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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究膳食纤维对淀粉糊化及凝胶质构的影响,本实验以2种不同筋力小麦粉为原料,添加麦麸膳食纤维,5个添加量处理,分析其小麦粉糊化特性、凝胶质构及其微观结构.结果表明:随麦麸膳食纤维添加量的增加...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了探讨无核白葡萄晾房干燥挂串密度对无核白葡萄干品质指标的影响.以产自新疆吐鲁番的无核白葡萄作为研究对象,分别以1∶0.5、1∶0.75、1∶1的密度进行晾房干燥挂串,对无核白葡萄干成品的外...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 本文研究了发酵+焙烤、发酵+蒸制、直接焙烤3种烘焙方式对添加天然抗氧化剂面制品的抗氧化能力的影响.通过在面食中添加5种天然抗氧化剂(大豆异黄酮、茶多酚、花青素、植酸、VC/VE),测定面食制...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 在羟自由基氧化体系中,研究不同添加量的绿原酸对猪肉肌原纤维蛋白(MP)理化性质和亚硝基二乙胺(NDEA)生成的影响.结果表明,氧化导致羰基含量升高,疏水性增加,蛋白结构展开.添加绿原酸后,0...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究福鼎白茶乙醇提取物的体外抗氧化能力及其对人结肠腺癌Caco-2细胞氧化损伤保护效果.采用化学比色法测定白茶提取物中茶多酚和总黄酮物质含量.利用二苯代苦味酰基自由基(1,1-dipheny...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以葡萄糖(Glc)、乳糖(Lac)、半乳糖(Gal)为糖基供体,对牡蛎蛋白多肽(OP)进行干法糖基化改性,比较分析糖基化产物(OP-GMPs)的功能特性(溶解性、热稳定性和乳化性)及抗氧化性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究玫瑰花托多糖的结构特征和生物活性,采用DEAE-52纤维素阴离子交换柱层析将玫瑰花托多糖分离纯化为3个组分.结构分析表明玫瑰花托多糖的单糖组成为葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、鼠...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白结构和功能特性的影响,利用8-苯胺基-1-萘磺酸钠荧光探针法、紫外和荧光光谱法,研究赤藓糖醇对豌豆分离蛋白溶解性、持水性、起泡性、乳化性及表面疏水性等的影响.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为了筛选出优良的乳酸菌进行发酵制作酸浆,对分离自云南建水豆腐酸浆中的五株乳酸菌(SYG01、SYG02、SYG03、SYG04、SYG05)的生长曲线、产酸能力、耐酸能力和耐渗透压能力进行了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 目的:探究四川泡菜中含质粒的乳酸菌,并对质粒进行序列和功能分析.方法:采用平板涂布法和碱裂解法分离合质粒乳酸菌,通过菌落形态、生理生化和16S rDNA序列分析法对其进行鉴定.利用单酶酶切质...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以产组胺的大肠杆菌(E.coli)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)两株菌为研究对象,通过双倍琼脂稀释法,得出阿魏酸对其最低杀菌浓度(MBC)和最低抑菌浓度(MIC);并利用高效液相色谱法(...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 从苏云金芽胞杆菌中克隆到一种新型的青霉素结合蛋白基因Bt-pbp2,并在大肠杆菌中表达该蛋白,通过微量热泳动仪(MST)证实该蛋白与青霉素G有特异相互作用,其Kd值为10.36 nmol/L...
