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食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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31. 实现校企合作，资源共熟共赢刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 2012年3月13日上午．柳州爱格富食品科技股份有限公司{以下简称爱格富）在柳州丽笙大酒店举行了与北京科技大学、
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32. L-阿拉伯糖在膳食纤维中的应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 1972年．英国营养病学专家楚维尔在全球范围率先提出“食物纤维”的概念。他同时发表了两篇著名的营养学报告，指出现代文明病的发病率与食物纤维的消耗量成反比。食用高纤维含量的饮食在一定程度上可以...
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33. 酱油渣中蛋白的乳化特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对比分析了酱油渣中蛋白（SRP）、糖基化大豆分离蛋白（GSP）和大豆分离蛋白（SPI）的ξ-电位、疏水性以及乳化活性和乳化稳定性。发现SRP的总糖和蛋白含量比为1∶1.4,其中含有大量的糖蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了冻结温度、冻藏温度、冻藏时间对冷冻面团流变学特性和汤包皮质构特性的影响。实验结果表明,冻结改变了面团的流变性质,降低了面团的弹性;并且-18℃下冻结对汤包皮TPA参数的影响比-30℃的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 测定分析市售广式腊肉的酸价与pH、水分、食盐、总糖、总酸、过氧化值及TBA值等8种理化指标并分析其相关性。结果表明：食盐、总糖含量与酸价呈现正相关性,而与过氧化值没有相关性;总酸与TBA值呈...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用无菌条件下生产的新鲜干酪凝块制作干酪模型,以WSN,12%TCASN和氨基酸含量等为指标测定植物乳杆菌SP-3对其的促熟作用。微生物测定表明SP-3在干酪模型的成熟过程中（12d）能保持...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 通过用高效液相色谱（HPLC）全程跟踪转苷反应过程的方法,对α-转移葡萄糖苷酶将麦芽糖转变为异麦芽糖的酶促反应作用机理进行了探讨。结果表明,在转化过程中α-转移葡萄糖苷酶先把麦芽糖的α-1,...
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38. 芹菜渣对Cr~（6＋）的吸附实验刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 首次以芹菜渣为生物吸附剂,采用静置吸附法研究了其对Cr~（6＋）的吸附作用、吸附过程的影响因素、热力学和动力学行为。结果显示：芹菜渣对Cr~（6＋）的吸附率随其粒径的减小而增大;Cr~（6＋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对嗜热菌Geobacillus sp.PZH1发酵产嗜热耐碱木聚糖酶的培养条件进行了优化研究。对碳源、氮源、初始pH、接种量以及发酵温度五个因素进行了单因素实验,在此基础上对碳氮比、初始pH...
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40. 野生番石榴果醋加工工艺条件的优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以野生番石榴为原料,开发营养丰富的保健果醋,研究番石榴果醋的加工工艺,为番石榴的深加工提供一定的理论依据。野生番石榴果实经分选、清洗、破碎打浆、成分调整后进行酒精发酵和醋酸发酵,再经过陈酿、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 利用响应面法优化枸杞多糖的微波辅助水提取工艺,得到最佳提取工艺为：微波功率300W,微波时间1.8min,液料比26∶1,枸杞粗多糖得率可以达到9.57%（w/w）。在此工艺条件下,微波提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 用凉粉草胶和卡拉胶复配制作凉粉,利用响应面分析法研究了卡拉胶比例、淀粉添加量、胶体浓度对凉粉弹性、粘性的影响,为复配胶凉粉的后续研究与实际生产提供参考。结果表明：胶体浓度对凉粉弹性具有显著影...
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43. 青辣椒腌制过程中护色技术的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以青色朝天椒为研究对象,通过正交实验设计对青色朝天椒腌制工艺进行了优化,并对青色朝天椒腌制过程中的护色措施进行了研究。研究结果表明：青色朝天椒最佳腌制条件为：腌制时间4d、食盐含量6%、发酵...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 引入综合吸附效应指数反映树脂的脱色、脱蛋白以及多糖保留能力,并以该效应指数评价了8种树脂对虫草粗多糖的脱色、脱蛋白效果。结果表明,D113树脂具有理想的脱色、脱蛋白效果。在优化的静态吸附工艺...
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45. 大火草总黄酮超声提取工艺研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 目的：采用超声波辅助技术提高大火草中黄酮提取率。方法：采用单因素和正交实验法,以大火草总黄酮提取率为指标,确定最佳提取工艺条件。结果：最佳提取工艺条件为：乙醇浓度60%、料液比1∶50、超声...
