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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 利用含有不同浓度的表面活性剂(由大豆油及大豆卵磷脂组成)以及乳酸盐泥对肠衣进行的改性,比较改性肠衣以及空白对照(天然猪肠衣)肠衣灌制西式预煮香肠在29 d、4℃贮藏下其质构(硬度、弹性、内聚...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究不同处理压力(200～600 MPa)、温度(20～60℃)和时间(10～20 min)对猪肉中硫胺素含量的影响,选择猪背最长肌为原料,在单因素实验基础上,根据Box-Behnken实...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文分别采用水蒸气蒸馏法(SD)、超声波辅助有机溶剂萃取法(UASE)以及同时蒸馏萃取法(SDE),从紫苏叶子中提取精油,然后用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对精油的化学成分进行测定,并...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文利用滤纸片法和二倍稀释法分别测定了肉桂精油对成团泛菌及腐生葡萄球菌的抑菌圈直径、最小抑菌浓度(MIC)以及最小杀菌浓度(MBC)来评估肉桂精油对其的抑菌活性,通过扫描电镜、透射电镜探究肉...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文研究了鲍鱼内脏内源蛋白酶(内源酶)的性质.分别探讨了pH、温度、金属离子和特异性蛋白酶抑制剂对内源酶活性的影响.结果表明内源酶蛋白质含量为125.10 mg/mL.钠离子在浓度(0～1....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文比较了不同形态硒(包括亚硒酸钠,SS;L-硒甲基半胱氨酸,L-Se-MSC;富硒酵母,SEY)、维生素E(VE)和紫胡萝卜提取物(Ant)之间的抗氧化协同作用.分别建立DPPH、Fe3+...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 目的:研究杏鲍菇多糖(Pleurotus eryngii polysaccharides)的结构表征及抗肿瘤活性.方法:杏鲍菇多糖经过DEAE-52纤维素和Sephadex G-100葡聚糖...
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11. 红树莓不同溶剂提取物抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以红树莓鲜果为原料,采用体外抗氧化方法研究不同溶剂提取对红树莓抗氧化活性的影响.分别以水、25％乙醇、50％乙醇、75％乙醇、100％乙醇、乙酸乙酯、正丁醇为提取溶剂,测定提取物中总酚、黄酮...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文采用水浴法和微波法制备大豆蛋白-葡聚糖(SPI-DX)复合物,比较与分析了复合物功能特性和二级结构.采用OPA法测定复合物的接枝度,采用紫外分光光度法测定复合物的褐变程度.结果表明,微波...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文主要研究了冷冻干燥、热风干燥、真空干燥方式及干燥温度对草莓果粉性质及多酚含量的影响.用50％甲醇和70％丙酮两步法提取可萃取多酚(EPP);甲醇/H2SO4水解残渣获得不可萃取多酚(NE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为优化维生素K2的高密度连续发酵生产工艺,通过对纳豆芽孢杆菌发酵培养,研究了培养基组成、转速、pH、溶氧量、后处理技术等因素对维生素K2产量的影响.实验结果表明以香菇菌渣复配蛋白胨为氮源(5...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为研究陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧水平以及其对产品的陈酿效果,本文以玻璃缸为对照,分析了红曲黄酒在陶缸贮藏期间溶解氧含量的变化及其对主要品质的影响.实验结果表明,陶缸贮藏红曲黄酒的溶解氧含量短期...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 熊果苷诱导能够提高β-D-葡萄糖苷酶酶活,增加葡萄酒香气成分,改善葡萄酒品质.本研究在完整细胞、破碎细胞两种细胞形态下,以β-D-葡萄糖苷酶酶活为指标对含有不同浓度熊果苷的MRS培养基进行优...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 研究了杏鲍菇不同部位超氧化物歧化酶(SOD)活力的差异,以及pH、温度、金属离子和有机试剂对SOD酶活性的影响.结果表明:菌盖和菌褶SOD酶活力显著高于菌柄,外皮高于心部;杏鲍菇SOD在pH...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 采用超声辅助法从野西瓜藤中提取葫芦素B,研究料液比、乙醇体积分数、超声时间和超声温度对野西瓜藤中葫芦素B得率的影响,并以葫芦素B得率为响应值,采用响应面分析方法优化葫芦素B提取工艺.结果显示...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以出油率为响应值,在单因素实验基础上,利用Box-Behnken设计优化超声辅助提取白苏籽油提取工艺.结果表明,料液比、超声时间、超声温度对白苏籽油出油率均有显著影响,其影响次序为:超声时间...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 用马铃薯雪花粉代替新鲜马铃薯制作莜麦山药鱼(以下简称山药鱼),通过单因素实验和正交实验,考察各因素对莜麦山药鱼感官品质的影响,确定莜麦山药鱼的最佳配方和加工工艺.通过感官评分和质构分析,将本...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 确定了黑果腺肋花楸多酚的最佳提取工艺,并测定其抗氧化活性.以超声波辅助提取,对乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间进行单因素实验,在此基础上以提取量为指标,利用响应面法优化工艺条件;通过对D...
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22. 食品添加剂行业发展的政策环境研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文全面梳理了我国食品添加剂产品生产许可制度发展历程,详细介绍了食品添加剂标准体系现状,并在此基础上阐明食品添加剂行业所处的政策环境,进而探讨了这种政策环境现状对食品添加剂行业发展的影响,以...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 为使检测数据结果呈现更为直观并减少数据短缺造成的不确定性,本文采用波士顿矩阵法对低温香肠中单增李斯特菌进行风险评估.首先根据检测结果计算出实际检出率,并借助@Risk软件定义β分布,以95％...
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24. 炖煮羊肉香气物质分析鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文对炖煮羊肉的香气物质进行了分析鉴定.采取的方法为先同时蒸馏萃取,萃取物再气相色谱-质谱联用及芳香提取物稀释法气相色谱-嗅闻分析.气相色谱-质谱联用分析,通过NIST2014质谱库检索和保...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本研究利用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR-FTIR)结合化学计量学方法,对稻谷中7种常见有害霉菌(尖孢镰刀菌Pr、尖孢镰刀菌Po、尖孢镰刀菌M23、黄灰青霉Pe、扩展青霉3.789...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 分别采用静态顶空(SHS)及顶空固相微萃取技术(HS-SPME)与气相色谱联用来分析食用油中的正己醛的含量.SHS中选用的提取温度和时间为130℃和15 min,HS-SPME中用85μm ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本文采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术(HS-SPME/GC-MS)研究甜面酱在保温发酵过程中不同阶段的风味物质组成情况,并对风味成分的相对含量进行主成分分析.结果表明,在甜面酱保温发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 以菜豆为试材,以未处理和经自水处理的菜豆为对照组,研究酸性电生功能水(pH:2.5±0.3,ACC:(99.3±3.2) mg/kg,ORP:(1130±5) mv)、碱性电生功能水(pH:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 热分析技术是研究物质在加热或冷却过程中发生的某些物理变化和化学变化的技术.影响食品热物性的因素很多,目前唯有通过实测才能真实反映食品热物性的真实情况.本文综述了近年来国内外热分析技术在食品物...
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30. 萝卜硫素制备及纯化工艺研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2016年19期页码:摘要： 本论文主要对萝卜硫素的制备和纯化方法等方面进行了综述.主要采用的萝卜硫素制备方法有化学合成法、酶法、半合成法等,纯化方法主要有大孔树脂吸附法、硅胶柱色谱法、制备液相色谱法和高速逆流色谱法等....
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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