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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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1. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 通过相对荧光定量的方法,以18S rRNA做管家基因,探索MyHC基因家族是否可用于巴美肉羊的研究,并确定最佳退火温度.研究发现引物可用于巴美肉羊MyHC基因表达量的研究;当退火温度为57℃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用HNO3/H2O2微波消解的制样方法,利用全谱直读电感耦合等离子原子发射光谱仪(ICP-OES)对牛蒡茶中的Al、As、Ba、Ca、Cd、Cr、Cu、Fe、K、Mg、Mn、Na、Ni、P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对红曲红色素吸附于马铃薯淀粉颗粒的形貌、红色素光褪色、热稳定性进行了研究.紫外吸收实验表明,淀粉对红曲红色素有极强的吸附作用.光学显微镜实验结果表明:在淀粉表面发生了对红色素的吸附作用,且表...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用EGCG单体对斑点叉尾鮰鱼皮胶原薄片进行改性.从斑点叉尾鮰鱼皮中提取了胶原之后,利用EGCG分别对胶原薄片和胶原溶液进行了交联.然后利用DSC、FITR、X-RAY和SEM分析了胶原薄片...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 有关植物源饮料和食品原料中多酚的去除已有报道,但大多数是用多酚去除率等理化指标进行效果评估,很少有用生物学毒性指标来评估多酚去除的效果.本研究以山核桃鲜果仁水提物为例,用PVPP吸附法去除山...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用超声波法从蓼蓝中提取出β-谷甾醇并对其含量进行了测定,研究了β-谷甾醇清除超氧阴离子自由基和羟自由基的能力,并与几种常见抗氧化剂的清除能力进行了比较.研究了β-谷甾醇对猪油和芝麻油的抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为了研究取代SO2的新型糖用澄清剂,以壳聚糖(CTS)为原料、氯乙酸(CA)为改性剂,采用微波辐射技术制备羧甲基壳聚糖.以该产物对蔗汁澄清的脱色率和纯度差为评价指标,优化制备条件,使用扫描电...
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10. 蓬莪术多糖体外抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以多年生草本药用植物蓬莪术根茎为原材料,热水浸提法提取多糖,测定蓬莪术多糖的总糖含量、糖醛酸含量和蛋白质含量,并对蓬莪术多糖结构进行红外光谱分析.通过体外抗氧化实验研究蓬莪术多糖对自由基的清...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 为研究玉米粉粒度对面团特性及馒头品质的影响,确定适于制作馒头的玉米粉粒度,将普通玉米粉利用标准筛筛分成40、60、80、100目四个等级,对其色泽、持水力、糊化特性等性质进行分析.再分别按玉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采用水蒸气蒸馏法从加拿大一枝黄花中提取挥发油,通过L9(34)正交实验研究料液比、浸泡时间、蒸馏时间对精油得率的影响.采用接触法评价该植物的花、叶精油对灰霉菌的抑菌活性,并由扫描和透射电镜观...
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13. 杨梅酒发酵工艺及其风味变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 针对杨梅酒颜色暗淡、风味不足等问题,以RV171菌为发酵菌,分析了SO2浓度、发酵温度和接种量对杨梅酒色泽和有机酸的影响.结果表明SO2浓度在40～120mg/L时,a*值和b值逐渐减小;在...
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14. 鲅鱼蛋白水解产物功能性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了鲅鱼酶解产物水溶性、持油持水能力、粘度等特性及抗氧化活性等功能性质.研究结果表明,鲅鱼蛋白在被木瓜蛋白酶酶解后(水解度25％),酶解液在pH3～11条件下具有很好的水溶性,水解物分子质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 从四川麸醋醋醅中筛选获得5株高产酸菌株(C9-4、C12-4、A30-16、A12-7和A30-14-2),对其进行形态学、生理生化鉴定及16S rDNA分子鉴定,结果显示,5株菌均为巴氏醋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 初步研究了姬松茸固态发酵对7种谷物(小麦、大米、燕麦、玉米、小米、糜米和高粱)主要营养成分的影响作用,结果表明:经姬松茸固态发酵后,7种谷物固态发酵产物的总酚、氨基酸态氮、水溶性蛋白及还原糖...
