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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 实验测定了贮藏在278、283、288、293K四个温度下的鸡毛菜的颜色参数L*、-a*、b*、ΔE、h*和感官评价,并对L*和ΔE进行了动力学分析.结果表明,在实验温度范围内,鸡毛菜储藏的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为了研究诃子抑制低密度脂蛋(Low density lipoprotein,LDL)氧化修饰活性,采用Cu2+体外诱导LDL氧化,以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 通过魔芋葡甘聚糖-卡拉胶可食性包装复合膜的制备并对其力学性能和光学性能的测定表明,质量配比、甘油含量、水浴温度对复合膜性能有着较大影响,当复合膜中魔芋精粉和卡拉胶的质量配比为3∶1时,甘油含...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 对比分析六大茶类的抑菌效果,探讨饮茶预防肠道病的可能性.采用倍比稀释法和牛津杯法,对绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶和黑茶六大茶类抑制肠道致病菌大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌的作用进行测定.结果...
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70. 热处理对大豆球蛋白乳化性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 分离纯化出7S、11S、SPI球蛋白,采用热处理三种球蛋白,考察热变性对蛋白乳化性及蛋白形成乳液的稳定性影响.结果表明,90℃热处理5min后SPI的乳化性达到最高,而在此变性条件下其组分7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以一株γ-PGA(γ-聚谷氨酸)高产菌枯草芽孢杆菌HCUL-B115为实验菌株,在5L发酵罐中进行分批发酵,并测定发酵过程中的生物量、残糖量、前体物残量和γ-聚谷氨酸产量.应用MATLAB软...
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72. 诱变选育高产多糖荷叶离褶伞新菌株刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以荷叶离褶伞ZY48-1为出发菌株,通过原生质体紫外诱变,筛选高产多糖菌株.结果表明,原生质体制备再生的最佳条件为:0.6mol/L蔗糖稳渗剂、1％溶壁酶+0.5％蜗牛酶混合酶液、菌龄72h...
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73. 草莓果酒的发酵规律和香气成分分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以草莓为原料,跟踪草莓果酒整个发酵过程中酒精度、还原糖、花色苷、pH、可滴定酸等化学成分的变化,并且采用顶空固相微萃取法(HS-SPME),利用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对其香气成分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 利用16S rDNA序列分析法测得实验室保藏的乳酸菌的16S rDNA序列,并与基因库中基因序列进行同源性比较,经鉴定此菌为植物乳杆菌.并研究了植物乳杆菌进入活的非可培养状态(Viable ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 用无菌采样器在上海临港海域采集100份海水,经过增菌培养和选择性分离后,进行3种生理生化鉴定和PCR鉴定,共得到33株溶藻弧菌.采用优化的K-B法测定分离菌株对20种抗生素的耐药性,结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以鱿鱼肉的剪切力和可溶性蛋白含量(CSP)为指标,通过单因素和正交实验优化木瓜蛋白酶嫩化秘鲁鱿鱼肉的工艺条件.结果显示秘鲁鱿鱼肉适宜的嫩化条件为:木瓜蛋白酶浓度1％、处理时间40min、温度...
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77. 木瓜蛋白酶法提取洋葱多糖研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 以新鲜洋葱为原料,采用木瓜蛋白酶法提取了洋葱多糖.考察了pH、木瓜蛋白酶加入量、提取温度和提取时间对洋葱多糖提取率及纯度的影响.结果表明:当pH为6.0、加酶量为0.2％、提取温度50℃、提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 本研究建立了一种环保高效同时分离制备生物碱、无咖啡碱茶多酚和茶色素的葡聚糖凝胶LH-20柱层析方法.第一步使用蒸馏水分离茶色素和生物碱;第二步采用60％(v/v)乙醇溶液反向洗脱得到无咖啡碱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为高效利用核桃粕,本研究以核桃粕为原料,采用黑曲霉固态发酵制备活性肽.考察接种量、发酵时间、发酵温度和培养基含水比例对多肽得率的影响,通过响应面实验确定最优发酵工艺条件为:接种量5.5％,发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 通过采用双螺杆挤压蒸煮技术,比较研究了八种常见五谷杂粮挤压产物的物理性质(膨胀度、体积密度),功能性质(吸水指数、水溶指数),质构性质(硬度、脆性、保脆性),挑选出具有良好保脆性的原料,根据...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究不同溶剂浓度、料液比、提取温度、提取时间、超声功率对文冠果叶黄酮提取率的影响,在单因素实验的基础上,采用响应面实验确定了文冠果叶黄酮提取的最佳工艺.结果表明,文冠果叶黄酮提取的最佳条件为...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 采用综合稳定性指数(General Stability Index,GSI)法结合Arrhenius方程,建立了菠菜品质预测和预存期预测模型.在5、15、25、35℃贮存环境中,以感官品质、...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 运用生物化学方法对人工养殖杂交鲟(达氏鳇♀×史氏鲟♂)肌肉和软骨(头骨、脊骨)的营养成分进行测定和分析.杂交鲟肌肉中一般营养成分含量较常见的经济型淡水鱼类略高;肌肉蛋白质中必需氨基酸指数为7...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 为了探讨榆耳发酵液多糖对小鼠免疫功能的影响,用1、5和20mg/d的发酵液多糖饲喂小鼠后,测定了脾脏指数、血清溶血素水平、巨噬细胞吞噬率、T淋巴细胞转化率及CD4+/CD8+比值.结果表明,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 研究以小黑豆乳清为原料,比较木瓜蛋白酶、537酸性蛋白酶、Prote AX蛋白酶三种蛋白酶水解多肽产物的分子量分布及其对小鼠H22肿瘤细胞生长抑制作用.结果表明,Prote AX酶解多肽的分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 主要介绍了淡水鱼蛋白质冷冻变性的国内外研究现状,探讨了防止淡水鱼蛋白质冷冻变性的常用技术,并综述了淡水鱼蛋白质抗冷冻变性的研究方法和发展前景.
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87. 水分对生鲜肉品品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 水分作为肉品原料中含量最多的化学组分,直接影响着肉品品质及贮藏特性.本文介绍了水分在生鲜肉中结合状态、水分在肉品贮藏过程中的流失过程以及水分活度对肉品贮藏的影响,并对肉品中水分的检测方法进行...
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88. 酿酒酵母育种技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 由于酿酒酵母(Sacchromyces cerevisiae)具有发酵速度快和乙醇产量高等特性,所以一直是生物乙醇和酿酒业主要的发酵菌株,本文归纳总结了酿酒酵母育种技术的研究进展,重点介绍了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 介绍了柑橘皮的主要成分及其功能作用以及果胶的结构和凝胶机理,系统阐述了国内外柑橘果胶的主要提取方法和改性方法,并对果胶提取及改性的工业化进行了展望.
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2013年16期页码:摘要： 树脂吸附技术是20世纪70年代发展起来的用于植物功能成分分离纯化的一项新工艺,其不仅实现了连续分离,而且提高了产品的纯度和回收率,在两组分分离和多组分中单一组分的纯化中有巨大的优势.近年来,...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
食品工业科技统计分析
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