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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用表面增强拉曼光谱(SERS)技术结合快速溶剂前处理方法建立脐橙果肉中三唑磷农药的快速检测方法.以脐橙果肉为空白对照,利用快速溶剂前处理方法对脐橙果肉进行提取,对不同浓度的以脐橙果肉提取液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 建立了基于核酸外切酶Ⅰ的酶联适体分析法,用于测定动物源性食品中的卡那霉素残留.核酸适体和卡那霉素结合后,不再被核酸外切酶Ⅰ剪切,而能进一步联结辣根过氧化物酶(HRP),催化四甲基二苯胺底物显...
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273. 7种苹果叶多酚的抗氧化性及抗菌性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为探讨苹果叶多酚抗氧化性及抗菌性,以7个品种苹果成熟叶为试材,采用Folin-ciocalteu法测定总酚含量,FRAP法、DPPH·清除法、超氧阴离子自由基清除法和ABTS+·法评价体外抗...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用复合蛋白酶水解酪蛋白制备适度及深度水解酪蛋白产品,测定酪蛋白水解物的加工性能.结果表明,经过酶解后,适度水解酪蛋白溶解度接近90％,深度水解酪蛋白溶解度接近100％,显著高于酪蛋白和乳清...
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275. 不同熟制度牛肉的品质变化研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 选用品质相同的澳洲优质牛里脊肉制作牛排,分别测定其在三成熟、五成熟及七成熟时的烹饪失水率、持水力、剪切力、TPA物性、pH、水分、蛋白质含量、脂肪含量、灰分等,并建立感官评定小组进行感官评价...
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276. 罗非鱼鱼肉及组分蛋白酶解产物的抗氧化特性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用胃蛋白酶、中性蛋白酶、Alcalase2.4L碱性蛋白酶分别酶解罗非鱼肉蛋白,研究比较不同蛋白酶在1、2、4、6、8h对罗非鱼肉蛋白的酶解效果及产物的抗氧化活性,结果表明:3种酶的酶解产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对盐渍和糖渍处理过程中荷叶内的苦味和涩味代表物质-单宁和槲皮素含量进行动态监测,并结合感官实验对盐渍和糖渍处理过程中荷叶的苦味和涩味进行评定,结果显示:在盐渍和糖渍过程中,单宁和槲皮素的含量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以罗非鱼皮为原料,考察了热水浸提液中鱼皮质量分数对明胶性质及其成膜性能的影响.结果发现,随着鱼皮质量分数的提高,明胶的黏度和凝胶强度都呈现先上升后下降的趋势.当利用明胶制备成蛋白膜时,膜的机...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究不同干燥方式对金针菇子实体挥发性风味物质的影响,运用固相微萃取(SPME)和气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术,分别对金针菇鲜样及热泵、鼓风和真空冷冻三种方式干燥的金针菇挥发性成分进...
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280. 速冻速率对胡萝卜细胞结构参数的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为研究速冻过程中不同速冻速率对果蔬细胞结构的影响,将胡萝卜样本分别在不同的速冻速率下进行了冻结实验,研究比较胡萝卜未漂烫组与漂烫处理组的细胞结冰点随速冻速率的变化情况,并建立植物细胞圆柱体模...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 考察了pH(3、7)、氯化钠浓度(50、200mmol/L)以及热处理(90℃、30min)对不同乳化剂(乳清分离蛋白、Tween20、Tween20+马铃薯蛋白水解物)制备O/W乳状液分层...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对枣叶的乙醇提取物经乙酸乙酯萃取、高效液相色谱反复制备纯化,得到5种化合物.经LC-MS、1H NMR和13C NMR进行鉴定,分别为:槲皮素-3-O-洋槐糖苷(1)、槲皮素-3-O-芸香糖...