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17. 木瓜蛋白酶嫩化鹿肉方法的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对木瓜蛋白酶嫩化鹿肉的工艺参数进行研究.采用不同浓度的酸性蛋白酶(0.02％、0.03％、0.04％)、不同处理时间(30、60、90min)对鹿肉进行嫩化,研究其嫩化效果.对酶法嫩化鹿肉的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 对大小曲混合发酵苦荞酒的酿造工艺进行研究,以出酒率、总酸、总酯为指标,结合感官评价,通过单因素及正交实验确定苦荞酒最佳酿造工艺:小曲用量0.9％、高温曲用量2.5％、黄酒用量2％、发酵时间1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以山杏核壳为原料,采用闪式提取技术对山杏核壳中的总黄酮进行提取,在单因素实验的基础上,采用响应面分析法对闪提工艺进行优化,并通过体外抗氧化实验,测定其抗氧化能力.最终得到较优提取工艺参数为:...
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20. 杏鲍菇肠配料组成及保藏特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以杏鲍菇为主要原料,添加适宜辅料,将其加工成类似火腿肠的凝胶食品.通过单因素和正交实验,研究了大豆蛋白、玉米淀粉、卡拉胶添加量对杏鲍菇肠品质特性的影响,在此基础上探讨了肉的种类和添加量对菇肠...
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21. 香蕉酸奶的工艺优化及质构特性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以香蕉酸奶为研究对象,在单因素实验的基础上,选取乳酸菌添加量、发酵温度、发酵时间为自变量,感官评定得分为响应值,利用Box-Behnken中心组合设计原理和响应面分析法,对香蕉酸奶的发酵工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 首次采用枣核作为生物吸附剂,对模拟废水中的亚甲基蓝和碱性品红进行吸附性能研究.基于单因素实验考察了吸附剂粒径、吸附剂用量、吸附时间、pH以及染料初始浓度等因素对水溶液中亚甲基蓝和碱性品红吸附...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 以雨生红球藻为原料,选取乙酸乙酯∶乙醇(v/v,1∶1)为提取溶剂,采用超声法提取虾青素,固定液料比为100∶1,以超声功率、超声时间和超声温度为因子,虾青素提取率为评价指标,在单因素实验的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 探明西洋梨果实货架期间抗氧化活性和品质指标的变化.以康佛伦斯和凯斯凯德为试材,研究了两种西洋梨在货架期间的总抗氧化能力、自由基清除能力、抗氧化物质含量、品质指标以及酶活性.结果表明,货架期间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 研究了野生发菜多糖(EPSA)和人工培养发菜多糖(EPSB)对小鼠血清中肿瘤坏死因子(TNF-α)、白细胞介素-1(IL-1)、白细胞介素-6(IL-6)、白细胞介素-12(IL-12)的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 乳酸菌在各种不同的环境下生长存活或者发挥作用,往往受到各种胁迫因素的影响和制约.各种胁迫包括盐、冷冻、热、干燥、酸胁迫等,它们在乳酸菌的生长、存储、保藏等过程中不可避免的会造成乳酸菌的损伤甚...
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27. 葡萄酒有机酸研究现状及应用展望刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中...
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28. 几种常见微生物降胆固醇机制探讨刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 高胆固醇血症是引起动脉粥样硬化等严重疾病的潜在危险因素,对于降胆固醇方法的研究也成为了医学和食品界的研究热点.用微生物降胆固醇的方法具有成本低、效率高等优点,本文主要介绍乳酸菌、酵母菌、红曲...
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29. 采后果实病程相关蛋白研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 采后果实病程相关蛋白(pathogenesis-related proteins,PRs)是果实受生物或非生物胁迫诱导产生并积累的一类蛋白质总称,是果实防卫体系的重要组成部分,且可在体外表现...
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30. 全谷物的功能特性评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2015年6期页码:摘要： 随着经济发展和国民健康保健意识逐渐增强,健康已成为人们生活的主题.全谷物对人体具有增强饱腹感、清除自由基、预防疾病等多种保健功能.本文叙述了全谷物对人体健康的功效,分析了全谷物发展的制约条件...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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