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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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1. 乳酸菌的生物工程育种刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍乳酸菌分类、功能以及生物工程育种的意义,分别阐述了接合作用、原生质体融合、电穿孔法和基因递送系统在乳酸菌的育种方面的应用,同时探讨了乳酸菌的研究现状与其发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了果蔬中农药残留分析检测技术的发展以及应用现状,探讨了我国果蔬生产加工中存在的问题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对食品中多环芳烃(PAHs)的提取、纯化机理和检测方法进行了概述,侧重介绍了样品提取、纯化和分离过程中影响PAHs回收率的各种因素.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 介绍了食用菌的营养价值和功能成分,阐述了食用菌功能食品的开发范围、加工形式及国内外开发现状,并展望了其发展前景.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用原生质体融合技术构建了增香型苹果酒酵母融合子W1,全面研究了其抗逆性、凝聚性和发酵性能等综合性能指标,表明W1是一株优良的苹果酒酵母融合子,为优良酿酒酵母的筛选和高品质苹果酒的研究、开发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探索茶多酚磁性白蛋白微球的制备工艺,用作治疗肿瘤的新型动脉栓塞制剂.采用喷雾干燥法,以无抗原性的白蛋白为骨架材料,制备茶多酚微球.再将其加入一定的壳聚糖溶液中,同时加入适量磁粉,利用超声波混...
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7. 食用槟榔加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 通过对槟榔的传统工艺进行研究,对传统工艺加以改进,重点解决了槟榔在生产过程中护色难的问题及销售过程易受微生物污染的问题.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 我国桑椹资源丰富,它是一种即有营养价值又有药用价值的水果,以桑椹为原料可以制成多种营养保健食品和医疗食品.就桑椹的营养成分、桑椹食品的开发及在医疗中的运用进行了总结.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 首先简单地介绍了乳糖的生产工艺、产品组成及产品特性.对乳糖在脱水蔬菜中应用时,在保持产品的色泽、改善产品质构和风味、降低脱水蔬菜返霜现象的发生等方面的作用进行了分析.指出了乳糖对脱水蔬菜的护...
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10. 桑叶功效成分含量与产地关联性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究分别从全国9个蚕桑主产省区采集不同产地样品25份,研究其抑制α-葡萄糖苷酶活性的主要组分如1-脱氧野尻霉素(DNJ)、桑叶多糖、总生物碱含量与产地的关联性.结果发现:在采集样品涉及的地域...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用L9(34)正交试验设计和Duncan法检验,确立了木槿花的花、叶中黄酮的最佳提取条件及其含量测定.结果表明,用1∶15(g/mL)的50%乙醇水溶液,提取温度为70 ℃,提取时间为1 ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 仙人掌粗多糖经过活性炭脱色,Sevag法除蛋白,再经透析后,得到纯化后的粗多糖,测得了粗多糖的部分理化性质,发现仙人掌粗多糖由多糖和少量蛋白质组成,不含有淀粉、生物碱、甾体类物质.
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13. 工艺过程对干酪品质及产率的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 探讨了干酪制作过程中工艺过程、发酵剂、凝乳酶及CaCl2的添加量等对干酪产率及品质的影响,从而确定最佳工艺参数.实验结果表明:在干酪生产过程中,为了使产品的凝乳时间短、状态好、产率高,采用7...
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14. 双酶水解蛋清蛋白最优工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 为优化蛋清蛋白质的酶水解条件,实验采用A1calase(R) 2.4 L FG和Flavourzyme(R) 500MG复合酶对蛋清蛋白进行水解,并获得了Alcalase(R) 2.4 L ...
