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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文以鲜榨汁和热处理汁(95℃、10 min)为对照,研究了热辅助超声波(Thermosonication,TS)处理对鲜榨红肉火龙果汁中自然菌群控制效果和品质保持的影响.结果 表明,TS处...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用瞬时压榨法、液压法与正己烷浸提法提取‘凤丹’牡丹籽油,研究不同方法对牡丹籽油的出油率、理化特性、主要成分组成及抗氧化性能的影响.结果 表明:正己烷浸提法(31.26％)、瞬时压榨法(14...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以尾巨桉树皮为原料,研究其乙醇提取物的体外抗氧化活性和对D-半乳糖致小鼠衰老的改善作用,并分析尾巨桉树皮的化学成分.从总还原力、清除DPPH·能力和Fe2螯合能力评价尾巨桉自然脱落树皮和新鲜...
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34. 超微粉碎对竹笋壳粉理化性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文研究了超微粉碎技术对竹笋壳粉的基本组成、物理性质以及对亚硝酸根和胆固醇的吸附能力的影响.结果 显示:超微粉碎处理后竹笋壳粉的水分、灰分、蛋白质和膳食纤维含量保持稳定的同时其平均粒径由38...
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35. 枝瑚菌多糖的结构及其免疫调节活性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究以枝瑚菌中分离纯化的枝瑚菌多糖(RE-S)为研究对象,运用红外光谱技术研究了其结构;运用细胞学技术,从体外水平,以巨噬细胞和淋巴细胞为靶细胞,研究了RF-S的免疫调节活性结果表明:RF...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以酒泉枸杞为研究对象,测定其提取液中枸杞多糖、甜菜碱、总酚3种活性成分的含量及不同浓度枸杞提取液的抑菌和抗氧化活性.结果 表明:枸杞提取液对鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella typhim...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究壳聚糖涂膜鸡蛋在贮藏过程中品质变化与贮藏时间的相关性,本文利用统计软件对5、10、15、20、35℃下贮藏的壳聚糖涂膜鸡蛋的气室直径、重量、蛋黄系数和哈夫单位随贮藏时间变化的数据进行拟...
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38. 虎杖多糖乙醇分级纯化及其抗氧化性刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本文采用热水浸提及不同浓度乙醇(30％、50％、70％、90％)分级沉淀制得4组虎杖多糖(PCP-30、PCP-50、PCP-70、PCP-90),分别测定其得率、总糖含量及糖醛酸含量,采用...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为研究不同产区干莲子的营养成分和加工特性,以湖南、江西、浙江和越南等地区的5种干莲子为原料,对不同干莲子的纵横径比、基本营养成分、蒸煮后的质构特性、淀粉糊的流变特性进行了分析比较.结果 表明...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以不同加工阶段的宣威火腿为原料,研究宣威火腿中多肽的含量及其抗氧化活性变化规律.以同浓度谷胱甘肽(GSH)作为对照,分别用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基、超氧自由...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 以辣木叶为原料,经过提取浓缩得到辣木叶提取液,利用植物乳杆菌S35作为发酵菌株,在接种量为1％,发酵温度为37℃的条件下培养72 h,对发酵过程中基本理化性质(pH、可溶性固形物、总酸),营...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 通过对克劳氏芽孢杆菌(Bacillus clausii)QL-l spoIIE基因敲除,研究了其对菌体芽孢形成、生物量以及淀粉酶酶活的影响.将重叠的spoIIE-Cm'片段电转化至B.cla...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 探讨超声波辅助提取石榴根皮多酚的工艺条件,并测定其体外抗氧化能力.以总黄酮得率为评价指标,通过Plackett-Burman (PB)设计筛选显著性影响因素,Central Composit...
