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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 血红素是一种铁卟啉化合物,其分子结构为一个大型疏水性四聚吡咯环连接两个垂直于卟啉环的丙酸侧链.近年来许多研究发现血红素是红肉及其加工制品诱发肠道癌症的一个重要因素,本文对其诱发结直肠癌的作用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年8期页码:摘要： 近年来,海带多糖在食品中的应用已成为研究热点,利用海带多糖独特的物理和化学性质以及保健功能,将其作为稳定剂、保水剂、保鲜剂、风味剂、抑菌剂和护色剂等添加应用于各种食品中,可以达到提高食品质量...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用酶法酶解啤酒糟(Brewer's spent grain,BSG)制备得到阿魏酰低聚糖(Feruloyl oligosaccharides,FOs),并对其组成及抗氧化性质进行测定.结果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌组合发酵枸杞,研究其最佳发酵工艺条件,并分析了发酵过程中理化指标及风味物质成分的变化.以发酵后产品的感官评分为指标,确定了乳酸菌发酵枸杞的最佳工艺参数为:以保...
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245. 红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 探讨红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用,采用DPPH·、ABTS+·、·OH、O2-·清除能力和还原力评价红枣色素、枣多糖的抗氧化活性,并通过等辐射分析法研究红枣色素与枣多糖的协同抗氧化作用....
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以市售棕榈油(熔点为5℃)为乳化对象,利用棉短绒来源的1％纳米微晶纤维素(NCC)水分散液对其进行Pickering乳化(水相∶油相=7∶3,v∶v),分析不同酸解时间制备的NCC的乳化效果...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 在传统调味基料制备工艺基础上,增加微生物发酵环节制成发酵牛肉调味基料(Fermented beef flavor,FBF),将其按照不同添加比例应用于红肠的加工中,设计5组试验:阴性对照NC...
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248. 氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的影...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:磷酸酯化修饰经氧化降解的银耳多糖,并测定修饰多糖的抗氧化活性.方法:采用双氧水-VC体系降解银耳多糖,并测定其溶解度,以三氯氧磷和吡啶作为磷酸酯化试剂对降解的银耳多糖进行修饰;利用傅里...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 针对表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG,Epigallocatechin gallate)稳定性差、易氧化降解的问题,采用层层自组装技术对其进行包载,建立EGCG稳态体系的制备工艺,并对产品...
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251. 糜米粉对面团特性及面包品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究糜米粉对面团特性及面包品质的影响,探究了糜米粉添加量(0、10％、20％、30％、40％和50％)对面团的微观结构、拉伸特性、动态流变学特性以及面包品质的影响.结果 表明:随着糜米粉添...
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252. 基于主成分分析的不同品种小米品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:分析不同小米的品质差异,为小米品种品质改良、加工利用提供理论依据 方法:从陕西和贵州分别选取7种和8种主栽小米品种,基于主要营养、功能成分及理化特性,进行主成分分析评价其品质.结果:供...
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253. 黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性比较研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为探究黑米与欧洲越橘花色苷抗氧化活性的差异,以抗坏血酸为阳性对照,通过比较其总还原力及清除超氧阴离子、羟自由基、过氧化氢、DPPH·、ABTS+·的能力,对其体外抗氧化作用进行了比较研究.结...
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254. 青稞全谷及麸皮对饼干品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 饼干是颇受消费者喜欢的休闲食品,提高其品质对人们的生活有着重要的影响.本文通过在饼干的制作过程中添加0％、5％、10％、15％不同比例的青稞全谷物和青稞麸皮,测定了其蛋白质含量、质构、颜色变...
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255. 胡萝卜微波干燥特性及动力学模型刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究胡萝卜微波干燥特性,开展不同微波功率(406、567、700 W)、切片厚度(2、4、6 mm)和载料量(30、40、90 g)的干燥试验研究,探讨了其失水速率、干基含水率的干燥特性曲...
