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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 主要探讨了氧化对大豆分离蛋白理化和乳化特性的影响.实验采用羟基自由基氧化体系,在不同的H2O2浓度下(0.1、0.5、1、5、10、15mmol/L)对大豆分离蛋白氧化1h.测定氧化前后大豆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究红酵母红素对氧化受损PC12细胞的保护作用.将培养的PC12细胞分为7组:对照组和模型组(在培养液中加入200 μmol/L H2O2),番茄红素组(阳性对照组)和实验组Ⅰ—Ⅳ在氧化应激...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以桂花叶为原料,利用纤维素酶对桂花叶多糖进行提取,通过响应面设计优化最佳提取工艺,并对其抗氧化性进行研究.结果显示:液料比8∶1,酶解温度50℃,酶解时间60min,酶添加量1.2mg/mL...
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7. 酶解鸡汤的流变学特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以鸡肉为原料,酶解处理后熬制鸡汤,利用流变仪测定酶解鸡汤的流变学特性.结果表明:酶解鸡汤的脂肪、蛋白质、可溶性固形物和氨基酸总量呈显著性变化(p＜0.05),分别达到2.5％、0.47％、6...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为提高莲心中功能成分的溶出速率,本实验研究了莲心水分含量、预粉碎、SiO2添加量、以及气流粉碎设备的操作参数(粉碎压力、进料压力)对莲心超微粉碎的影响,并且探讨了不同粒度的莲心粉在不同溶剂中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究了白豆中提取的α-淀粉酶抑制剂(简称α-AI)调节血脂及抗动脉粥样硬化的作用.建立高脂血症模型,再分别给小鼠灌α-AI低、中、高剂量(α-AI:50、100、150mg/kg)溶液,于第...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 研究了乳酸克鲁维酵母所产β-半乳糖苷酶交联酶聚体(CLEAs)的制备条件和酶学性质,并应用于乳糖为底物催化制备低聚半乳糖(GOS)的反应体系中.结果表明:将β-半乳糖苷酶酶液稀释20倍,按体...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:研究不同来源副溶血性弧菌的生物膜形成及粘附情况,并对多因素影响副溶血性弧菌成膜进行探究.方法:采用改良试管法和微孔板法对不同影响因子(pH 6.5～9.5;NaCl 2％ ～4％)下2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 目的:β-葡萄糖苷酶在食品工业领域具有广泛的应用价值,但重组表达时容易形成无活性的包涵体.通过传统诱导条件优化无法完全解决包涵体积累问题,需探索新的策略.方法:从类芽孢杆菌属(Paeniba...
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13. 齐口裂腹鱼肠道气单胞菌的分离鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本研究从健康齐口裂腹鱼肠道内分离到3株气单胞菌株,采用单重PCR及多重PCR技术进行鉴定.结果表明,16S rRNA扩增长度为350bp,与GenBank数据库中的基因序列进行比对发现其与亚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 实验使用葡萄糖淀粉酶对复配谷物液化酶解液进行二次酶解,在单因素实验结果的基础上采用正交实验设计,得到最佳糖化酶解工艺条件为:加酶量250U/mL、温度60℃、时间60min、自然pH,此时酶...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以产朊假丝酵母为原料制备酵母抽提物,以氨基态氮含量和抽提物得率为主要指标考察了对酵母自溶影响关键的几个因素,包括均质压力、均质次数、自溶温度、自溶pH、外加蛋白酶的种类及添加量、自溶时间,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以乙醇为提取剂,采用表面活性剂辅助纤维素酶解法预处理从黄芪中提取黄酮,在单因素实验结果基础上,利用Box-Behnken的中心组合实验设计,运用响应面分析法对影响黄芪黄酮得率的主要因素(溴化...
