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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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2. 中国面制品行业光荣榜刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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4. 月饼粉专用小麦的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 对河南信阳小麦样品进行理化性质及食用品质测定分析,并制作月饼进行感觉评价和月饼面团制作工艺性能比较,从而筛选出一些适宜于制作月饼专用粉的小麦品种,为下一步制作月饼专用粉打下基础.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了液态静高压条件下羊肉中钙激活酶(Calpains)活性的变化.当压力水平在100～400MPa范围时,随压力升高,Calpains活性逐渐降低;当压力达到400MPa时,Calpain...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 选用环氧氯丙烷作为交联剂制备了交联羧甲基复合变性淀粉.研究表明, 交联剂用量在0.12%,物料比为淀粉∶氯乙酸∶氢氧化钠为1.0∶0.7∶2.0(mol)时,可得到取代度在0.6左右性能优良...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 主要介绍了微生物在果蔬加工业中的最新研究成果及其利用方法.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 在薄层黄花菜干制工艺中,选择的干制方法直接影响物料干燥时间的长短和产品质量的好坏.为了确定干燥薄层黄花菜的最佳干制方法,以湖南黄花菜的主栽品种鲜猛子花为材料,用热风干燥箱将受试材料在60、7...
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10. 香脆番木瓜脯的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 利用未成熟或台风吹落的番木瓜果实为原料,研究出了香脆番木瓜果脯的生产技术.采用该技术研制出的果脯保持了鲜果特有的香甜爽脆的性质.解决了传统煮制法生产果脯存在的甜腻、软绵的问题.
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11. 醋蛋烤制工艺条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了一种鸡蛋深加工方法.在确定配方的基础上,于80℃恒温下烘烤,制成同时具有烤蛋与醋蛋风味、光亮、有鲜艳色泽的烤蛋制品,开发出了一种新型的鸡蛋制品.
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12. 鹌鹑松花蛋肠的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 先将鹌鹑蛋制成松花蛋,再加入与氢氧化钠、食盐、茶汁一起混匀的蛋液,灌入肠衣中,经水浴加热即成成品.试验研究表明,蛋液与鹌鹑松花蛋的合适配比为4∶6,氢氧化钠的适宜添加量为0.4%～0.6%,...
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13. 金枪鱼的营养功效与开发加工刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 介绍了金枪鱼的营养成分与功效,报告了金枪鱼开发加工工艺,综述了金枪鱼新产品开发设想.
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14. 叉烧肉软包装的加工研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风...
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15. 薏米的营养及其在食品中的开发应用刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 概述了薏米的营养价值及在食品工业中的应用,提出了薏米大麦粉、薏米饼干、薏米膨化食品、薏米类咖啡饮料、薏米醋的制作方法及工艺流程.
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16. 豆腐柴果冻加工工艺刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 介绍了以豆腐柴叶为原料,加工生产豆腐柴果冻的工艺,所开发出的豆腐柴果冻口感细腻滑爽,风味极佳,且不含任何防腐剂,是一种纯天然的新产品.
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17. 巧克力及标准问题的探讨刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 探讨了巧克力及标准存在的若干问题,对巧克力营养与功能特性,巧克力定义、分类及指标等进行了详细讨论,并给出了改进建议.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 介绍了采用可编程序控制器Quantum系统控制玉米粉碎过程的方法,主要介绍了系统结构组成,阐述了信号数据采集方式、软件程序设计思想、设备操作的方法几个方面的问题.
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19. 低分子量的羧甲基壳聚糖的制备刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 讨论了低分子量羧甲基壳聚糖的制备方法,重点研究了均相反应条件下过氧化氢氧化降解的工艺条件,考察了反应的温度和过氧化氢的浓度对产物的影响.将温度控制在70～80℃、过氧化氢用量比在1.5～2....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 成功地用脂肪替代品替代whip topping中部分油脂.在此基础上,对低脂样与标样进行了比较,并对其机理进行了初步探讨.经实验可以得出,脂肪替代品(多糖)与蛋白质之间在whip toppi...
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21. 火炬果穗提取物的抗氧化作用研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 用硫代巴比妥酸法、碘量法研究了火炬树果穗粗提物的抗氧化活性.结果表明:随着火炬果穗粗提物浓度的增加,对亚油酸和猪油脂质过氧化反应的抑制作用增强,0.1%火炬果穗乙醇粗提物对亚油酸脂质过氧化反...
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22. 复合菌发酵乳生产及其稳定剂的选择刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 使用罗地亚MY900复合乳酸菌剂和CMC、黄原胶、变性淀粉、复合稳定剂,对搅拌型酸奶进行应用试验.结果表明当MY900菌剂的接种量为40U/1000L、发酵温度为43℃、发酵时间为5.0～6...
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23. 对灌装果汁褐变的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以马口铁涂料罐灌装草莓汁为例,对果汁中发生褐变的影响因素和不同抑制剂对防止褐变的作用进行了研究.结果表明:金属离子和温度是促进马口铁涂料罐灌装草莓汁发生褐变的重要因素;酸性添加剂有加快褐变的...
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24. 叶酸饮品加工合理性的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了pH值、温度、蔗糖浓度、氧化剂浓度、还原剂浓度、光照强度等因素对叶酸稳定性的影响,提出了用啤酒酵母泥提取叶酸,加工成叶酸饮品的适宜工艺条件.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以猕猴桃、红枣汁和鲜乳为主要原料,对搅拌型果汁酸乳的生产工艺进行了系统研究.通过鲜乳发酵,然后再加入果汁,得出搅拌型酸乳的最佳工艺条件为:采用90～95℃、10min热处理牛乳,接种量2%,...
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26. 沙棘野葡萄酒的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 以俄罗斯大沙棘果和野生葡萄为原料,采用正交试验方法,研究了沙棘野葡萄酒的制作工艺,确定了该产品制作最佳工艺参数,并得到口感醇正、营养丰富的沙棘野葡萄酒.
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27. 金瓜复合涂膜保鲜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 研究了不同涂膜处理对金瓜的常温贮藏保鲜效果,结果表明:由海藻酸钠0.5%+蔗糖酯0.5%+苯甲酸钠0.5%组成的复合涂膜剂对金瓜的防腐保鲜效果最好,贮藏3个月后无一腐烂,但失重率最高.
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28. 蛋白钙的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 主要介绍通过新工艺从虾头中提取蛋白钙的工艺方法,并对该产品进行动物及临床验证,结果表明该产品人体易吸收,是一种较好的钙补充剂.
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29. 概述乳制品加工中产生的生物活性肽刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要： 乳蛋白是许多生物活性肽的重要来源,主要的乳蛋白源生物活性肽有阿片样肽、降血压肽、免疫刺激肽、抗血栓肽和酪蛋白磷酸肽.文章对这些活性肽进行了介绍,并对乳制品(发酵乳和干酪)中的活性肽进行了讨论...
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30. 食事传递刊名： 食品科技发表期刊： 2003年9期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
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