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29192
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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 丙烯酰胺是高温油炸或焙烤食品加工时产生的潜在致癌物,对食品安全存在威胁.为从荸荠皮的提取分离物中筛选适用于土豆脆片焙烤加工的丙烯酰胺抑制剂,本文研究了荸荠皮70％丙酮总提取物及其不同极性萃取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为深入了解超声场中马铃薯淀粉糊特性粘度的变化规律,通过乌氏粘度计测定淀粉特性粘度的变化,使用傅立叶红外光谱分析(FT-IR)结合紫外可见分分光光度计分析,表征超声处理后的马铃薯淀粉糊的性质....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以巨峰葡萄(Vitis vinifera L.×V.labrusca,‘Kyoho’)叶为原料,分析葡萄叶中主要成分,并研究40℃热风干燥、60℃热风干燥、80℃热风干燥和-48℃真空冷冻干...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 建立并优化利用辛巴蓝(Cibacron Blue F-3GA,CB)修饰[C4 MIM] Cl的新型离子液体[C4 MIM]3CB特异性萃取分离鸡蛋清中溶菌酶的方法,并采用AutoDock ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 分别以西藏灵菇菌粒、瑞士乳杆菌LZ-R-5(分离自西藏灵菇菌粒)和“川秀”牌乳酸菌酸奶发酵粉发酵纯牛奶得到三种发酵乳.研究三种发酵乳发酵和储藏期间的生长特性,并利用低场核磁共振(low-fi...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了研究甘薯渣粉对小麦粉加工特性的影响,分析添加不同比例(0～15％)的甘薯渣粉对小麦粉的粉质特性、面团延伸特性、面包质构的影响,同时还比较了甘薯渣粉和小麦粉的基本成分.结果表明,甘薯渣粉膳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究了微波复热时间(30、45、60、75、90 s)和微波功率(480、560、640、720、800 W)对速冻鱼香牛肉丝感官评价、剪切力、出品率及水分含量的影响.结果表明,当微波复热时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以大豆蛋白和牛奶蛋白为主要基料,确定双蛋白益生菌酸奶的生产配方并进行营养分析.结果表明,最优配方中,大豆蛋白:乳清蛋白(重量比)=1:2,乳糖添加量为1％.与市售酸奶相比,双蛋白益生菌酸奶蛋...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为充分开发利用桂皮资源,拓展桂皮胶的应用范围,采用高效液相色谱法(HPLC)、红外光谱分析桂皮胶的分子量、单糖组成和结构特征,在初步探究结构特性的基础上,分析了添加桂皮胶对面粉基础特性的影响...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 从土壤样品中得到一株能降解玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)的菌株ZENL09,对该菌株的形态特征、生化理化特性和16r sRNA进行分析鉴定,并通过单因素实验得出ZENL09的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以电子束诱变黑曲霉突变菌株为对象,通过最适pH试验、最适作用温度试验、热稳定性试验、酸碱稳定性试验和金属离子对糖化酶活力影响的试验,探明黑曲霉电子束突变菌株产糖化酶的酶学特性.结果表明:突变...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 基于多位点序列分型(MLST)方法,采用7个持家基因对分离自内蒙古和西藏自治区传统发酵乳制品中的植物乳杆菌进行分型研究,利用DnaSP、START、eBURST、MEGA、STURCTURE...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 目的:开发一种基于Red重组系统的E.cloacae基因重组技术.方法:将Red重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-red,将Flp重组酶基因连接于表达载体形成pSC-MSC-flp...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了高效制备抗冻肽,研究一种丝胶抗冻肽目的基因SerD在大肠杆菌BL21菌株中的重组表达,并分析表达产物的抗冻活性.首先合成SerD基因片段,经KpnI和XhoI双酶切后定向插入质粒载体Pe...
