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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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721. 酶解反应与膜分离耦合连续制备紫菜降血压肽刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用酶解反应与膜分离耦合连续制备紫菜降血压肽.研究反应过程中膜通量、蛋白转化率、截留液蛋白浓度的变化.测定连续补料酶膜耦合反应制备紫菜降血压肽的酶解效果和动力学参数,并与传统酶解反应的酶解效...
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722. 不同发酵剂对半硬质干酪品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用筛选的一种单一菌株(乳酸乳球菌)和两种混合菌株(乳酸乳球菌干酪乳杆菌(1:1)、瑞士乳杆菌:干酪乳杆菌(1:1))制作发酵剂,然后用于加工半硬质干酪,通过测定成熟干酪的性能指标,研究它们...
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723. 宣威火腿中香味活性化合物的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 运用动态顶空制样和气相色谱-嗅闻/气-质联机法对宣威火腿的挥发物进行分析.鉴定出42种香味活性化合物,其中包括醛类15种,酮类5种,酸类1种,醇类3种,酯类2种,含硫化合物7种,含氮化合物6...
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724. 发酵法制备木糖醇结晶体的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 主要对从脱色及离子交换等预处理后的发酵液中制备木糖醇结晶体进行研究.结合均匀设计和逐步回归分析对结晶工艺进行优化,在降温速度为1℃/h、V乙醇:水=1/5、初始过饱和度为0.22、pH4.0...
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725. 藤茶胡萝卜果丹皮的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 为开发藤茶新产品,在胡萝卜浆中添加一定比例的藤茶浸提液,进行配方与工艺条件优化,结果表明:胡萝卜藤茶果丹皮的最佳配方以胡萝卜为原料,藤茶浸提液添加量为10%,糖分添加为30%f其中麦芽糖浆占...
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726. 蛹虫草酸奶饮料的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 利用蛹虫草液体发酵菌丝体及发酵液研制功能性酸奶饮料,经单因素试验和感官评定,确定了蛹虫草酸奶饮料的最佳配方为:发酵液添加量占虫草酸奶饮料总体积的12.5%,酸奶添加量为7.9%.鲜奶添加量为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 选定亚硫酸法糖厂的清汁pH值、清糖浆pH值、清汁的含硫量、清糖浆的含硫量等4个因素作为主要影响因子,基于实际生产查定数据,运用灰色系统关联度理论,求得它们对白砂糖二氧化硫含量的影响主次,结果...
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728. 影响维生素饮料褐变的因素与解决措施刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 复配维生素饮料所含主成分:糖、Vc、VB.为解决生产过程中褐变现象,研究影响饮料褐变主要因素.结果表明:在酸性备件下,温度和时间是饮料褐变产物5-羟甲基糠醛产生的主要影响因素.而维生素类在生...
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729. 泡沫分离技术发展现状及趋势刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 介绍泡沫分离技术的原理,技术装备,并且综述泡沫分离技术应用,还讨论泡沫分离技术目前存在的问题与发展趋势.
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730. 径向色谱及其在生物大分子快速分离中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 径向色谱是近年新兴的一种色谱技术,对生物大分子的分离具有速度快、分离效果好、可以放大、处理量大等.文章综述径向的色谱技术研究进展及其在生物大分子领域的应用前景.
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731. 电解食盐水的应用研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 电解食盐水可作为水果、餐具、切肉板、白条肉和禽肉清洗的消毒杀菌剂,也可作为水果、蔬菜收获后的真菌消除剂,蔬菜中农药残留的洗消剂,医疗器械的消毒剂.由于成本低、效益高、环境污染小,作为新兴技术...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 探讨用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理过程中的挤压系统参数对膨化物剪切强度和浸出过程中糊底程度的影响规律.研究玉米胚挤压膨化物的剪切强度、粉末度与浸出过程中糊底问题的相关性,结果表明:只要挤压膨...
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733. 影响油脂中过氧化值测定因素刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 根据GB/T 5009.37-2003<食用植物油卫生标准的分析方法>方法测定,对油脂存放条件、检测时油样称量时间和加三氯甲烷一冰醋酸后放置时间影响因素进行分析,结果表明这些影响因素对油脂的...
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734. 酶法水解羊肉制备肉味香精的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 研究Flavourzyme复合风味蛋白酶和Protamex复合蛋白酶对羊肉的酶促水解,以及水解液通过Maillard反应合成肉味香精.研究表明:Flavourzyme和Protamex的最佳...
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735. 养殖缢蛏调味半干制品的研制刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 选用目前大宗养殖的缢蛏为原料,采用净化、分离、调配、干燥、焙烤、包装、杀菌等工艺,运用单因素分析并结合正交试验设计,优化各个工艺环节的操作参数,并探讨净化、调配、干燥、焙烤等条件对产品质量的...