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13. 慈姑粉的喷雾干燥工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以慈姑酶解液为原料,研究助干剂对慈姑出粉率的影响,在最优助干剂添加量的基础上,以出粉率、含水量及感官评分为评价指标,优化喷雾干燥过程中进风温度、进料流量和热空气流量参数,确定最佳干燥工艺条件...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以鼠尾藻为原料,运用超声辅助提取法对鼠尾藻中岩藻黄素的提取工艺进行研究,通过单因素实验法和响应曲面法确定了工艺参数.通过高效液相色谱法(HPLC)和电喷雾质谱法(ESI/MS)对经过硅胶层析...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用核磁共振氢谱(1H-NMR)结合主成分分析-支持向量机法(PCA-SVM)对7种市面上常见的食用植物油进行了分类研究.首先运用PCA法对预处理后的各食用植物油的1H-NMR谱图积分数据进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以多壁碳纳米管(MWCNTs)为固相萃取材料,建立了蔬菜中苯醚甲环唑农药残留的气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析方法.样品经乙酸乙酯匀浆提取后,以MWCNTs固相萃取柱净化,用GC-MS进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用顶空固相微萃取与气相色谱质谱联用技术,分别测定不同做形干燥处理(以2种做形干燥方式,2种含水率和3种不同温度为自变量,对应采用2×2×3三因素随机分组实验设计,另加2个对照,共有14个处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为建立同时测定南瓜中直链和支链淀粉的双波长比色法.本文采用正丁醇结晶法分离纯化南瓜中直链和支链淀粉并测定其含量.结果表明,分离纯化得到的直链和支链淀粉蓝值分别为0.874和0.196;根据双...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为延长不添加防腐剂的黑木耳红枣糕(BR)和杏鲍菇鲜橙糕(PO)货架期,确定其储藏期内品质变化规律,对2种食用菌菌糕进行2 kGy剂量的60Co-γ射线辐照杀菌,应用加速货架期实验法(ALST...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 研究聚乙烯醇-溶菌酶复合涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果,以水蒸气透过率,保水性作为成膜指标对聚乙烯醇(PVA)的含量进行优化,选出9g/100 mL的PVA分别与0.03、0.06、0.09、0.1...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 以人工增殖放流的墨西哥黄唇鱼肉为原料,经复合酶解得到平均分子量为837 Da的寡肽(Totoaba macdonaldi-meat collagen peptides,TMCP),口服给药探...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 采用小鼠糖尿病模型研究低分子量胶原蛋白肽交叉苦瓜素辅助降血糖的作用特性.对糖尿病模型小鼠进行胶原蛋白肽交叉苦瓜素灌胃处理,测定给药前后小鼠的空腹血糖值、体重、脏器指数与肝组织抗氧化能力,进行...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 微波灭菌是食品加工领域的前沿技术,有着广泛的应用前景.微波灭菌技术涉及到灭菌系统的设计、产品温度分布的确定、冷点温度的监控及工艺的优化等内容.目前,工业微波灭菌技术处于工业放大研究阶段,其微...
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25. 石斑鱼的营养、保鲜与加工技术现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 石斑鱼是优质的海水鱼类,近年来,随着石斑鱼育种和养殖技术的快速发展,石斑鱼的养殖产量逐年上升,年产量已突破十万吨.而受我国“生猛海鲜”消费意识影响,石斑鱼保鲜与加工技术方面相对较滞后,因此了...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 百香果是一种生长在热带、亚热带的重要特色经济水果,多糖是构成百香果果皮的主要功能成分之一.百香果皮多糖因具有抗肿瘤、抗炎、降血脂和抗氧化等多种生物活性而备受国内外学者的高度关注.本文系统综述...
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27. 高氯酸盐毒性及其检测方法研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 高氯酸盐已经成为全球性污染物,在生活用水、果蔬、奶制品及其肉制品中均被检出.通过参考大量国内外文献,介绍了高氯酸盐的生态毒理研究现状和检测技术发展历程.较深入的探讨了高氯酸盐毒性并对其治理进...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要： 芸豆是一种高钾、高镁、低钠的优质食品加工原料,其营养成分丰富,含有蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素等,芸豆胰蛋白酶抑制剂不仅是抗营养因子还是生理活性蛋白,在限制芸豆有效利用的同时还有其独特...
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29. 信息动态刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2018年8期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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