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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性与超声对凝胶结构影响之间的联系.在单因素实验基础上,通过均匀试验法优化得到超声强化海藻酸钠固定化木瓜蛋白酶酶活性的最佳条件为:40 kHz、0.4...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 将大目金枪鱼皮明胶和κ-卡拉胶按不同配比混合制成复配胶,测定了复配胶的凝胶强度、流变学性质、凝胶持水性、质构、红外光谱和电镜.结果表明:复配胶的凝胶强度、粘度、储能模量和耗能模量均随着κ-卡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文研究了桉叶精油对水产品中4种微生物的体外抑菌活性及其抑菌机理.通过滤纸片法和倍比稀释法分别测定抑菌圈直径(DIZ)和最低抑菌浓度(MIC),分析植物精油(桉叶精油、薄荷精油、茶树精油、丁...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 选用坦洋菜茶、福安大白、金牡丹、金观音、梅占、白芽奇兰6种茶树鲜叶,以传统型工艺和花香型工艺分别制成不同风格的坦洋工夫红茶,以此为实验材料,通过生化成分分析、茶汤色差值及感官审评,探讨不同工...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 对琼胶与β-环糊精复配物的干热改性工艺进行了研究.利用粒度分析仪、流变仪、差示扫描量热计(DSC)、X-射线衍射仪、红外光谱等探究了干热处理不同时间对琼胶与β-环糊精复配物理化性质变化的影响...
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36. 斜叶黄檀精油功能活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文主要测定斜叶黄檀精油中的挥发性成分、多酚和黄酮含量,采用体外抗氧化评价斜叶黄檀精油的清除DPPH和ABTS自由基能力、总还原力和总抗氧化能力,以金黄色葡萄球菌(G+)、化脓性链球菌(G+...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 分别以桑蚕蛹和柞蚕蛹为原料,采用脂肪酶预处理、添加鸡油两种方式对原料进行处理,研究不同处理对蚕蛹酶解产物的水解度、氨基酸、感官风味等指标的影响.结果表明:桑蚕蛹与柞蚕蛹的脂肪酶预处理和鸡油的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以N-乙酰氨基葡萄糖和苯甲酰氯为原料,进行酯化反应,合成了苯甲酸乙酰氨基葡萄糖酯,用红外光谱、液质联用证实了其分子结构,并分析了产物的溶解性、熔点及抑菌活性.结果表明,在反应温度0℃、反应时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本文跟踪分析反复煮制过程扒鸡卤汤中游离氨基酸(Free amino acid,FAAs)、核苷酸及其降解产物的组成和含量,并采用滋味活性值(taste active value,TAV)和等...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 将豆腐柴叶烫漂液添加于马铃薯挂面,以研究其对马铃薯挂面蒸煮、质构特性和抗氧化能力的影响.结果表明:与普通白挂面相比,以豆腐柴叶烫漂液作为胶凝剂的马铃薯挂面的硬度、咀嚼性、弹性和感官评分极显著...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 本研究通过单因素和双因素交互实验,研究多种营养因子对酸土脂环酸芽孢杆菌生长和芽孢形成的影响.结果表明,葡萄糖、酵母浸粉、Mn2+、Mg2+对酸土脂环酸芽孢杆菌的菌体生长和芽孢形成影响显著(p...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:筛选一株高产γ-聚谷氨酸(γ-PGA)的菌株,并优化其发酵条件.方法:从豆腐作坊周边土地取样,采用平板稀释涂布法,筛选高产γ-PGA的菌株,通过菌落形态、分子生物学方法对其进行鉴定;以...
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43. 壳聚糖固定化海藻糖合酶刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 利用壳聚糖作为载体,将大肠杆菌BL21异源表达且纯化后的海藻糖合酶(TreS),采用吸附法制备成固定化酶.固定化单因素实验结果表明,最适海藻糖合酶与壳聚糖的加入量为32.0 mg/g,最适吸...
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44. 大黄中抗氧化物质的提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:采用正交试验优化大黄中抗氧化活性物质的提取工艺.方法:以抗氧化活性为考察指标,采用超声辅助提取大黄中的抗氧化活性物质,考察乙醇浓度、固液比和提取时间对大黄抗氧化活性提取效果的影响.通过...