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736. 富马酸单乙酯的合成与防霉性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以马来酸酐为起始原料,经酯化、异构化合成富马酸单乙酯.实验结果表明,合成富马酸单乙酯的适宜工艺条件为酯化温度60 ℃,酯化时间2.5 h,异构化温度85℃,异构化时间2 h,收率69.7%....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以大豆油为乳化对象,考察乳化条件对辛烯基琥珀酸淀粉酯乳化性能的影响.结果表明,体系黏度越大乳状液越稳定;低温下乳状液较高温下乳状液稳定;在中性(pH值为6.5)时乳状液最稳定;介质中的盐含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用葡萄糖与天冬酰氨在160℃下反应建立美拉德反应模拟体系,通过离子色谱测定其糖类物质的种类与含量,探讨了4种抗氧化剂BHA、BHT、TBHQ、Vc对美拉德反应产物中糖类物质的影响.结果表明...
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739. 抗氧化剂作用于血红素亚铁的抗氧化性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 分别选用单一型和复合型抗氧化剂作用于血红素亚铁,通过对单一型抗氧化剂的筛选,优化了具有良好抗氧化效果的复合型抗氧化剂.并且对单一型和复合型抗氧化剂进行比较,结果表明,复合型抗氧化剂的抗氧化效...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 主要研究玉米抗氧化肽对于中式香肠氧化稳定性的提高作用.实验以玉米蛋白为原料,采用酶法水解制备玉米抗氧化肽,将其作为抗氧化剂添加到中式香肠中,将香肠在37 cI=条件下贮藏,分别采用过氧化值(...
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741. 苹果多酚的性能研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超临界流体萃取技术从苹果渣中提取有效成分苹果多酚.研究苹果多酚的溶解性、吸收光谱、热稳定性和抗氧化性.结果表明,苹果多酚易溶于水、醇等极性溶剂,不溶于正己烷、四氯化碳等非极性溶剂.该物质...
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742. 荔枝粗多糖脱蛋白方法的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以脱蛋白率和多糖损失率为指标,比较Sevag法、三氯乙酸-Sevag联合法以及酶-Sevag联合法对荔枝粗多糖的脱蛋白效果,结果表明:Sevag法、三氯乙酸-sevag联合法和酶-Sevag...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用超声波提取方法对我国陕北高梁米糠中原花青素提取工艺进行研究.通过正交实验对提取工艺进行优化.结果表明,超声波提取高梁米糠原花青素的最佳工艺条件为乙醇浓度60%,提取温度50℃,提取时间4...
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744. 山楂叶多糖的提取工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对山楂叶中可溶性粗多糖的提取、脱色工艺进行实验研究.通过单因素、正交试验确定最佳的提取工艺和脱色工艺条件.结果表明:最佳的提取条件是料液比1:35,90 ℃提取3 h,提取一次.收率达6.4...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 炒青绿茶经水提取后,茶汤用0.2μm孔径的膜过滤,滤液依次经过150k、20k、6k u的膜组件进行分级和浓缩,分别对各部分截留液和滤过液中的总糖、多糖、糖醛酸、蛋白质、茶多酚、咖啡碱等化学...
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746. 车前草多糖的提取及纯化工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 采用热水浸提法提取车前草水溶性多糖并对其进行纯化.通过单因素和正交试验得出,车前草多糖提取的最佳工艺条件为浸提时间2 h,浸提温度80 ℃,料水比1:25;脱色的最佳工艺条件为温度60 ℃,...
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747. 甘蓝叶绿素锌钠盐的制备及性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以甘蓝叶为原料,利用萃取得到叶绿素.经皂化、酸化、锌代等过程,制得叶绿素锌钠盐.结果表明,该产品水溶性好,对光、热稳定性较好,具有很好的耐受氧化剂和还原剂的能力.几种常见的食品添加剂对叶绿素...
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748. 荷叶中生物碱的提取及组成成分的分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 实验是同步提取荷叶黄酮、生物碱、多糖工艺研究中提取生物碱的工艺部分,在提取荷叶黄酮后的荷叶残渣中提取总生物碱的条件是pH2.0,乙醇浓度为90%,液固比为25:1,提取时间为2h.提取温度为...
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749. 溶菌酶的提取及其在焙烤食品中的应用刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 以鸡蛋清为原料,通过阳离子交换树脂法提取溶菌酶,确定搅拌吸附条件,蛋清树脂比5:1、DH7.0、室温下慢速搅拌吸附4 h、用1.0 m01/L NaCl洗脱,收集洗脱液,超滤、浓缩,冷冻干燥...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年10期页码:摘要： 对一株新放线菌种:橙黄疣孢菌fYIM013T=CCTCC 207012T=KCTC 19195T)Verrucosispora aurantiaca(待发表)中黄色素的提取方法和色素的稳定性...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
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