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44. 磁感应电场提取松茸多糖工艺优化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 利用磁电感应的原理实现松茸多糖的高效提取,研究采用基于单相变压器结构的磁感应电场发生系统来对闭合回路中松茸子实体酸性料液进行连续流处理,以硅钢(取向型27 QG 120,厚度0.35 mm,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本研究旨在通过微波辅助提取法确定树莓鞣花酸的最佳提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究 以红树莓为实验原料,使用乙醇提取溶剂,采用微波辅助溶剂法提取红树莓中鞣花酸,通过单因素试验与响应面试验优化...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了提高花生油脂体的破乳率,采用复合植物水解酶提取花生油脂体,并在研究花生烘烤温度及粉碎时间对花生油体稳定性影响的基础上,利用响应面法对花生油脂体进行破乳条件的优化.结果 表明:在粉碎时间为...
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47. 国产减肥保健食品现状分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了分析我国已注册减肥保健食品原料使用、功效/标志性成分测定的分布情况,为此类产品的研发和监管提供参考,本文利用回顾性调查方法,系统调查国家食品药品监督管理总局网站公布的已注册减肥保健食品信...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 本实验旨在提出一种使用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus casei) ATCC 7469快速估算食品中叶酸含量范围的测定方法.利用鼠李糖乳杆菌生长过程中对叶酸需求的特异性,使用一次性...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用固相微萃取和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析浓香菜籽油挥发性成分,采用气相色谱嗅闻分析(GC-O)方法中的时间-强度法(OSME)确定菜籽油特征风味物质,采用定量描述性分...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了优化硝普钠法(sodium nitroprusside method,SNP)测定发酵液中的蛋氨酸(Met)含量的实验条件,利用紫外可见分光光度计分析不同氨基酸中加入各SNP反应试剂、反...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 为了提高鲈鱼贮藏期间的品质,以4℃冷藏鲈鱼为对照,采用超高压技术(200 MPa,5 min)结合2种不同的复合保鲜剂(0.15％壳聚糖+0.50％ε-聚赖氨酸、0.15％壳聚糖+1.50％...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 采用4℃低温解冻、15℃自然解冻、15 ℃流水解冻(水流流速100 mL/s)、微波解冻(功率150 MHz)四种方式对冻藏早熟蟹进行解冻,通过测定蒸煮损失率、pH 、TBA值、TVB-N值...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 将SD大鼠随机分为正常对照组、高脂对照组、普洱茶低(0.45 g/kg)、中(0.90g/kg)、高(1.35 g/kg)浓度组,每组10只,每天灌胃普洱茶,连续处理十二周后,禁食24 h,...
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54. 人乳营养成分及其生理功能刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 人乳是婴儿最天然的理想食品,是婴儿早期的主要营养物质来源,含有丰富的营养物质及生物活性成分,包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素及分泌型免疫球蛋白、牛磺酸等.人乳中各成分含量适中,比...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 近年来,自然资源因其在开发新的生物活性物质方面的巨大潜力而备受关注.食用菌分布广泛,营养物质丰富,具有抗炎、抗肿瘤、抑菌等多种药理作用.萜类物质来源广泛,种类繁多,是天然物质中最多的一类,大...
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56. 乳清蛋白水解物的研究进展及应用刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着经济的发展,人们对营养需求越来越高,更加注重追求更高品质的蛋白质.乳清蛋白经水解后所得到的乳清蛋白水解物,因其易吸收、蛋白品质高,且含有许多生物活性肽而被广泛研究利用,成为近年研究热点....
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57. 烘焙类茶食品的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 近年来,我国茶叶深加工产业实现了高速发展,烘焙类茶食品成为茶叶深加工发展的一个重要方向.本文综述了烘焙类茶食品制作过程中茶与烘焙食品的相互影响,从茶叶的添加形式、茶叶对面团加工特性的影响、茶...
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58. 功能性酵素发展研究现状刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 酵素是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体,因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质,而受到国内外研究者的重视,具有极大的发展潜力...
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59. 发酵液多糖提取方法的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要： 随着科学的进一步发展,发酵液多糖生物活性在研究中被进一步发现,部分多糖具有增稠乳化、抗细菌、抗氧化、抗癌、增强免疫力等作用,可以应用于食品以及医药领域现工业化生产提取发酵液多糖多采用溶剂提取...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2019年1期页码:摘要：
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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