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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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61. 食事传递1刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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62. 水牛奶乳制品深加工的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 简单介绍了国内外奶水牛业的发展,详细展望了水牛奶深加工的产品,对发展奶水牛业和提升水牛奶的附加值具有一定的指导作用.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 纤维素是自然界中存在最广泛的一类碳水化合物,同时它也是地球上数量最大的可再生资源.利用微生物生产的纤维素酶将其转化为人类急需的能源、食物和化工原料,对于人类社会解决环境污染、食物短缺和能源危...
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64. 乳铁蛋白基因工程菌培养条件研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对乳铁蛋白基因工程菌发酵条件进行了初步研究.在廉价高效的原则下对培养基组分进行了选择性优化,同时对几个主要的发酵参数进行了优化.
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65. 两步交联法制备淀粉微球的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以可溶性淀粉为原料,Span-60和吐温为乳化剂,氯仿和环已烷的混合物为油相.N,N'-亚甲基双丙烯酰胺(MBAA)及环氧氯丙烷(ECH)为交联剂.采用两步交联法制备了淀粉微球.利用扫描电镜...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以甘薯为原料,研究了浸钙浓度、乳化荆添加量、蒸煮时间、冷冻温度、冷冻时间对甘薯颗粒全粉游离淀粉含量的影响.结果表明,浸钙浓度、蒸煮时间和冷冻温度对甘薯颗粒全粉的游离淀粉含量影响较大.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对菊粉酶基因工程菌株GS115/INU1进行诱导表达,通过发酵液的分离纯化后,得到在SDSOE泳显示单一条带的GS115/INU1酶液.该酶的蔗糖水解酶比活性为1.85U/μg,水解蔗糖最适...
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68. 甘薯黑玉米即食糊的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以甘薯、黑玉米、花生、葵花籽、白砂糖为原料,经过不同处理,将粉碎制成的甘薯全粉、黑玉米粉、花生、葵花籽按不同配比进行了甘薯黑玉米即食糊的研制.结果表明:甘薯经蒸煮后,去皮磨浆,然后进行干燥(...
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69. 液体发酵柿子醋的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸茵接种量10%...
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70. 香椿护色工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以新采摘的香椿为材料,以食盐、锌、铜盐为护绿荆,分别选择3℃、-6℃和-18℃对其进行贮藏.实验结果表明,经过0.05%Na2CO3溶液热烫后,再添加5%的食盐和0.05% CaCl2混合溶...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 对山葡萄发酵过程中糖、酸、乙醇等物质变化进行研究,结果表明.发酵过程中糖、酸、酒精、挥发酸、干浸出物呈一定规律变化.还原糖在前发酵过程中迅速下降,到了第9天后缓慢下降并趋于平衡,降低到4g/...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 通过对不同啤酒酵母发酵中Na+、K+、Ca2+、Mg2+浓度梯度添加实验,采用高效液相相色谱法对乳酸生成的影响进行了分析.实验结果表明:与空白发酵液相比.在不同菌种作用下随着添加金属离子浓度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:对鸭跖草黄酮类物质的微胶囊化及其微胶囊的释放特性进行了研究.方法:采用正交实验以海藻酸钠、氯化钙和壳聚糖为壁材对黄酮类物质进行微胶囊化,同时在模拟胃液和普通室温条件下研究微胶囊的释放性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： Vc、绿原酸、没食子酸等物质均具有强烈抑制铁氰化钾氧化鲁米诺产生的化学发光的性质,并且这些物质对发光强度的抑制率(也称清除率)和它们抗氧化活性强弱在一定范围成线性关系.据此,结合流动注射技术...
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75. 黑木耳辣酱的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了具有营养保健功能的黑木耳辣酱的加工工艺,结果表明:最佳配方比例是干辣椒:黑木耳:酱油:菜油为16:7:40:11,最佳工艺条件为干辣椒吸水量1:1.5,杀菌温度95℃、时间为10min...
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76. 结冷胶生物合成及应用刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 结冷胶是由少动鞘脂单胞茵产生的一种新型微生物多糖,具有用量低、透明度高、耐酸、耐高温、耐酶、兼容性好等优良特性,在食品、制药、化工等行业具有广泛的用途.通过介绍结冷胶理化方面的特性,总结了结...
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77. 两种新型金柑饮品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 以金柑为主要原料研制两种新型金柑饮品.实验结果表明:蜂蜜金柑茶最佳配方为蜂蜜用量10%.金柑切成丝状,金柑用量45%,柠檬酸用量1%;金柑果粒悬浮饮料最佳配方为果粒悬浮剂用量0.35%,金柑...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 为了解不同产地黑木耳中金属元素含量是否与产地有关.采用火焰原子吸收分光光度法测定了绵阳、通江、青川、北川等地黑木耳中铜、铁、锌3种微量元素的含量.样品采用干法灰化和湿法消解进行处理.测定结果...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究了应用全自动荧光酶免疫分析仪(VIDAS)检测东莞口岸冻肉产品中的沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157:H7等致病菌.对100个样本进行检测,阳性结果与传统方法一致.与传统方...
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80. 营养麦胚片的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 主要介绍了营养麦胚片(固体饮料)的研制过程.确定了营养麦胚片的适宜配方为麦胚6g、黄原胶0.35g、羟丙基甲基纤维素0.5g、β-环糊精0.2g、干法糊化糯米粉7g、蔗糖11g、氯化钠0.3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 研究采用了酸性及碱性提取法从苹果渣中制备可溶性膳食纤维,利用正交试验设计确定了最佳提取工艺条件.提取酸溶性膳食纤维的最佳工艺条件上pH1.0、温度90℃、液料比15:1(mL/g)、反应时间...
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82. 大豆肽免疫调节作用的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 目的:研究大豆肽对正常及免疫低下小鼠免疫功能的影响.方法:腹腔注射环磷酰胺以引起小鼠免疫功能低下,观察大豆肽对正常及免疫功能低下小鼠胸腺指数、脾脏指数、脾淋巴细胞对ConA的刺激指数(SI)...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要： 鱼精多肽(Protamine hydrolysate)是由鱼精蛋白(Protamine)酶解作用后形成的多肽片段,含有较大比例的寡肽和氨基酸,具有很高的营养价值和多种生理功能.研究了其体外清...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2007年7期页码:摘要：
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食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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