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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以鲨鱼软骨为原料,通过单因素实验和正交实验优化胶原肽螯合钙的酶解制备工艺.结果发现,当酶解时间、酶添加量、底物浓度分别为1h,0.25％,25 mg/mL时,制备的鲨鱼软骨胶原肽的钙螯合能力...
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362. 壳聚糖季铵盐对小牛胸腺DNA的作用研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文采用均相法合成了水溶性壳聚糖季铵盐(HTCC),利用傅里叶红外(FTIR)光谱及核磁共振氢谱(1H NMR)对其结构进行了表征,结果表明,HTCC为壳聚糖C2位氨基H被季铵盐侧链取代的产...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用不同处理方法制备得到四种豆渣水溶性膳食纤维,分别为原豆渣直接提取的水溶性膳食纤维SDF1,纤维素酶酶解豆渣提取的SDF2,挤压豆渣提取的SDF3和挤压-酶解复合处理豆渣提取的SDF4.通...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文以干海地瓜为原料,泡发后将其体壁打浆,在加热条件下与谷氨酰胺转氨酶(TGase)以及其他添加物(大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白酸钠(SC)和食盐)等物质进行复配,研究了体壁匀浆水分含量以...
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365. 四个中国培育品种牛肉涮制适口性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛...
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366. 酶法制备黑莓果胶寡糖及其抗氧化活性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 对黑莓果胶寡糖进行抗氧化活性研究,探究其自由基清除能力.对黑莓果胶进行提取,并利用果胶酶对其进行酶解,通过分级醇沉制得黑莓果胶寡糖.以DPPH、ABTS、羟自由基清除能力验证不同黑莓果胶寡糖...
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367. 淀粉和鱼糜品质对鱼糜凝胶性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文探讨了糯玉米淀粉、马铃薯淀粉和变性淀粉对不同品质鱼糜凝胶形成能力的影响.结果发现,添加糯玉米淀粉后鱼糜制品的破断强度从266.57 g下降至175.00 g,硬度、胶黏性、咀嚼性也发生下...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 目的:从光裸方格星虫提取纤溶活性蛋白并研究其抗氧化能力.方法:光裸方格星虫全虫匀浆后,用3倍体积PBS缓冲液(0.02 mol/L,pH7.5)在4℃条件下抽提6h,上清液用硫酸铵盐析法粗提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 在前期的番木瓜果浆微波辅助泡沫干燥工艺基础之上,探究果浆在微波辅助干燥过程中主要物质的含量变化规律.探究了不同微波功率下水分含量变化规律和营养物质含量变化规律,并对所得的动力学方程进行验证....
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370. 次氯酸钠溶液对鲜毛豆荚清洗杀菌效果的研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以新鲜毛豆荚为试材,研究了不同浓度次氯酸钠溶液作为清洗剂对毛豆荚清洗后冷藏过程中表面微生物、组织电导率和感官品质的影响.通过实验表明,次氯酸钠溶液清洗处理能显著降低毛豆荚表面微生物的数量,延...
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371. 压缩干粮硬度临界值的确定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 压缩干粮是我军军用食品体系中的基础骨干品种,为研究压缩干粮在贮存过程中硬度变化规律,在50℃条件下采用感官评价和威布尔危害分析法确定压缩干粮硬度的感官可接受终点值,并以硬度为指标建立预测模型...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本文通过电子自旋共振(ESR)技术测定了鱿鱼上清液中与甲醛生成相关的自由基,同时研究了蓝莓叶多酚对鱿鱼上清液高温甲醛产生相关的自由基影响.结果表明:Fe2促进鱿鱼上清液(CH3)3N·的产生...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 研究了硅胶负载壳聚糖/海藻酸钠(SiO2-CTS/SA)对扇贝废弃物酶解液中重金属的脱除作用.以扇贝加工废弃物为原料,SiO2-CTS/SA为实验材料,对酶解液进行处理,利用原子吸收石墨炉法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 胆盐水解酶(Bile salt hydrolase,BSH)是微生物生长、繁殖过程中产生的一种胞内酶,因其与降低血胆固醇、预防心血管疾病有关而受到广泛关注.本研究通过基因工程技术实现了4种胆...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 分析了酸马奶发酵过程中(0～96 h)部分理化指标以及细菌群落的变化情况.结果显示酸马奶发酵96 h内pH为下降趋势,发酵初期迅速酸化,发酵后期下降速度缓慢趋于稳定,最低达到pH3.54;总...