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256. 桦褐孔菌多糖的乙酰化修饰及其抗氧化活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用乙酰化修饰方法对桦褐孔菌多糖进行结构修饰,并评价其抗氧化活性,为桦褐孔菌多糖结构修饰提供新的思路和方向.以桦褐孔菌为原料,采用水提醇沉法提取桦褐孔菌多糖,过AB-8大孔吸附树脂,得纯化后...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以畜禽肉中胆固醇及胆固醇氧化物、水分、丙二醛指标变化,考察了反复冻融对畜禽肉品质的影响.采用气相色谱-串联质谱/质谱(GC-MS/MS)测定方法,对反复冻融7次(新鲜肉记为冻融0次)后鸡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究旨在探讨葡萄糖氧化酶和谷氨酰胺转氨酶对发酵麦麸面团加工品质的改良效果及改良机制,为改善全麦发酵食品食用品质提供应用参考.在全麦粉中分别添加1.0、3.0和6.0 U/g的葡萄糖氧化酶或...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 以黑曲霉、产朊假丝酵母、枯草芽孢杆菌为发酵菌种进行固态好氧发酵,在相同条件下比较单一菌种或混菌组合对辣木茎叶粉的营养成分、抗营养成分及抗氧化活性的影响.结果 表明,混菌发酵的效果优于单一菌种...
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260. 添加微量元素对黑豆发芽过程中成分的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 目的:研究微量元素对黑豆发芽过程中成分变化的影响.方法:采用HPLC法对添加一定量微量元素Zn、Mn、Cu、Fe发芽的黑豆中大豆苷、染料木苷、大豆苷元和染料木素进行含量测定;采用紫外分光光度...
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261. 自然发酵酸浆中一株高产酸菌的分离与鉴定刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为明确自然发酵酸浆中的优势产酸菌种并为酸浆豆腐工业化生产奠定基础,以实验室自制黄浆水为培养基,采用平板涂布法,以代谢产酸量和体系pH为指标,从自然发酵酸浆中分离筛选出一株高产酸菌(植物乳杆菌...
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262. 双孢蘑菇贮藏保鲜过程中菇体表面的菌相变化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为双孢蘑菇保鲜提供参考,研究4℃贮藏条件下双孢蘑菇菇体表面细菌的种群结构和变化.利用传统的平板分离培养方法以及16S rRNA基因高通量测序方法,对双孢蘑菇表面细菌的菌相变化、相对丰富度以及...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文以分离自波兰开菲尔粒的开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri,L.kefiri)KL22为研究对象,研究了其生长和产酸曲线,并通过分析其疏水性、自凝聚力、降胆固醇能力和对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本研究选育了一株高糖化酶活性且传代稳定的突变株,在不添加商品糖化酶的情况下,可以通过对脱胚玉米粉的糖化发酵生产苹果酸.以Aspergillus oryzae(米曲霉)ME303为出发菌株,经...
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265. 六株人源益生菌的表面性质与黏附性能研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 通过测定六株人源益生菌的自凝集及疏水性能力,并以人结肠腺癌细胞系Caco-2和HT-29作为体外细胞黏附模型评价其黏附能力,最后探究生长阶段、菌体浓度和孵育时间对发酵乳杆菌CECT5716黏...
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266. 植物乳杆菌的筛选、鉴定及其抑菌物质研究刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 采用溶钙圈法和琼脂扩散法从传统发酵食品中筛选具有抑菌作用的菌株,通过形态学观察、生理生化反应和16S rDNA分析进行菌株鉴定,经过酶敏感性反应、排酸实验和HPLC检测对所产抑菌物质进行初步...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 生物质水解产物五碳糖的利用一直是个难题,提高五碳糖的利用率既能减少木质纤维素的浪费,又能提高乙醇产量.本实验对热假丝酵母进行紫外诱变,通过杜氏小管法和TTC显色法获得一株能利用木糖的突变菌株...
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268. 洁净环境产芽孢杆菌的鉴定及其耐药性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为研究食药洁净环境沉降菌中的芽孢杆菌种类及其耐药性,通过国标(GB/T 16294-2010)对不同洁净环境中沉降菌进行纯化,纯化后的沉降菌用Schaeffer-Fulton氏芽孢染色法染色...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 为了增强雨生红球藻的异养生长能力,提高规模化培养效率,本研究基于PEG介导的原生质体融合技术,在雨生红球藻SCCAP K-0084和小球藻SAG211.11a间开展了细胞融合以及糖异养融合子...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年9期页码:摘要： 本文采用硫酸铵分级沉淀、离子交换层析和凝胶过滤的方法对皮层裂解酶粗酶液进行分离纯化.结果 表明:当硫酸铵的饱和度为60％时,大部分皮层裂解酶被聚集沉淀下来,总蛋白及皮层裂解酶活力较高,酶的比...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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