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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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421. 海带富锗鲜湿面条的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 海带富锗鲜湿面条是一种高营养的绿色保健新产品,该产品具有营养价值高、外观形态好、适口性强等特点.通过试验研究,其最佳生产配方为面粉55%、海带浆25%、富锗豆芽粉3%、水适量、淀粉4.5%、...
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422. 鳞脂乳化油对面条品质的影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究棕榈油与磷脂不同配比制成的乳化油对面条颜色、蒸煮品质、质构品质的影响.实验结果表明,随着磷脂乳化油的配比及添加量的不同,面条颜色、蒸煮品质、质构品质均有明显变化.而且棕榈油:磷脂为5:2...
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423. 干红辣椒制作发酵型辣椒酱的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以干红辣椒为原料,乳酸菌发酵生产辣椒酱,不仅提高产品质量的稳定性及辣椒酱产品的营养价值,同时解决常年生产辣椒酱的原料问题,并节约能源,降低生产成本.通过菌种的筛选、分离、纯化,确定适合千红辣...
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424. 壳低聚糖铬(Ⅲ)配合物制备工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用壳低聚糖与铬(Ⅲ)离子配合生成壳低聚糖铬(Ⅲ)配合物,研究pH值、温度、底物浓度、时间对结合率的影响,并对其结构进行初步研究.分析结果表明,壳低聚糖与铬(Ⅲ)能形成稳定的配合物,经红外、紫...
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425. 甘露低聚糖铁配合物的制备工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 经过单因素及正交实验,确定出甘露低聚糖铁配合物的最佳工艺条件是pH9、时间1.5 h、氯化铁浓度0.45 mol/L、柠檬酸钠浓度0.20 mol/L.其中铁含量测定是用邻菲罗啉法检测,并用...
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426. 高纯度大豆和花生低聚肽的体外抗氧化活性刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为了比较高纯度大豆低聚肽和花生低聚肽的抗氧化活性,在分析蛋白质含量、氨基酸组成和分子量分布等理化性质的基础上测定清除自由基能力和还原力.结果表明:大豆低聚肽和花生低聚肽的蛋白质含量高达95%...
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427. 食事传递2刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要：
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428. 莲子β-葡萄糖苷酶提取及酶学性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： β-葡萄糖苷酶是植物中醇系香气形成的关键酶类[1-4].在优化β-葡萄糖苷酶提取方法以及活性分析条件的基础上,用pNPG法测定酶活,对莲子中β-葡萄糖苷酶学性质进行初步研究.研究结果表明:氯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 选用3种大孔吸附树脂D101、LSA800B和Ambedite XAD-16对葡萄酒下脚料液中的原花青素的吸附性能进行研究.静态吸附、等温吸附和吸附的动力学研究显示,LSA800B最适合葡萄...
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430. 柑橘中果胶不同预处理和提取方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 以柑橘皮为原料,研究果胶在不同的预处理方法、提取方法、水料比、提取温度和时间的条件下产量的变化.通过单因素和正交实验得到最佳提取工艺为采用研磨的预处理方法,酸法提取水料比为15:1,提取的p...
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431. 超声波和微波联合提取银杏叶黄酮的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 对超声波、微波及超声/微波联合作用3种不同提取银杏叶总黄酮方法进行了探讨.实验结果表明,超声波和微波联合作用较任何单一方法的提取率均高.超声波和微波联合作用提取的最佳条件为用80%乙醇在功率...
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432. 罗汉果蛋白酶和甜甙的膜分离工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 罗汉果汁采用陶瓷复合膜和多功能有机膜设备提取分离罗汉果汁,得到罗汉果蛋白酶和甜甙.经研究发现:陶瓷膜透过液经有机膜分离后所得截留液的蛋白酶活回收率是原罗汉果汁酶活的40.86%.提纯了2.4...
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433. 肉桂中多酚物质水提工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过正交试验设计确定肉桂中多酚物质的最佳水提工艺条件.采用Folin-Ciocaheu比色法测定肉桂中多酚的含量,以水提液中多酚含量为指标,3因素3水平正交试验设计筛选最佳工艺.结果表明,最...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究采用Box-Behnken设计原理和响应面分析法,对超声波提取带鱼中多氯联苯的温度、时间和超声功率进行研究.实验结果表明,3个因素对提取效果均有显著影响(P<0.05).研究确定的最佳提...
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435. 扇贝裙边酶解液抗氧化性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 为研究扇贝裙边酶解条件以及酶解产物的抗氧化性,选取碱性内切蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、As1.398中性蛋白酶、复合蛋白酶和复合风味蛋白酶对扇贝裙边进行水解,制取抗氧化活性肽.通过亚油酸...