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283. 微波加热过程中油脂升温特性的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用微波工作站实时测定微波加热时油脂升温情况以及不同冻藏时间的油脂经微波复热时的温度变化情况,考察了微波复热过程中油脂的种类和冻藏条件对油脂温度变化的影响.结果表明,大豆油、葵花籽油、花生油...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以采集于新疆不同地区的20个野生苹果品种为研究对象,福林酚法测总多酚,分光光度计法测定总黄酮,DPPH、ABTS、还原能力法测定总抗氧化能力,相关系数法分析各个指标之间的相关性.结果显示,不...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了充分利用番茄酱富含番茄红素的特点,进而探究新型西式盐水火腿加工工艺方法.本研究在西式盐水火腿的滚揉腌制过程中添加0％(对照组)、5％(低水平组)、10％(中水平组)和15％(高水平组)番...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以皖西低档绿茶为原料,通过酶法辅助浸提茶多糖,然后对浸提液进行醇沉、真空干燥得粗多糖,比较三种不同方法对粗多糖脱蛋白效果,并研究荼多糖的体外抗氧化活性.结果表明:酶法辅助浸提的最优条件:料液...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了获得生香酵母C42的冷冻干燥保护剂,应用Plackett-Burman (PB)、最陡爬坡和Box-Benhnken(BBD)三种实验设计法对真空冷冻干燥制备生香酵母C42活性干酵母的保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:研究了微波法(W)、超声法(U)与传统水浴法(H)3种模式辅助7种常用酶(Alcalase 2.4L蛋白酶、菠萝蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶、风味蛋白酶、胃蛋白酶和枯草蛋白酶)酶解合浦...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以杏鲍菇为原料,采用超声协同酶法提取杏鲍菇中可溶性膳食纤维,探讨超声功率、超声时间、料液比、酸性纤维素酶和酸性蛋白酶加酶量对可溶性膳食纤维得率影响,通过正交实验优化提取工艺条件,并对其抗氧化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用DNS比色法,通过单因素实验和正交实验对多粘类芽孢杆菌HD-1产纤维素酶的培养基主要成分和培养条件进行优化.结果表明:该菌种产纤维素酶的最适培养基为麸皮0.5％、酵母膏1.25％、磷酸二...
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291. 圣女果百合搅拌型羊酸奶工艺技术研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用鲜羊乳为基料发酵,在传统酸奶发酵剂基础上添加双歧杆菌作为混合发酵剂,添加圣女果、百合混合浆液参与后发酵,通过单因素、正交实验确定搅拌型圣女果百合羊酸奶的优化配方.结果表明:该酸奶最优配方...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 采用中心组合法对大曲中地衣芽孢杆菌X19发酵产香条件进行优化.在前期单因素的基础上,选取发酵后样品中苯乙醇、愈创木酚、2,3,5-三甲基吡嗪三种重要大曲香味物质的色谱峰面积为响应值,原料水分...
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293. 树莓酒自然发酵过程中酵母菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 目的:从树莓酒自然发酵过程中分离和鉴定酵母菌,目的是筛选适宜树莓酒发酵特点的专用酵母菌株.方法:采用传统微生物分离纯化技术与和26S rDNA D1/D2区序列分析相结合的方法,从树莓酒自然...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 实验以大豆分离蛋白为原料,利用碱性蛋白酶对其进行酶解,采用截留分子量为20ku与6ku的中空纤维膜组件对大豆分离蛋白酶解液进行超滤,然后利用转谷氨酰胺酶分别对分子量＞20ku、6～20ku以...
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295. 微波协同纤维素酶提取玉米须绿原酸工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 利用响应面法对玉米须绿原酸的微波辅助酶提取工艺进行优化.在单因素实验的基础上,以微波时间、乙醇浓度、浸提时间为自变量,绿原酸提取量为响应值,研究各自变量交互作用及其对绿原酸提取量的影响.进一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 为了对采自喀什地区的22个传统发酵酸乳样品的多样性进行研究,采用免培技术聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(Polymerase Chain Reaction-Denaturing Gradi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 对实验室筛选得到的一种微生物絮凝剂BN-25的特性及化学成分进行了研究.研究发现其絮凝活性物质主要分布在发酵液中,具有良好的热稳定性,100℃下连续沸水浴30min,絮凝活性保持不变.紫外光...
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298. 紫贻贝壳对醚菌酯吸附性能的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以舟山废弃的紫贻贝壳资源为研究对象,通过添加膨化剂高温煅烧制备多孔性紫贻贝壳粉吸附材料,利用热重分析(TG)、红外光谱分析(IR)、比表面积(BET)测定对紫贻贝壳粉的物化性能进行了表征;采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以辛烯基琥珀酸淀粉钠(SSOS)和麦芽糊精(MD)为复合壁材对精炼后的鸡油脂进行喷雾干燥制作鸡油微胶囊.通过响应面分析法获得最佳制作配方为:SSOS∶MD为2.5∶1,壁材∶芯材比例为3∶1...
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300. 响应面优化孔雀草悬浮细胞总黄酮的提取工艺刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年10期页码:摘要： 以孔雀草叶片为外植体诱导愈伤组织并进行悬浮培养,测定了悬浮细胞的总黄酮含量.通过单因素实验及响应面分析,研究了固液比、乙醇浓度、提取温度和提取时间对黄酮产量的影响.实验结果表明,从孔雀草悬浮...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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