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15. 黑米花青素的醇提工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了提高无水乙醇提取黑米花青素的得率,先通过单因素实验研究乙醇体积分数、提取时间、料液比、温度和提取液pH对黑米花青素提取的影响,再通过正交试验确定黑米花青素提取的最佳工艺条件.结果表明:提...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以蓝莓干果渣为原料,酸化乙醇为溶剂,应用超声辅助法提取花色苷,利用pH示差法测定花色苷含量,通过单因素实验和响应面试验优化得出蓝莓干果渣花色苷提取工艺条件,比较相同干重的蓝莓干果渣、湿果渣采...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为提高马铃薯的综合利用价值,以低筋面粉、马铃薯全粉为主要原料,采用单因素和Box-Behnken的实验设计,响应面结合主成分分析法优化马铃薯饼配方.结果表明:马铃薯饼干的最佳配方为低筋面粉与...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为探究超声辅助乙醇法提取木鳖果假种皮中β-胡萝卜素的最优工艺条件,本文考察了超声功率、超声时间、超声温度以及料液比对β-胡萝卜素提取量的影响,并在单因素实验基础上进行4因素3水平正交优化试验...
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19. 新疆红枣农药残留风险评估与排序刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为明确残留农药对新疆红枣质量安全的危害水平及其排序,本文以新疆10县市产出的124份红枣样品为研究对象,并对37种农药残留进行了测定,在此基础上,通过急性、慢性膳食摄入风险分析,探讨了残留农...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 本研究测定西伯利亚鲟鱼背部肌肉、腹部肌肉和尾部肌肉的基本营养成分、脂肪酸、氨基酸以及矿物元素含量,分析不同部位肌肉的品质差异.结果表明:西伯利亚鲟鱼背部肌肉蛋白含量高于腹部肌肉和尾部肌肉,脂...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 以红肉火龙果和白肉火龙果为实验材料,分析其中粗脂肪、能量、Vc、多酚、粗蛋白、总糖等常规营养成分及抗氧化活性.结果表明红肉火龙果的总糖(18.70％±4.14％)、可滴定酸((0.67±0....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 为了明确1-甲基环丙烯(1-MCP)对不同成熟度的苹果品质和挥发性物质的影响规律,以不同成熟度的富士苹果为试材,采后进行1 μL/L的1-MCP处理,然后在(-0.5±0.3)℃贮藏10个月...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 研究1-脱氧野尻霉素(DNJ)对秀丽隐杆线虫的抗氧化、抗衰老作用.考察10、100、1000 mg/L DNJ对秀丽隐杆线虫的寿命、运动能力、排泄周期、吞咽频率、热应激能力的影响,探索DNJ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 磷酸化是一种重要的蛋白质修饰改性手段,可以有效改善食物蛋白质的功能性质,如乳化性、溶解性、凝胶性、热稳定性等.蛋白质磷酸化改性方法主要可分为酶法与非酶法两种,其中酶法磷酸化常使用蛋白激酶作为...
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25. 辣椒籽及其高值化利用研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 辣椒是国内外重要的调味品蔬菜资源之一,除了鲜食以外,主要加工成辣椒干、辣椒片、辣椒粉、辣椒酱、剁辣椒,以及辣椒碱和辣椒红素等深加工产品.随着辣椒产业规模的不断扩大,大量的辣椒籽在加工过程中作...
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26. 大型真菌菌核生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 菌核是真菌菌丝在不良环境条件下经无性繁殖形成的一种致密而坚硬的组织结构,是真菌的营养贮藏和休眠器官.大型真菌的菌核富含碳水化合物、蛋白质、多磷酸盐、脂质和矿物质等营养素以及萜类、酚类、黑色素...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 综述了干燥方法对植物产品化学成分影响的研究进展.分析了常规干燥方法如热风干燥、真空干燥、微波干燥、日晒、阴干、冷冻干燥及联合干燥方法如微波-热风、热风-真空、冷冻-微波联合干燥对植物产品中V...
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28. 核桃多酚化学及生物活性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要： 核桃中的多酚类化合物主要为酚酸和缩合单宁类,是其重要的功效成分之一.近年来大量研究报道核桃多酚具有多种生物活性,如抗氧化、神经保护、降血脂、降血糖、抗癌、抑菌和抗病毒等,具有重要的开发和应用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年21期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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