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200094
食品工业科技
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创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。
内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法...
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主办单位：
北京一轻研究院
期刊荣誉：
全国中文核心期刊
轻工业行业优秀期刊
轻工部科技期刊二等奖（92）
ISSN：
1002-0306
CN：
11-1759/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100075
地址：
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200094
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文初步研究不同养殖环境和采肉部位对鳄鱼肉营养品质和加工特性的影响,以室内和室外两个饲养环境的鳄鱼为原料,对尾部、躯干、腿部三个部位的部分营养成分和加工特性进行了分析.结果 表明:营养品质方...
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122. 基于主成分分析的芹菜品质评价刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 为完善芹菜品质评价体系,对13个适宜食用时采收的品种的14项品质和生理生化指标进行测定.分析芹菜各指标间的相关性,采用主成分分析法建立芹菜品质的评价模型,对芹菜品种的品质进行综合评价.结果 ...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 目的:研究虎杖苷(Polydatin)对四氧嘧啶(Alloxan)诱导的大鼠胰岛素瘤INS-1细胞损伤的保护作用.方法:利用细胞增殖实验分别检测四氧嘧啶或虎杖苷对INS-1细胞增殖的影响,确...
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124. 抑制牦牛乳制品脂肪氧化的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 乳脂肪是牦牛乳中的主要营养成分,但其易氧化产生酸败.牦牛乳平均脂肪含量为5.51％,脂肪含量高于普通荷斯坦牛乳,且含有普通牛乳所没有的功能性脂肪酸.牦牛乳本身的高脂肪含量易使其乳制品受到各种...
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125. 海参体壁自溶机制及其控制技术的研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 海参作为海产品中的名贵滋补品,具有较高的商业价值,却极易受到外界刺激而迅速自溶,造成严重的经济损失.本文综述了海参体壁的组成及其在自溶过程中的变化,以海参内源酶为研究基点综述了引起海参自溶的...
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126. 红花生物活性成分及功能特性研究进展刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 红花中含有大量的黄色素、总黄酮和多糖类等活性物质,以及大量挥发性物质,具有明显的抗氧化、抑制炎症、抑制酪氨酸氧化酶活性、抗癌、对脑和心肌缺血再灌注损伤的保护、降血脂等作用,尤其是在医药方面具...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 本文综述了活性包装薄膜的功能特性表征与对食品保鲜作用的研究进展,归纳总结了薄膜抗菌和抗氧化功能的表征方法,并从这两个方面介绍了薄膜对食品的保鲜作用,旨在为今后的研究提供参考.活性包装薄膜抗菌...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 近红外光谱(Near-Infrared Spectroscopy,NIRS)技术是一种通过获取被测样品的近红外光谱信息,并使用化学计量学方法挖掘被测样品指标和光谱信息之间定性定量关系的一种无...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年3期页码:摘要： 基因组重排(genome shuffling)技术是通过传统诱变育种结合原生质体融合技术开发出的一种新型微生物菌种选育和改良技术,具有易操作、效率高和适用广等特点.本文对基因组重排技术的原理...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探究红枣果汁果渣与果酒果渣膳食纤维功能特性的差异,以红枣果汁果渣和果酒果渣为原料制备膳食纤维,通过测定膳食纤维的持水力、膨胀力、溶解性、持油力、阳离子交换能力以及吸附胆固醇、胆酸钠、葡萄...
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131. 羟自由基氧化对鲢鱼肌原纤维蛋白结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以鲢鱼肌原纤维蛋白为研究对象,用芬顿体系( H2 O2 的浓度为0.1、1、5、10和50 mmol/L)产生不同浓度的羟自由基对蛋白进行模拟氧化,研究羟自由基氧化对肌原纤维蛋白氧化和结构的...
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132. 不同碱对木薯淀粉结构的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究不同碱对木薯淀粉结构的影响,利用第IA主族碱金属氢氧化物配制的碱/醇溶液对木薯淀粉进行处理.通过偏振光显微镜、激光共聚焦显微镜、扫描电子显微镜、X-射线衍射分析、傅里叶变换红外光谱仪对...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 利用分光光度计法、荧光光谱法以及圆二色谱法(CD)研究姜黄素与猪12-脂肪氧合酶(12-Lipoxygenase, 12-LOX)的相互作用.结果表明,姜黄素能够抑制猪12-LOX 酶活,并...
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134. 人参果浆中人参皂苷Re的提取和生物转化刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了充分利用人参资源,本文以加工厂废弃的人参果浆为原料,分析人参果浆中的皂苷含量和组成,并从中提取人参皂苷Re,以人参皂苷Re为底物,采用人参自身酶为催化剂,生物转化得到人参皂苷Rg2组.结...
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135. 不同糖醇对绿茶卡仕达酱品质特性的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在不添加增稠剂的情况下,以三种糖醇(麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇)分别替代蔗糖,制备低脂无糖的绿茶卡仕达酱,研究不同糖醇对绿茶卡仕达酱感官品质、色度、贮藏稳定性、流变特性以及质构的影响.结果表...
