表明：脱除虾壳中无机盐的最佳条件为：室温、超声波频率60kHz、功率180W、柠檬酸浓度为14%、液料比为12∶...
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84. 啤酒糟蛋白中高F值寡肽的制备刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 以啤酒糟为原料,采用双酶水解法制备高F值寡肽。通过对蛋白质水解度的测定,采用响应面法进行优化,得出双酶水解最佳条件为：碱性蛋白酶加酶量为6%、酶解时间4h、pH8.6、酶解温度56℃;木瓜蛋...
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85. 沙琪玛生产配方的优化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过减少鸡蛋液,添加全蛋粉、磷脂酶A2和水溶性焦糖色素对沙琪玛生产配方进行优化研究。按照配方质量比,通过单因素和正交分析实验得到最佳配方：高筋面粉59.20%、鸡蛋液36.42%、全蛋粉1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 目的：研究β-环糊精包合胡椒碱的最佳工艺。方法：以胡椒碱包合率为评价指标,比较饱和溶液搅拌法、微波辅助法,以正交实验优选最佳工艺条件,并用TLC和HPLC对包合前后的胡椒碱性质进行分析。结果...
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87. 微波辅助提取黄参多糖的工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 用微波辅助提取黄参多糖,首先通过单因素实验选取影响因素与水平,然后在单因素实验的基础上采用三因素三水平的Box-Benhnhen设计,依据回归分析确定最佳提取工艺条件为：微波作用时间11.2...
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88. 油莎豆油微胶囊制备工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 实验以乳化液粘度和包埋率为考察指标,通过单因素及正交实验,借助显微拍照、粒径分布分析,优化了油莎豆油微胶囊制备工艺。结果表明：选用辛烯基琥珀酸酯化淀粉HI-CAP100和麦芽糊精复配作为微胶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 为考察不同破壁方法对细菌蛋氨酸产量的影响,分别采用碱解、溶菌酶、超声波以及碱解与超声波、溶菌酶与超声波之间的复合破壁方法对一株产蛋氨酸细菌进行细胞破壁,并用氯铵-T法分别测定胞外发酵液和各种...
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90. 牛肉干干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年9期页码:摘要： 通过引入微波辅助干燥优化传统牛肉干的干燥工艺。结果表明：微波干燥能在保持牛肉干传统风味的同时改善产品的品质,大幅缩短牛肉干的干燥时间。牛肉干最佳干燥工艺条件为远红外烤炉70℃烘烤3h后140...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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