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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 食品中酶技术的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 回顾了酶技术在食品中的应用,并展望其发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍一种化学与物理变性直接进行复合变性淀粉的生产工艺与应用开发.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用臭氧氧化法处理糖蜜酒精废液,碱性条件下其反应机理属于自由基型反应.通过正交实验确定影响因素的主次为:氧化时间→臭氧流量→反应温度→废液pH值;最佳工艺条件组合为:时间90min、流量0....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用正交试验法研究了利用添加化学试剂,对啤酒酵母提取物进行脱臭的较佳工艺条件,可使酵母提取物达到基本无异味.其α-氨基氮损耗不大,且非生物稳定性好.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 小麦胚芽用超临界CO2脱脂,用α-淀粉酶水解麦胚蛋白提取液中的淀粉,酸沉淀麦胚蛋白,使麦胚蛋白含量和得率均较碱溶酸沉淀法明显提高,分别达到94.5%和81.36%,用高效毛细管电泳鉴定小麦胚...
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6. 营养方便粥的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以籼米为主要原料,辅以山药、核桃等药食两用植物,通过挤压膨化工艺,成功地研制了口感良好、营养丰富的方便粥食品,给出了工艺参数及产品质量标准.
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7. 牛蒡低糖脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了牛蒡低糖脯的加工工艺,确定了最佳的工艺.乳酸钙固化,用山梨醇、蜂蜜、甘草和安赛蜜代替部分蔗糖、果葡糖浆配制的糖液采用二次真空浸糖法浸渍牛蒡.此工艺得到牛蒡脯具有低糖、营养丰富的特点,是...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对制作三丁罐头工艺进行探讨,确定了关键工艺条件及产品质量标准,按该工艺生产的罐头具有良好的品质、口味及耐贮性.
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9. 人工接种火腿发酵工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究了人工接种发酵微生物木糖葡萄球菌(Slaphlococcus xylosus)和季也蒙假丝酵母(Candida guilliermondii)火腿发酵工艺,发酵时间缩短到2~3个月,火腿...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 研究用未胶化的木薯淀粉作稠化剂添加到婴幼儿食品中的生产工艺.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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12. 酵母抽提物的功能及在食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、功能及作用原理和在食品中的具体应用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 对大豆卵磷脂进行羟氯化改性,以此为表面活性剂、乙醇为助表面活性剂,对胆固醇进行微乳化实验.采用三相图形式和电导率对微乳化体系进行跟踪检测.改性大豆卵磷脂与未改性大豆卵磷脂比较,在水中的分散性...
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14. 魔芋葡甘露聚糖的凝胶化特性刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 用测定动态粘弹性的方法探讨了碱存在下天然及乙酰化魔芋葡甘露聚糖(KGM)的凝胶化动力学特性.通过固有粘度和光散射的测定决定了KGM样品的分子量和其他分子参数.研究使用的KGM样品经乙酰化处理...
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15. 温州蜜柑汁的超滤分离工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 利用PVDF膜对柑桔汁进行了超滤分离实验,研究了不同预处理方法对超滤分离的影响、超滤的适宜工作条件及膜的清洗方法.结果表明:PVDF膜对150目筛滤离心过滤后的果汁表现出较强的抗污染能力;超...
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16. 加入膳食纤维与芦荟的开菲尔研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以天然种子开菲尔粒为发酵剂,加入甜味剂,制备了口味良好的开菲尔.添加膳食纤维、芦荟于开菲尔,增加了开菲尔的功能.还以羊奶为原料制备了开菲尔.
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17. 猕猴桃酒冰淇淋的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 以猕猴桃酒为特色原料,选择较佳的配比量,制成风味独特的、具有营养保健功能的猕猴桃酒冰淇淋.
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18. 苹果渣酿醋技术研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 采用固态法进行酒精发酵和喷雾回流法进行醋酸发酵,对苹果渣进行酿醋试验,结果表明了苹果渣酿醋的经济可行性和技术可行性.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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20. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要：
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21. 保鲜湿面的生产现状与品质管理刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 保鲜湿面经过十年发展,在生产技术上已经基本成熟,各企业的生产经验也日趋丰富.但是国内市场状况依然没有完全突破,也没有象专家预言的那样取代油炸方便面.而在国际市场上,保鲜湿面的市场份额逐年增长...
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22. 方便面安全生产中HACCP的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 应用HACCP原理对方便面的生产从原料到消费的全过程进行危害分析,确定显著危害和关键控制点,在关键控制点上设立关键限值,进行重点监控、记录、纠偏和验证,从而保证方便面的安全生产.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 将面条的几项主要品质参数与小麦粉成分关系的研究作了简要的综述.面条的色泽与蛋白质和灰分含量高度负相关;杜伦小麦面筋中富含半胱氨酸蛋白质(DSG)的SH+SS越高,面条的表面状况越理想,DSG...
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24. 面条品质改良的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 面条是一种世界性食品,但国内许多厂家生产出来的面条存在着浑汤、光泽度差、断条、表面粗糙、贮藏性不好等问题.精选了合适的面条添加剂,并在大量正交实验的基础上,通过方差分析,得到了添加剂的最佳配...
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25. 富碘鱼肉面条的生产工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 介绍的富碘鱼肉面条生产工艺,是对传统食品进行探讨性改造中较为成功的一例.它不仅提高了当地传统食品-鱼面的品质,促进了传统食品的生产,也说明入世后,食品行业有相当一部分商业机会是隐藏于传统食品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 提出了一种新的测定方法,即利用微量甲醛对氯酸钾氧化甲基橙这一反应的催化作用,进行甲醛的测定.该方法用于市售水发鱿鱼中微量甲醛的测定取得了较满意的结果.
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27. 冷藏条件下甜玉米的糖份变化刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 在6℃温度贮藏5d后,3个品种甜玉米的总糖含量分别下降19.7%、25.7%和9.5%.其中蔗糖含量在贮藏后有较大下降,果糖和葡萄糖含量也都下降,麦芽糖含量在贮藏后有较大上升.糖度计读数(°...
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28. 玫瑰茄资源的开发利用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 综述了玫瑰茄的植物学特性、营养成分、保健功能以及玫瑰茄资源综合开发利用,同时也指出玫瑰茄资源开发具有广阔的前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 娃哈哈思慕饮料是一种针对骨质疏松症的保健饮品,含有大豆蛋白、大豆异黄酮、VD以及钙等多种活性物质和营养素.经动物实验表明:能显著增加大鼠股骨重量、长度及股骨骨质密度,具有预防骨质疏松的作用.
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30. 甘薯中功能性成分的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2003年6期页码:摘要： 甘薯具有的生理功能已逐渐被人们所认识.详细介绍了从甘薯中提取的功能性成分的研究进展.
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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