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45. 黑米色素提取工艺优化及其稳定性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以黑米为材料,采用醇提法提取黑米色素,从而达到多元化利用黑米资源的目的.考察了料液比、乙醇体积分数、浸提温度、浸提时间对黑米色素提取液吸光值的影响,在此基础上,利用响应面法对黑米色素提取工艺...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以NaOH溶液为提取溶剂,盐酸水解结合多种有机溶剂洗涤的方法,从文冠果种皮中提取纯化植物黑色素.研究了NaOH浓度、提取温度、提取时间以及液料比对提取效果的影响,并采用化学定性分析、紫外光谱...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 研究南方养殖刺参性腺多肽的酶解提取条件,并分析南北刺参性腺多肽抗氧化活性.选用复合蛋白酶对刺参性腺进行水解,以酶解多肽得率为指标,选取酶解温度、底物浓度、pH、酶解时间、酶用量等为主要影响因...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为了优选烧烤牛肚的制作工艺条件,本实验以市售新鲜牛肚为研究对象,选取嫩度、颜色、多汁性、风味、弹性和润滑性为评价指标,确定各指标的合理权重,建立模糊综合评价体系,以得到各样品的综合评分,进一...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 使用5,5'-二硫硝基苯甲酸(DTNB)比色法来测定鸡全蛋粉中的金属硫蛋白含量,采用酸水解的方法对样品进行前处理,通过单因素和正交试验确定最优条件为:水解时间24h,盐酸浓度6 mol/L,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为科学地对鲜海带的营养品质差异进行评价,采用主成分分析法对大连、霞浦、荣成地区的13个鲜海带的19种主要营养成分(膳食纤维、褐藻胶、甘露醇、碘、谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、脯氨...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取(headspace soild phase microextraction,HS-SPME)-气相色谱-质谱(gas chromatographymass spectro...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 采用固相微萃取(SPME)结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术,研究两种杀菌方式对湘西酸鱼挥发性风味成分的影响,并通过质地剖面测定其对质构特性的影响.结果表明:从湘西酸鱼中共检出87种化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为研究微波和焙烤两种制备方式对猪肉香精挥发性风味成分的影响,采用固相微萃取法对微波和焙烤制备的猪肉香精中挥发性成分进行萃取,同时结合气相色谱-质谱联用和嗅闻技术对萃取成分进行鉴定.结果显示:...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 以伽师瓜和86-1甜瓜为实验材料,研究甜瓜抵抗链格孢侵染能力差异与活性氧相关代谢的关系.用打孔器在果实赤道部位等距离打孔6个,每孔接种20 μL链格孢,于7℃贮藏,定期测定果皮与果肉病斑直径...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 目的:探索水杨酸处理对西葫芦采后品质和抗氧化能力的影响.方法:分别采用50、75、100和200 μmoL/L的水杨酸浸泡西葫芦10 min后,在4℃条件下贮藏,对贮藏过程中西葫芦的生理品质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 为探讨蓝莓花色苷对淋巴细胞和腹腔巨噬细胞的免疫调节作用.无菌分离淋巴细胞和腹腔巨噬细胞,制备淋巴细胞和腹腔巨噬细胞悬液,以终浓度为4、8、16、32、64 mg/mL的蓝莓花色苷作用于体外培...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 褐藻为我国的重要海产资源,含有丰富的营养成分及活性物质,近年来在褐藻中提取食源性降血压活性物质已成为研究热点.文章综述了褐藻中降血压物质降血压肽、氨基酸、褐藻多酚、类胡萝卜素、多糖等的降血压...
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58. 豆渣膳食纤维的改性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要： 膳食纤维具有调节胃肠道和预防慢性疾病等重要的生理功能,被誉为第七大营养素,但不同膳食纤维功能特性不同,因此,高活性膳食纤维的研发以及应用于食品加工和作为保健(功能)食品成为目前食品行业关注的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
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60. 产学研结合的典范共创甜蜜的事业刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年19期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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