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376. 低温储存期间原料乳微生物预测模型建立刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本研究对秋季低温储存原料乳进行预测微生物学研究.使用Gompertz模型建立4～14℃储存的秋季原料乳中总菌落和嗜冷菌的生长动力模型.模型可以有效的模拟秋季原料乳中微生物的生长情况,模型的相...
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377. Ca2+对节旋藻生长和光合色素含量的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为探讨Ca2对节旋藻生物量、叶绿素、类胡萝卜素及藻胆蛋白含量的影响,本实验以节旋藻TJSD091藻株为研究对象,在AB液体培养基中加入不同浓度的Ca2,在TJSD091藻株的快速生长期末测定...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 为了积累鲁氏酱油酵母胞内海藻糖的含量,提高活性干酵母制作过程中的存活率.本文主要探讨了渗透压(NaCl)、温度、乙醇和氧化(H2O2)条件下鲁氏酵母胞内海藻糖的积累规律.实验表明,渗透压胁迫...
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379. 乳酸菌CRISPR-Cas系统同源性分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： CRISPR-Cas系统为乳酸菌抵抗噬菌体等外源基因元件提供获得性免疫,利用生物信息学方法分析了CRISPR序列及cas基因在乳酸菌种间的同源性关系.利用生物信息学方法预测NCBI中已测序的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 坛紫菜用粉碎、研磨、蛋白酶酶解处理法提取多肽,考察了破碎酶解法对蛋白质含量、蛋白质提取率、ACE抑制率的影响;多肽提取物采用脱腥处理,考察了β-环糊精对腥味的影响;多肽提取物采用杀菌处理,考...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 乙偶姻是凉州熏醋特征风味成分四甲基吡嗪的前体.本实验从凉州熏醋发酵料醅中分离获得了一株产乙偶姻酵母菌T8,通过经典鉴定方法结合ITS基因测序的方法,确定其为葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseni...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 磷脂氢谷胱甘肽过氧化物酶(PHGPx)具有明显的抗氧化活性,避免细胞膜受到过氧化损伤.本研究利用RACE技术,克隆出山参phgpx基因全长cDNA.序列分析表明:该克隆片段全长490 bp,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 采用真空冷冻干燥法制备巨大芽孢杆菌NCT-2菌剂,采用单因素实验并用响应面方法对冻干保护剂配方进行了优化.以巨大芽孢杆菌NCT-2冻干存活率为考察因素,从离心浓缩条件、保护基质、保护剂筛选与...
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384. 麦芽糖浆预处理对酶法生产海藻糖的影响研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 利用酵母发酵法预处理去除麦芽糖浆中葡萄糖,以消除底物抑制提高酶法生产海藻糖产率.实验以产朊假丝酵母为发酵微生物,以麦芽糖浆中的葡萄糖去除率为指标,采用单因素及正交实验方法探讨不同因素对葡萄糖...
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385. 麦芽三糖生成酶高产菌株的选育刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以蛾微杆菌(Microbacterium imperiale)Mebl-012菌株为出发菌株,利用常压室温等离子体(atmospheric and room temperature plas...
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386. 有机氮源对出芽短梗霉发酵普鲁兰多糖的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以出芽短梗霉(Aureobasidium pullulans)CGMCC.11062为出发菌株,研究了六种有机氮源对普鲁兰多糖产量、结构、纯度及分子量的影响.结果表明:在不同有机氮源的发酵条...
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387. 镇江香醋醋醅中优势高产酸醋酸菌菌株的筛选刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 镇江香醋是中国传统发酵香醋之一,具有较高的营养价值.本实验对镇江香醋醋醅中高产酸的优势醋酸菌进行了筛选和分离鉴定.最终分离得到15株产酸菌,通过16S rDNA序列分析,鉴定出8株醋酸菌.8...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、鼠李糖乳杆菌(Lrhamnosus)、嗜酸乳杆菌(Lacidophilus)、干酪乳杆菌(L.casei)4株乳酸菌(Lac...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 以灭活重组基因工程菌EHEC O157 △ler/stx(pBR322::stx1/2B::eae)免疫新西兰大耳白兔获得的兔多抗作为捕获抗体,以针对出血性大肠杆菌O157主要毒力因子的特异...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年11期页码:摘要： 本研究采用RNA干扰技术(RNAi)对里氏木霉主要的转录抑制因子cre1基因的表达进行抑制,以期提高里氏木霉生产纤维素酶的能力.通过PCR,从里氏木霉的基因组中扩增得到cbh1启动子、反向的...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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