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17. 淮扬捆蹄加工工艺的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 利用现代肉制品加工工艺和保藏技术,对传统捆蹄加工工艺进行优化.在腌制食盐用量、绵白糖用量、腌制时间和煮制时间4个单因素实验的基础上,通过正交实验得出淮扬捆蹄制作的最佳工艺:腌制食盐用量为4％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 利用超声波辅助乙醇溶剂浸提法,从松仁红衣中提取具有抗氧化活性的多酚类物质.通过单因素和正交实验,研究乙醇浓度、提取温度、料液比、超声功率、超声时间对多酚得率的影响,确定了提取多酚的最佳工艺条...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本文对来自5个国家、不同成熟度的陈年切达奶酪中挥发性风味物质进行了检测,同时结合感官评定指标,解析了市售切达奶酪风味特征的地域性差异以及中国消费者对于切达奶酪风味特征的偏好性.实验结果表明:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 本研究建立了畜禽产品中雌酮(estrone,E1)、雌二醇(estradiol,E2)、雌三醇(estriol,E3)以及己烯雌酚(diethylstilbestrol,DES)残留量的分散...
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21. 高效液相色谱法测定大蒜中蒜素含量刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 建立了大蒜中蒜素含量测定的高效液相色谱法.大蒜中的蒜素用水提取后,以乙腈和水溶液为流动相,采用梯度洗脱的方式在C18柱上进行液相色谱分离,在245nm波长下以保留时间定性,外标法定量.结果表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 主要采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)技术,检测了副溶血弧菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌三种食源性致病菌的挥发性代谢产物谱(MVOCs),研究其变化规律和代谢特征性产物.结果表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为探究不同香型、不同季节广东凤凰单丛乌龙茶主要理化组成及其香气特性的差异,本研究以蜜兰香、杏仁香、乌叶等三种不同香型乌龙茶春、夏、秋茶为材料,采用高效液相色谱法(HPLC)和顶空固相微萃取-...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 针对传统猪肉新鲜度检测中存在的操作复杂、时间久、易受人为因素影响等缺点,设计了基于多传感器数据融合的电子舌系统.该系统由电位传感器和伏安传感器两部分构成,通过分析计算传感器阵列对猪肉响应曲线...
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25. 茶多酚对冻藏带鱼品质变化的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 以感官评分、pH、挥发性盐基氮(TVB-N)值、硫代巴比妥酸(TBA)值、三甲胺(TMA-N)值、盐溶性蛋白含量为指标,研究了不同浓度的茶多酚(4、6、8g/L)对带鱼鱼肉在-18℃下冻藏9...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 为了选择适合曲拉的包装方式,减少其贮藏期间因品质劣变而造成的经济损失,本研究采用真空避光、真空非避光、非真空避光和非真空非避光4种包装方式,室温贮藏6个月,每月同一时间取样对其进行感官评价以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 采后100mg·L-1的苯丙噻重氮(ASM)溶液浸泡苹果果实10min,24h后损伤接种P.expansum,测定常温贮藏期间果实病斑直径及抗坏血酸-谷胱甘肽循环系统的变化.结果表明,ASM...
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28. 油条研究现状及发展趋势刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 油条是用面粉、水、膨松剂等原料制作成的一种传统食品,色泽金黄、外酥内软、成香适口,深受消费者喜爱.传统工艺制作的油条中铝的残留以及高含油量会影响人体健康,但可以通过改善加工配料、加工工艺以及...
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29. 骆驼乳营养成分及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 骆驼乳为荒漠和半荒漠地区的重要奶源之一,富含乳铁蛋白、氨基酸、不饱和脂肪酸、VC、VE、Mg等营养成分,近年研究发现它具有抗氧化、治疗糖尿病、免疫调节、保肝等多种生物活性.本文对不同来源的骆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2014年23期页码:摘要： 蛋白质和多糖两种生物大分子在界面处的相互作用对于乳状液和泡沫体系有显著影响.蛋白质和多糖混合后的协同效应可构建新的、功能性的纳、微或宏观结构,改变食品的力学和流动特性,对改良食品,降低生产成...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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