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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以黑龙48、临豆10号、临豆9号、齐黄34、华豆2号及华豆10号6种不同大豆品种为原料,根据豆腐生产的基本工艺,分别以豆清发酵液、盐卤(MgCl2)作为凝固剂生产豆腐.通过感官评价、产品得率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究不同干燥方式对沙丁鱼干燥特性的影响,采取冷风、热风、微波真空、冷风-微波真空和热风-微波真空5种干燥方式对沙丁鱼进行处理,研究不同干燥方式对沙丁鱼色泽、质构、水分变化、微观结构和干燥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以莲藕为试验对象,探讨热风干燥、微波干燥、真空微波干燥和红外干燥四种不同干燥方式对莲藕淀粉的干燥时间、亮度、微观结构、晶体类型、粘度、凝沉稳定性、冻融稳定性和透明度影响.结果 表明:热风干燥...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以牦牛肉为研究对象,采用低场核磁共振(Low Field Nuclear Magnetic Resonance,LF-NMR)技术研究牦牛肉经真空包装后于4℃贮藏过程中水分的变化,并对其...
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65. 酸枣多糖铁药理活性初步研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:评价酸枣多糖铁(ZJSP-Fe(Ⅲ))抗缺铁性贫血作用,为酸枣资源开发利用提供依据.方法:采用紫外、红外、扫描电镜等方式对其形态及微观结构进行表征,采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(...
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66. 不同冻结方式对汤圆品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究不同冻结方式对汤圆品质特性的影响,采用低温冰箱冻结、螺旋隧道冻结和液氮冻结三种方式,以汤圆中心温度降至-18℃为标准,对其失水率、亮度、煮后汤汁透光率、质构特性、糊化特性及感官评定等品...
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67. 木薯淀粉水凝胶的制备及表征刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用木薯淀粉接枝丙烯酰胺,以淀粉为骨架,接枝上丙烯酰胺支链,以期形成具有敏感性的空间网状大分子结构水凝胶.以木薯淀粉为原料,丙烯酰胺为单体,以N,N-亚甲基双丙烯酰胺为交联剂,过硫酸铵为引发...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以脱脂椰蓉为研究对象,考察了不同亚临界水降解条件对其降解过程的影响,并测定了100～200℃,不同反应时间下降解产物中还原糖的含量.采用Saeman模型对实验数据进行模拟,建立脱脂椰蓉粉亚临...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为探究不同烘焙工艺及杏仁中杏仁种皮的存在对杏仁油理化品质的影响,将带种皮杏仁和去种皮杏仁在130、160、190℃烘箱里,分别烘烤5、10、15、20 min,压榨得杏仁油,测定两种杏仁油的...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:系统评价11个鲜食葡萄品种总酚含量和抗氧化活性.方法:将11个鲜食葡萄品种果实的皮、肉、籽三个部位分离并研磨,依次提取其脂溶性、水溶性和结合态成分;用铁还原能力(FRAP)试验和Tro...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为了研究蓝莓热风干燥过程中水分扩散特性和微观结构的变化规律,采用电热恒温箱在50、65和80℃的条件下对蓝莓进行热风干燥试验,应用核磁共振(nuclear magnetic resonanc...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以抑菌圈大小及对酪氨酸酶活性的抑制率为指标,筛选出藜麦麸皮中具有抑菌活性以及抑制酪氨酸酶活性的极性部位.采用75％的乙醇对藜麦麸皮进行超声提取,三种不同极性溶剂石油醚、乙酸乙酯、正丁醇进行萃...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究连翘果和连翘叶的抑菌活性及其活性成分的差异,采用滤纸片法测定连翘果、连翘叶乙醇提取物对三种细菌的抑菌圈直径,倍比稀释法测定了两种样品对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度,并分析了两种样品对金...
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74. 木薯改性淀粉对鹅血凝胶特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为研究木薯改性淀粉对鹅血凝胶特性的影响,将不同浓度的木薯改性淀粉与鹅血混合,测定鹅血凝胶的保水性、质构、色泽、流变特性、热特性和感官评价等指标.结果 表明,木薯改性淀粉添加浓度为0.2％时,...