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136. 不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为研究不同种类淀粉对上浆猪肉片品质的影响,采用小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉对排酸成熟24 h的猪肉片进行上浆处理,未上浆猪肉片为空白对照,测定滑油后猪肉片的烹饪损失率、质构特性、色泽、水分...
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137. 胭脂萝卜籽油精炼与理化性质分析刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以冷榨的胭脂萝卜籽毛油为原料,分别考察了不同因素对水化脱胶、碱炼脱酸、吸附脱色与加热真空脱臭等过程精炼效果的影响,并对油脂的理化性质进行了分析.结果表明:水化脱胶的条件为温度75 ℃、磷酸添...
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138. 米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文研究了米酒老面添加量(40% 、50% 、60% 、70%和80% )对面团的pH、湿面筋含量、面筋指数及馒头的比容、硬度、白度、感官评分的影响.结果表明:随着米酒老面添加量的增加,面团...
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139. 三种食药用菌多酚含量测定及抗氧化活性比较刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探讨两种提取方法对猴头菇、杏鲍菇、松茸多酚提取效果的影响,并对比三种食药用菌提取物抗氧化活性的差异.本文采取浸提和热回流方式分别提取了猴头菇、杏鲍菇和松茸子实体多酚.通过改进的Folin-...
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140. 乳化玉米胚芽油对鸡肉丸品质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究使用不同比例的乳化玉米胚芽油替代鸡脂肪对鸡肉丸蒸煮得率、色差、质构、流变特性、主成分和感官评定的影响.结果表明:使用50%乳化玉米胚芽油替代鸡脂肪的鸡肉丸具有最高的蒸煮得率和质构特性(...
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141. 干燥方法对山药粉性质的影响刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 通过真空干燥、冷冻真空干燥和喷雾干燥制备山药生/熟粉,研究其流变特性、糊化特性和消化性质,初步探究其变化机制.结果表明,山药生粉具有较高的成糊温度,山药熟粉中冷冻真空干燥山药熟粉的峰值黏度最...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 目的:从丹参种子中分离纯化内生菌,筛选具有抑菌、抗氧化、抗凝血活性的菌株进行分子鉴定.方法:采用平板分离法从丹参种子中分离内生菌;采用平板对峙法和滤纸片法筛选具有抑菌效果的内生菌,采用DPP...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为探明γ-射线与电子束辐照对冷鲜鸡微生物含量和微生物群落多样性的影响,采用2.5 kGy剂量的γ-射线和电子束辐照处理真空包装冷鲜鸡,对其贮藏期内菌落总数、群落结构进行测定分析.结果表明,两...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 运用基因工程手段,构建高效表达多聚半乳糖醛酸酶的黑曲霉重组菌株,并对重组酶活性及酶学性质进行研究,以期更好的实现多聚半乳糖醛酸酶在食品加工、饲料生产及废水处理中的重要作用.从果胶酶生产菌黑曲...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本文以竹荪为原料提取多糖成分并以乙醇分级制备竹荪多糖( DPs)不同组分,通过青春双歧杆菌体外增殖试验初步评价竹荪多糖及其分级醇沉组分的益生元功效.结果显示在α-淀粉酶溶液中水解4 h后,2...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以巫山神茶为研究对象,通过DPPH、ABTS、OH及O-2 自由基清除实验考察其体外抗氧化活性.采用MTT法测定巫山神茶对293T细胞氧化损伤的细胞存活率,并使用试剂盒比色法和实时荧光定量P...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 以乳酸菌生长过程中的pH、OD值和菌落总数为评价指标,研究了普通鸡蛋、含金属硫蛋白鸡蛋、普通鸡蛋水解物以及含金属硫蛋白的鸡蛋水解物对动物双歧杆菌、嗜酸乳杆菌以及两种混合菌的影响.结果表明,鸡...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 本研究选用黑糙米作为试验原料,结合超声波和喷雾加湿法对黑糙米进行预处理,以黑糙米发芽后制得的发芽糙米γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)含量和多酚含量为测定指标,...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 在单因素实验基础上,运用 Plackett-Burnman 试验设计确定对果胶得率有显著影响的因子,进一步采用Box-Behnken试验设计优化了柚子皮中果胶的提取工艺.结果表明,酶法协同超...
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刊名： 食品工业科技发表期刊： 2020年4期页码:摘要： 为了探讨微波辐射预处理提取花叶滇苦菜总黄酮的工艺优化及其总黄酮提取液乙酸乙酯萃取物的抑菌活性,在单因素实验基础上,采用正交试验定总黄酮提取最佳工艺;参照CLSI标准测定乙酸乙酯萃取物对铜绿假...
食品工业科技基本信息
| 刊名 | 食品工业科技 | 主编 | 张铁鹰 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京一轻研究院 | 主管单位 | 中国轻工业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-0306 | CN | 11-1759/TS |
| 邮编 | 100075 | 电子邮箱 | spgykjgj@163.com |
| 电话 | 010-87244116;87244117 | 网址 | www.spgykj.com |
| 地址 | 北京永外沙子口路70号 |
食品工业科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 3. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 全国中文核心期刊 |
| 2. | 轻工业行业优秀期刊 |
| 3. | 轻工部科技期刊二等奖（92） |
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