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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 介绍了我国快餐食品的历史及现状,分析了洋快餐在中国的市场及存在的不足,论述了发展中式快餐的必要性、优势及其有利条件,并提出了发展中式快餐的策略.
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3. 红茶菌国内外研究应用概况刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 红茶菌是具有悠久历史的功能性饮料,近年来在日本及欧美兴起应用和研究的新高潮.综述了国内外有关红茶菌的菌种类型、菌种间的相互关系、发酵条件、成分分析及作用机理等诸多方面的应用研究进展情况.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 通过测定牛乳蛋白质变性温度研究钙盐、磷酸盐、柠檬酸盐在不同离子浓度下对牛乳热稳定性的影响,结果表明:在鲜牛乳、脱脂奶粉复原乳中随钙离子浓度增大,变性温度降低,即热稳定性降低;增加磷酸盐浓度并...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了纤维素酶和枯草杆菌中性蛋白酶共同水解香菇蛋白的工艺,确定了两种酶的水解条件:即第一步先纤维素酶水解,用量为150U/g,温度45℃,料水比1:8,pH(4.5±0.05)水解1h后;再...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了苹果汁中果酸在4种阴离子交换树脂上的静态吸附特性,其中LSI-1031阴离子交换树脂对果酸的交换吸附能力最强;系统测定并分析了果酸在LSI-1031阴离子交换树脂上交换吸附静态动力学、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用超滤法从米糠可溶性蛋白酶解物中初步分离提取类阿片拮抗肽,研究了错流方式的板式膜组件时间、压力、温度和料液浓度对膜通量的影响.采用截留分子量为10000的超滤膜,料液浓度为10mg/mL,...
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8. 牛奶豆腐制作工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 以牛奶和大豆为原料制作牛奶豆腐,运用均匀设计方法,确定最佳制作工艺条件和配方:豆乳浓度1:8,脱脂奶粉添加量15%,以GDL为主的复合凝固剂添加量0.3%,煮浆温度95℃,时间2 min,加...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了添加米糠对面团粉质特性和馒头品质的影响.添加10%～15%米糠影响馒头颜色和体积,但对馒头其他品质影响较小.适当增加面粉面筋含量可防止馒头体积缩小.添加5%～15%米糠的馒头均可被品尝...
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10. 苦荞麦曲奇饼干的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 用正交试验探讨苦荞麦曲奇饼干生产中苦荞粉用量、低筋面粉用量、糖浆水用量和奶油用量4因素对饼干比容及饼干品质的影响,从而确立了苦荞麦曲奇饼干生产的最佳工艺条件.
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11. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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12. 磷酸盐对肉制品持水力影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 肉制品中添加磷酸盐可以提高肉制品的持水力.选择常用的磷酸三钠、六偏磷酸盐、焦磷酸盐为样品,通过混料试验设计对多聚磷酸盐对肉制品持水力的影响进行了研究,建立了测量肉制品持水力的方法和不同多聚磷...
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13. 巧克力米饼的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 通过对膨化巧克力米饼的工艺特性、影响巧克力米饼质量的因素等方面的研究,将巧克力涂衣技术与膨化技术相结合,确定了最佳工艺参数,制作出涂衣巧克力米饼.
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14. 新型休闲食品-果蔬纸的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 果蔬纸是一种由果蔬制成的休闲新产品,在国内少见报道.其特点为形状像纸,薄而软,在嘴中嚼后可化.在国内少见报道.探讨了以菠菜为主要原料,探讨果蔬纸的加工方法.对果蔬纸质量评价方法、加工工艺进行...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 从紫A4甘薯果肉及皮中分别提取水溶性紫色素,测定其黄酮含量并研究了其清除DPPH自由基的动力学性质,并与BHA、BHT比较其抗氧化能力.结果表明:紫A4甘薯皮中比果肉中含有更多的黄酮,分别为...
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16. 茶多酚对香肠抗氧化作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 采用不同浓度茶多酚对香肠进行处理实验,筛选出能明显抑制香肠哈败、显示较强抗氧化效能的茶多酚添加量为0.05%.
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17. 咖喱粉两种提取物的抑菌作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 通过水蒸气蒸馏法和乙醇回流抽提法两种方法对咖喱粉进行提取,分别得到了咖喱粉水蒸馏精油和乙醇提取液,并测试了这两种提取物对几种常见细菌、霉菌、酵母菌的抑菌活性(抑菌圈直径大小)、最低抑菌浓度(...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 测定溪黄草乙醇提取物的抑菌活性.结果表明:一定浓度的溪黄草乙醇提取物对细菌都有抑制作用,其中对金黄色葡萄球菌的抑制作用最为明显,但对真菌无抑制果.
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19. 果肉型苦瓜汁的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 就果肉型苦瓜汁的配方及加工工艺进行了探讨,主要对产品的色泽、口味、稳定性的变化等进行了研究.结果表明:用0.3%的螺旋藻着色,添加0.3%的β-环糊精减轻过重的口味,添加0.1%的CMC-N...
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20. 红姑娘(挂金灯)原汁饮料加工刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用红姑娘果实的组织结构及理化特性,提出了红姑娘原汁饮料的生产工艺流程和技术条件,生产出颜色佳、营养成分全、天然的、绿色的保健饮料.
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21. 香芋乳酸发酵风味的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 对乳酸菌发酵香芋汁工艺进行了初步探讨,通过正交实验得出发酵的最佳工艺条件:保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌最佳添加比例为1:1、发酵温度为42℃、发酵时间为36h、添加蔗糖量5%该工艺条件下的饮料...
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22. 蔬菜冷冻面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 就蔬菜冷冻面条的最佳配方及制作的工艺条件进行分析和探讨.通过对配方及工艺进行逐项实验.结果表明,在考虑相关因素的基础上,采用优水平制作出的面条,经质量评定后,各方面品质均具有良好的表现.
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23. 主成分分析法用于食品样品分类研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 利用化学模式识别技术的主成分分析(PCA)法对取自江西不同地区的谷物、蔬菜、水果的24个样品进行分类研究,所涉及的变量包括金属离子K、Na、Ca、Mg、Mn、Fe、Zn、Cu、Cr、Pb和有...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 论述了用分光光度法测定精炼植物油副产物(脱臭馏出物)中VE的含量,对测定条件进行了摸索,并就测定准确性进行了验证.
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25. 鲜湿面保鲜的研究与探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 研究了几种天然防腐保鲜剂:乳酸链球菌素、溶菌霉等在延长鲜湿面保质期上的效果,并根据多种保鲜剂及辅助剂的互补增效作用,研究出了一种非常高效的复合天然食品保鲜剂(TKB06).它可以大大延缓鲜湿...
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26. 冬枣减压贮藏试验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 在(0±1)℃,大气压力分别为101.325、81.06、50.663kPa和20.265kPa的贮藏条件下,研究了冬枣的生理生化变化,同时初步筛选出较适宜的压力范围.结果表明,减压贮藏显著...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 从甲壳加工下脚料中提取回收虾青素是虾青素生产的重要途径之一.详细综述了甲壳类加工下脚料中虾青素的提取方法,介绍了碱提法、油溶法、有机溶剂法和超临界C02萃取法,并在分析虾青素提取得率影响因素...
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28. 乳铁蛋白的补铁作用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要： 实验研究了在磷酸根存在的中性条件下,乳铁蛋白对铁离子溶解作用的影响.随着乳铁蛋白加入量的增加,上清液中二价铁和三价铁的浓度呈线性增加,表明乳铁蛋白对二价铁和三价铁均具有明显的增溶作用.乳铁蛋...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年12期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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