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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 多糖的研究进展摘要： 对多糖的分离纯化、结构分析、药理活性及发酵调控进行了综述....
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2. 过氧化氢酶的功能及研究摘要： 过氧化氢酶是一类广泛存在于动物、植物和微生物体内的氧化酶,其功能是催化细胞内过氧化氢分解,防止氧化.在论述过氧化氢酶类型划分、结构特点及生理功能的基础上,对其分离纯化、活性测定、性质研究做了...
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摘要： 用50%乙醇提取17种连云港地区植物中的抗氧化物质,采用DPPH·法测定提取液的抗氧化活性,并同VC、 VE、特丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较.结果表明:它们都具抗氧化活性,其中某些植物提...
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摘要： HACCP体系是一种预防性质量控制体系，在食品工业中的应用不断增多。文中介绍了HACCP体系的原理、特点，综述了HACCP体系与食品安全性的关系、HACCP体系在食品工业中的应用及其自动控制...
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摘要： 近年来,果胶在食品、化工、医药等领域内被广泛应用.目前我国果胶生产现状为:生产企业为数不多,生产规模小,生产技术工艺相对落后,优质产品少,生产技术工艺中仍有部分问题尚未解决.根据国内外目前果...
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6. 简述美拉德反应摘要： 综述美拉德反应的概念、反应机理、反应的影响因素、控制反应的条件及其在食品工业上的应用....
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7. 原花青素的研究进展摘要： 就原花青素的分类及分布、生化与药理活性、分析方法、制备及其在功能性食品、药物、化妆品等领域的应用及前景,以及国内外对原花青素的研究现状作概要论述....
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摘要： 用大孔吸附树脂对桑椹原汁中的桑椹红色素进行了提取,用pH示差法对产品中的花青素进行测定,测得桑椹原汁中的花青素含量为0.02%....
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摘要： 茶油是我国特有的木本油脂,其脂肪酸组成与世界上公认的最好的植物油脂橄榄油相似,有"东方橄榄油"之美称,茶油中含有多种功能性成分,长期食用,具有明显的预防心血管硬化、降血压、降血脂等功效,和防...
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摘要： 研究了超微粉碎对麦胚膳食纤维的持水力、膨胀力、阳离子交换能力以及麦胚全粉水溶性的影响.结果表明,超微粉碎有助于麦胚膳食纤维的持水力和膨胀力以及麦胚全粉水溶性的增大,而阳离子交换能力却因微粉碎...
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11. 泡菜工业化生产的研究进展摘要： 纯菌种发酵已成为泡菜工业的一个发展方向,同时直投式乳酸菌发酵剂的应用将极大地促进泡菜生产工艺的发展....
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摘要： 采用Box-Behnken设计和响应曲面分析(Response surface methodology,RSM),以红曲菌固态发酵大米产高色价红曲米的3个关键培养条件(培养基初始水分含量、培...
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13. 酵母细胞破壁技术研究与应用进展摘要： 随着啤酒行业的发展,啤酒生产中带来的废酵母数量与日俱增,造成了环境污染,废酵母的再利用成为人们关注的焦点.酵母细胞内具有丰富的营养物质,充分利用这些营养物质需要对酵母细胞进行破壁,因而破壁技...
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14. 植物精油应用研究进展摘要： 植物精油是植物体内的次生代谢物质,化学组成较为复杂.在医学领域,植物精油在去痛、降压、消炎、提高免疫力、抗菌、保健等方面得到了广泛的应用.在害虫防治方面,植物精油具有对害虫生物活性很高,又不...
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摘要： 采用离体实验模拟人体胃和肠道的pH环境,探讨了大豆纤维、小麦纤维、水果纤维以及由3者和低聚果糖组成的复合膳食纤维产品"清多冲剂"的持水力、对脂肪、胆固醇、胆酸盐的吸附能力,为功能性复合膳食纤...
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16. 糙米中功能性成分的研究摘要： 糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分.以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜...
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17. 姬松茸多糖脱蛋白方法的研究摘要： 采用四种方法对姬松茸子实体多糖进行脱蛋白提纯,结果表明:酶法和三氯乙酸-正丁醇法较好 ,将两种方法结合使用发现,当 pH为 5时, 40℃水浴酶解 1h,再加入 2倍于多糖溶液体积的三氯乙酸...