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15. 丝素蛋白的制备与脱盐研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以蚕丝为原料,脱胶后,用Na2CO3溶液精炼两次,然后选用适宜浓度的CaCl2溶解丝素,并将所得溶液采用透析袋活水脱盐,经冷冻干燥后进行结果分析.实验所确定丝素蛋白制备的最佳工艺条件为脱胶精...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用浅盘固态发酵技术对豆豉纤溶酶出发菌株进行固态发酵.固态发酵培养基经灭菌、添加碳源等操作后,按一定比例接种种子液,在合适的发酵条件下进行固态纯种发酵.通过单因素试验确定出了对固态发酵过程影...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对JB/T10285-2001食品真空冷冻干燥设备标准中的一些关键技术指标进行了分析,指出标准中干燥仓漏率指标要求过严、冷阱表面温差允许值过大、单位脱水能耗指标有误等问题,并对此提出了修改建...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 桑椹红色素是一种安全、无毒的食用天然色素.以桑椹果渣为原料,采用溶剂浸提法对桑椹红色素的提取工艺进行了系统研究,结果表明,最佳提取条件为溶剂配比为含0.01%HCl的80%乙醇溶液、料液比1...
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19. 影响浊苹果汁混浊稳定性的因素刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对影响混浊苹果汁混浊稳定性的因素进行了综述.总体看来,混浊苹果中可溶性果胶的含量,多酚-蛋白质复合物的形成、酚类的氧化聚合和原花青素的聚合都对悬浮颗粒的尺寸有影响.同时,对今后的研究重点进行...
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20. 奇异果芦荟悬浮饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了以奇异果和芦荟为主要原料的新型复合悬浮饮料的制作工艺,对加工过程中稳定剂的选择进行了探讨,并运用正交试验确定了产品的最佳配方和生产工艺,研制出风味良好的复合悬浮饮料.
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21. 蒲公英茅根菊花保健饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 对蒲公英、茅根、菊花复合饮料的制作过程进行了研究,并对蒲公英、茅根、菊花汁提取工艺及复合饮料配方进行了探讨,用正交试验法得出了复合饮料的最佳工艺参数,制得色泽自然、澄清透明、口感清爽的蒲公英...
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22. 凝固型发酵豆浆的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 以大豆作为原料,经混合乳酸菌发酵制备活性乳酸菌保健饮品.按照正交试验方案,确定了该产品制作的主要工艺参数为豆水比1∶10、接种量4%、培养温度40 ℃、发酵3 h,产品口感细腻、香味浓郁.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 研究了水酶法提取葵花籽油过程中热处理及酶解工艺对油脂脂肪酸组成的影响,并与压榨葵花油、超临界萃取葵花油的脂肪酸组成进行了比较,表明水酶法提油工艺中热处理、酶解过程对葵花油脂肪酸组成影响很小.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 结合甜味剂具有紫外吸收的特点,以涂覆阳离子表面活性剂(氯代十六烷基吡啶)的整体柱为分离柱,采用紫外检测的方法,测定了包括安赛蜜、阿斯巴甜和糖精钠在内的3种常见的甜味剂以及常用的防腐剂苯甲酸....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 采用酶抑制分光光度法快速检测蔬菜中有机磷农药残留,以抑制率为指标,研究了抑制时间、抑制温度、底物(碘化硫代丁酰胆碱)加入量和酶液加入量4个因素对检测条件的影响,通过正交试验和极差分析,得出4...
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26. 浓缩大豆磷脂制取及饲用价值刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 浓缩大豆磷脂是由大豆油精炼过程中毛油水化脱胶时的副产物在真空下干燥脱水、纯化处理而得.介绍了浓缩大豆磷脂的制取工艺、功能特性及在饲料行业中的应用价值.
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27. 超临界二氧化碳萃取石榴籽油的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要： 利用超临界CO2对石榴籽中石榴籽油的萃取进行了研究,研究了粉碎度、装料量、萃取压力、萃取温度、CO2流量、分离压力和分离温度对石榴籽油萃取率的影响.试验表明,超临界CO2萃取石榴籽油的工艺参...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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29. 调味品博览会:与整个行业共同成长刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
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30. 中国肉类工业发展情况报告刊名： 食品科技发表期刊： 2007年1期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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