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75. γ-萜品烯的体内外抗氧化性研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文通过细胞荧光强度、3种抗氧化酶活性(超氧化物岐化酶,SOD;谷胱甘肽过氧化物酶,GSH-Px;过氧化氢酶,CAT)、谷胱甘肽(GSH)和丙二醛(MDA)含量的测定,在细胞模型和动物实验中...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 将葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum)GF-60、GF-85与商用酿酒酵母(Saccharomyces cerecisiae)AC按照不同比例(GF-60∶AC、G...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本试验旨在研究2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)对饲喂氧化豆油日粮黄羽肉鸡肌肉品质及抗氧化能力的影响.试验采用2×2因子设计,因素1为日粮中的豆油,按其品质分为新鲜豆油(MDA=13....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以草鱼内脏为原料,利用稀碱水解法、真空抽提法、有机溶剂萃取法和水酶法提取油脂,从感官评价(气味、色泽、黏度、透明度)和理化指标(过氧化值、酸价)两方面评价温度(4、10、25、35℃)、抗氧...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 目的:研究添加转谷氨酰胺酶(Transglutaminase,TG)对鲤鱼肌原纤维蛋白乳化活性和凝胶特性的影响,为改善鱼糜制品的品质特性提供理论依据.方法:肌原纤维蛋白溶液浓度为40 mg/...
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80. 全麦粉对体外肠道菌群的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 研究了全麦粉(whole wheat,WW)和精制小麦粉(refined wheat,RW)在体外模拟发酵对肠道微生物的调节作用.实验采用模拟体外消化的方法分别对全麦粉和精制小麦粉进行胃肠道...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 通过在发酵过程中对鼠李糖乳杆菌(LGG)进行温度诱导处理,考察其冷休克蛋白C(cold shock proteins C,cspc)mRNA基因的表达和菌体生长速率的变化.在不同温度、不同时...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为建立玛咖原料及其制品中玛咖及其掺假物芜菁物种鉴别方法,根据defensin基因序列,分别设计了玛咖、芜菁的特异引物探针,建立了两种植物源性成分的实时荧光PCR检测方法.以玛咖、芜菁等33份...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提高动物双歧杆菌BB12(Bifidobacterium animalis subsp.lactis BB12)的稳定性,以香蕉皮水不溶性膳食纤维-海藻酸钠-卡拉胶复合材料为壁材制备双歧杆...
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84. 甘草超滤液中甘草酸的络合萃取研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以甘草酸的单次萃取率及甘草酸与甘草苷的分离率为指标,以0.2 g/mL的甘草超滤液为研究对象,在单因素实验基础上,应用析因实验考察络合萃取剂组成变化对甘草超滤液中甘草酸萃取效果的影响,优选出...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 为提升婴儿豆基配方粉的中蛋白基料的食用安全性,本研究从创新大豆蛋白制备工艺的角度出发,对大豆进行制浆浸提、酸沉、水洗等工艺获得蛋白产品,比较湿法、热烫法和半干法制浆工艺和关键环节对蛋白提取率...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 本文以墨鱼缠卵腺为实验原料,通过单因素实验及响应面试验优化墨鱼缠卵腺糖蛋白的提取工艺,随后对最优工艺下得到的糖蛋白进行分离纯化,电泳分析其纯度,并进一步研究其蛋白及总糖含量.结果 表明,墨鱼...
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87. 甜茶苷和甜茶多酚同时提取工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用响应面法优化以水为溶剂同时提取广西甜茶干叶中的甜茶苷和甜茶多酚的工艺.利用Box-Behnken响应面分析法,以甜茶苷提取率和甜茶多酚提取率为响应值,优化了同时提取甜茶苷和甜茶多酚的最佳...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 采用超声辅助酶法提取羊肚菌多糖,探讨液料比、酶解pH、酶解时间、超声时间、酶用量对多糖得率的影响,通过Plackett-Burman试验和响应面法优化提取工艺,并研究其抗氧化活性.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 以云南小粒咖啡生豆为原料,选择初始温度、烘焙时间、烘焙量、风门开合度四个影响咖啡品质的主要因素进行了单因素和正交试验,采用电加热烘焙,以膨化率、失重率、感官评价为考察指标,采用综合加权评分法...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年6期页码:摘要： 旨在提高黄槿资源的利用率,探讨黄槿叶总黄酮的超声辅助提取工艺,并测定黄槿叶总黄酮对亚硝酸盐的清除能力.以黄槿叶总黄酮得率为响应值,采用超声辅助提取方法,以超声温度、超声时间、乙醇浓度和液料比...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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