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46. 花生油水化脱胶工艺条件的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 研究了花生油的水化脱胶工艺,考察离心转速、加水量、电解质、恒温时间、恒温温度等因素对花生油水化脱胶效果的影响。采用比色法检测脱胶花生油磷脂含量,通过对磷脂含量的分析讨论,最终确定花生油水化脱...
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47. 超临界流体色谱纯化柠檬酸刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用超临界流体色谱法（SFC）直接从柠檬酸发酵液中提纯制备柠檬酸。以二氧化碳为流动相,采用ZorBaxSB-CN色谱柱（250mm×9.4mmI.D.,5μm）为固定相,在改性剂含量约0～1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用响应面法优化超声波辅助提取苦豆子生物碱的工艺。在单因素实验的基础上,选择液料比、超声功率和提取时间作为实验因素,进行Box-Behnken中心组合实验设计,采用响应面法（RSM）评估了这...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对南瓜果肉多酚提取工艺及抗氧化性能进行了研究。通过单因素实验和响应曲面实验,研究超声功率、超声时间、乙醇浓度和料液比对南瓜果肉多酚提取效果的影响;通过还原力和DPPH自由基清除法对南瓜果肉多...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用单因素实验设计,通过机械搅拌方法制备O/W乳状液。通过乳状液的离心稳定性、粘度和乳状液的显微结构,研究不同HLB值的复合乳化剂及含量、脱脂乳粉溶液的浓度以及油和水比例对乳状液性质的影响,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 建立阴离子交换色谱-脉冲安培检测法测定玄参中的葡萄糖、蔗糖、果糖和水苏糖的方法。以METROSEPCARB1（150mm×4.0mm）阴离子交换柱为分离柱,脉冲安培检测,30mmol/LNa...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 采用高效液相色谱法测定白酒中罗汉果甜苷V的含量,从而达到检测白酒中添加罗汉果浸泡液的目的。检测条件为：Welch Materials Column-XB-C18（4.6×250mm,5μm）...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 建立竹笋中毒死蜱、五氯硝基苯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量同时测定的气相色谱检测技术。竹笋样品用乙腈提取,经PSA和石墨化碳黑净化,气相色谱电子捕获检测器（GC-ECD）检测,外标法定量。在0....
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54. 采后热处理对黄瓜颜色变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 为了探索采后热处理对黄瓜颜色的影响,以＂津优10＂黄瓜为试材,对黄瓜进行了不同温-时组合的热处理实验,测定了黄瓜在Hunter表色系统下亮度L、红绿度a、黄蓝度b、色泽角H°、饱和度C及色差...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 以新疆小白杏为试材,初步探索了20℃贮藏条件下,果蜡Sta-Fresh2952与7055处理对新疆小白杏采后贮藏效果及采后品质参数的影响。结果表明：两种果蜡处理可推迟小白杏采后乙烯高峰的出现...
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56. 食源性致病细菌检测技术研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 对几种常见的食源性致病细菌检测技术进行了综述,对以聚合酶链式反应（PCR）方法为基础的检测技术进行了分析,将PCR检测食源性致病菌所需要用到的靶基因及其引物等进行了归纳,并对食源性致病菌检测...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 超临界CO_2干燥技术在食品加工领域中的应用刚刚起步。简单介绍了常见的食品物料的干燥方法,超临界CO_2干燥的发展历史和分类,重点综述了超临界CO_2干燥食品物料的可行性、干燥过程和特点以及...
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58. 多不饱和脂肪酸的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 多不饱和脂肪酸（PUFAs）作为一种独特的生物活性物质,对人体有重要的生理功能,ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸都是合成类二十烷酸化合物的前体,它们在体内的平衡对于稳定细胞膜功能、调控基因表达、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 动物性食品中的胆固醇氧化产物（Cholesterol Oxidation Products,COPs）的健康效应受到广泛关注。其水平在新鲜动物性食材中均很低,但在储藏加工和家庭烹调中可能有显...
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60. 黄原胶的结构与复配性质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2012年7期页码:摘要： 黄原胶是一种用途非常广的食品增稠剂,并且与其他的食品添加剂有很好的复配效应,本文综述了黄原胶的结构与性质,黄原胶与魔芋胶、槐豆胶、瓜尔豆胶、结冷胶、琼脂单体的复配以及黄原胶与两种及两种以上食...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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