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436. 螺旋藻中药用成分的综合提取研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 研究螺旋藻中藻胆蛋白、多糖和脂类等药用成分的综合提取新工艺.首先,通过细胞破碎和盐析提取出藻胆蛋白,得率为3.99%,纯度达到0.61.然后用70%的丙酮对藻渣中的脂类进行提取,得率为2.2...
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437. 超声酸提江蓠硫酸酯多糖工艺及其性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用超声波酸法从江蓠菜提取硫酸酯多糖,通过单因素实验和正交实验,确定制备最佳工艺条件为酸度(HO)0.20 mol/L、时间为25 min、物料比1:40及温度65℃.按最佳提取条件,采用乙...
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438. 水产品质量安全问题及对策刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 水产品质量安全问题已引起人们的普遍关注,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,愈来愈关注水产品的安全卫生.同时,全球经济一体化和我国加入WTO,也对水产品质量提出了更高的要求.加强水产品质...
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439. 应用电子鼻区分不同气味的原奶刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 将电子鼻用于对原奶的检测,旨在寻求一种快速有效的方法以实现对原奶的质量控制.用电子鼻检测30个原奶样本的气味,结果表明,电子鼻可以准确地区分优质原奶、异味原奶,所建优质一异味原奶模型能够准确...
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440. 牛奶中微生物检测技术研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 从食品安全的角度出发,系统地介绍几种牛奶中微生物的检测方法及其研究进展.
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441. HPLC法测定婴幼儿配方奶粉中维生素C刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立婴幼儿配方奶粉中Vc的高效液相色谱测定法.方法采用C18(5μm,4.6mm×250mmi.d)反相色谱柱,流速1.0 mL/min;柱温30℃;流动相:v(甲醇):v(6.8 g/L ...
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442. 基于计算机视觉的柑橘糖度检测刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 现场采摘180个涟红温州蜜柑,考虑色泽和大小范围的广度,从中选取140个作为试验样本,各果转90.中心角,采集一幅图像,每果采图4幅,通过图像裁切,RGB空间至HSI空间的转换和图像差值法去...
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443. 鳙鱼微波过程中测定收缩率方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 用小米、海沙、无水乙醇作为介质对鳙鱼鱼片微波过程后测定收缩率的方法进行研究,并将实验结果运用方差分析法和邓肯氏新复极差法进行分析.结果表明:在近似忽略无水乙醇对鱼片本身化学作用的情况下,采用...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器(HPLC-ELSD)定量测定发酵液中L-天冬氨酸(Asp)的含量,结果表明,L-天冬氨酸浓度在0.8000～3.200 g/L时,其峰面积(Y)与相应的浓...
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445. 湖北海棠中根皮苷含量测定刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:比较湖北海棠不同部位的根皮苷含量,为湖北海棠的利用提供参考.方法:采用高效液相色谱法进行根皮苷含量测量.结果:湖北海棠嫩枝含量最高,为12.94%;高海拔(1600 m)生长的湖北海棠...
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446. 苯酚-硫酸法测定银杏外种皮多糖的含量刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 目的:建立分光光度法测定银杏外种皮多糖的方法.方法:采用苯酚-硫酸法对银杏外种皮多糖含量进行测定,在单因素实验结果的基础上,进行正交实验设计,考察苯酚用量、硫酸用量和显色温度对吸光度的影响....
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447. 生物传感器在食品分析中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 生物传感器技术具有专一、灵敏、响应快等特点,在食品检测领域有广阔的应用前景.对生物传感器在食品分析检测中的应用进行综述,探讨生物传感器的发展动向及应用前景.
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448. 固相萃取-HPLC测定食品中皂黄的含量刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 建立食品中非食用色素皂黄的固相萃取-高效液相色谱检测方法.样品经丙酮提取,固相萃取小柱净化,以乙腈-5 mmol/L乙酸铵+0.06%三乙胺水溶液为流动相,XDB-C18色谱柱分离,二极管阵...
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449. 动物肌肉中SAL残留快速检测新方法刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 通过对样品前处理方法的探索,建立动物肌肉中SAL残留的简单、有效、快速、准确的荧光光度检测方法,整个过程只需20～30 min,操作方便,适合于现场检测.
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450. 浊点萃取法预浓缩食用油中多环芳烃的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年6期页码:摘要： 随着食品安全意识的提高,食用油中多环芳烃的检测与分离越来越引起人们的重视,而传统液液萃取法较为繁琐,重复率也较低,因此高效的分离,富集方法研究受到关注.近年来,一种新型的基于表面活性剂相分离...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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