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18. 切割果蔬保鲜摘要： 切割果蔬是指果蔬经清洗、去皮、切割或切片、修整、包装而成的新鲜、方便、营养、无公害的果蔬产品,切割果蔬相对于未加工的果蔬由于受到机械损伤而更易腐败变质.从切割果蔬的组织生理、微生物、包装及品...
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19. 苯丙氨酸解氨酶的研究进展摘要： 对苯丙氨酸解氨酶的分布、基本特性、分子结构、各种因子对其活性的影响和生理功能方面作了简要的概述,旨在为该酶的进一步研究提供参考....
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摘要： 根据试样对二苯代苦味肼基自由基(DPPH·)的清除作用,评价16种植物挥发油的抗自由基活性.所试样品中,当归、肉豆蔻、月桂、茶树和丁香等5种精油具有较强的抗自由基活性,百里香、冬青、香叶天竺...
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21. 天然产物绿原酸的研究进展摘要： 绿原酸作为植物的一种次生代谢物,具有清除自由基、抗菌消炎、抗病毒、降糖、降血脂、保肝利胆等多种功效.提高绿原酸生产效率,加深对其药理活性机制的认识,是当前研究的热点.从绿原酸的性质、分布、合...
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22. 果汁乳饮料稳定性研究摘要： 论述了影响果汁乳饮料稳定性的因素,从稳定剂、杀菌条件、均质三方面对果汁乳饮料稳定性进行研究,确定了最佳稳定条件是:CMC添加量0.25%,PGA添加量0.15%,柠檬酸三钠添加量0.2%,蔗...
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摘要： 从香菇子实体中提取香菇粗多糖kn,采用Sevage法脱蛋白得香菇多糖Lenl,对两种多糖的抗氧化性及抑茵作用进行了比较.结果表明,Len和Lenl均具有还原能力,对超氧阴离子自由基、羟基自由...
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摘要： 综述猕猴桃的营养价值和保健功能两方面的特性,研究了猕猴桃果汁饮料、果王油胶囊、果酒、果籽饼干、果脯产品的加工工艺和关键技术,并分析了猕猴桃深加工中存在的问题及其开发前景....
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25. 多糖结构研究的方法和进展摘要： 多糖的结构分为初级结构和高级结构.对多糖结构的分析方法较多,主要分为三大类,即化学分析方法、仪器分析方法和生物学方法.综述近年来对多糖结构的研究方法和进展....
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摘要： 以蜂胶、蜂花粉、蜂王浆、蜂蜜为材料,利用邻苯三酚自氧化法分别测定和比较了1%蜂胶醇提液、5%蜂花粉醇提液、10%蜂王浆醇提液、10%蜂蜜醇溶液对超氧阴离子自由基(O-2)的清除效果.结果表明...
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27. 苦荞黄酮清除自由基作用的研究摘要： 以四川和山西两种苦荞黄酮为研究对象,用甜荞黄酮和茶多酚作为对照,比较了它们对化学发光法产生的超氧化阴离子自由基、羟基自由基和稳定自由基-二苯代苦味酰基自由基的清除效果.结果表明:苦荞黄酮清除...
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摘要： 采用Folin-Ciocalteu(FC)比色法测定大麦提取液中总多酚的含量,确定以没食子酸为标准的最佳反应条件.结果表明,FC试剂浓度为0.2 mol/L,Na2CO3溶液浓度为15%,在...
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摘要： 脂质对腊肉的独特风味有贡献,本研究主要调查了腊肉加工过程中脂肪分解和氧化的情况,结果表明:腊肉加工过程中酸价一直保持上升的趋势;过氧化值基本呈上升趋势,过氧化物不断积累,腌制后期24～43h...
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30. 荷叶黄酮体外抗氧化活性的研究摘要： 以AB-8树脂分离纯化荷叶中的黄酮类化合物,分别采用DPPH法、硫氰酸铁(FTC)法及硫代巴比妥酸(TBA)法测定和评价荷叶黄酮的抗氧化效果.实验结果表明:荷叶黄酮具有良好的清除DPPH自由...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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