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食品科技
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Food Science and Technology
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0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 通过对3株产茁霉多糖菌株出芽短梗霉As3.0933,CICC40333和GIM3.44的发酵性能进行比较,选择出一株多糖产量高、多糖转化率高和产色素水平低的菌株,同时研究了培养基组分和发酵条...
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2. 食事传递(一)刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 乳酸菌在发酵食品中应用非常广泛,发酵乳制品主要依靠添加乳酸菌类发酵剂进行发酵.要得到较高含菌量的发酵剂,首先应该提高培养液中乳酸菌数,以保证后续浓缩干燥等工艺的实施.概述了国内外制备直投式发...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 结冷胶(Gellan Gum)是一种在食品工业等领域有广泛应用的微生物多糖,其溶液性质与大分子构象变化密切相关.通过测定溶液电导率及钾离子在结冷胶水溶液和氯化钾溶液中扩散系数之比,表征了结冷...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以大米淀粉、葛根淀粉、绿豆淀粉、藕淀粉为原材料,采用加入脱支酶的方法.研究4种淀粉提高其抗性淀粉含量的共同规律.试验结果表明:各因素的变化曲线比较一致,因素影响大小依次为淀粉乳浓度、冷藏温度...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 着重介绍面团流变学的定义、3种流变学测定方法和在食品加工中的应用,以及对未来面团流变学研究的展望.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 为获得最佳风味的乌干菜苹果薄荷复合饮料,用乌干菜原汁、苹果汁、薄荷汁、蔗糖和柠檬酸进行了5因素4水平的正交设计试验.结果表明,将90 mL乌干菜原汁与15 mL苹果汁混合后,加入3mL/L的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 阐述马铃薯蛋白的提取以及用酶法水解马铃薯蛋白的工艺和方法.确定胰蛋白酶的最佳水解条件是:pH值为8.0、水解时间为2 h、水解温度为55℃、酶用量为650 U/g、固液比为1:5,得到了收率...
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9. 韭菜包装纸的研究初探刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以韭菜为基本原料,添加不同的改性试剂后制成蔬菜包装纸.通过考察成纸外观、柔韧性、力学性能等,得到较好的韭菜包装纸配方.研究发现:添加纯明胶的韭菜包装纸,在成纸后,其拉伸强度和柔韧性明显好于纯...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用固相微萃取(Solid Phase Microextraction,SPME)对桂花香型乌龙茶的特征呈香组分进行研究.结果表明,采用SPME法检测出桂花香型凤凰单枞乌龙茶汤的香气组分52...
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11. 猪血细胞综合利用工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 猪血是我国宝贵资源,可以开发很多对人体有益成分,实际对猪血的开发应用却不很深入.设计综合利用猪血的工艺,可以同步从猪血中获得系列有效成分.主要介绍猪血细胞综合提取工艺,利用本工艺可以同步获得...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 论述了CIP系统的构成、影响CIP清洗效果的因素及CIP系统的设计要点,并列举了CIP在酵母抽提物生产中的应用实例.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 选取12种育成小麦新品种,检测分析其小麦粉理化特性、面团流变特性、面条蒸煮特性等品质性状,探索其与面条蒸煮食用品质的相关性.结果表明:粗蛋白含量与煮熟面条的表面特性、韧性、光滑性和总评分呈显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 初步研究了5种增稠剂对热风干燥方便面的吸水率、蒸煮损失、最大拉伸力、TPA(硬度、胶着性、咀嚼性)及剪切硬度的影响变化规律.研究表明,在选取的范围内,随着增稠剂添加量的增加,热风干燥方便面的...
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15. 红曲色素的研究现状分析刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 红曲色素是我国传统的由微生物发酵生产的天然功能性色素,作为添加剂在食品特别是肉品工业中有很好的应用前景.阐述了红曲色素的组成及生成机制,对色素生产方法的发展做了介绍,并对不同性质、不同色调红...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 以蚕蛹为原料,采用酶-酸两步水解法制备混合氨基酸液,再与硬脂酰氯反应合成N-硬脂酰基复合氨基酸表面活性剂.采用均匀实验考察物料配比、溶液的pH值、反应温度以及反应溶剂等对合成反应的影响,得到...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 测定β-谷甾醇和豆甾醇在环己酮中的溶解度,利用β-谷甾醇和豆甾醇在环己酮中的溶解度随温度变化的差异,分别用重结晶法提纯β-谷甾醇和豆甾醇,并对豆甾醇的结晶条件(料液比、结晶温度和养晶时间)进...
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18. 微波提取荷叶多酚工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 目的:研究利用微波辅助提取荷叶中多酚类化合物的最佳条件.方法:考察微波作用时间、微波功率、料液比及乙醇体积分数等因素对荷叶多酚提取率的影响,并在单因素实验的基础上进行正交实验.结果:最佳工艺...
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19. 离子交换法分离纯化甘露低聚糖刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 采用离子交换树脂法分离纯化甘露低聚糖,由实验得到最佳分离条件为进样量为10 mL、柱高为600 mm、流速为2 mL/min、温度为60 ℃,在此条件下甘露低聚糖的纯度为68.4%.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用植物有效成分阻断亚硝胺合成是防治癌症的有效途径之一.黄酮类化合物在抑制亚硝化反应中有着广泛的应用.重点探讨黄酮类化合物抑制亚硝化反应的机制,典型植物中黄酮含量变化规律及阻断亚硝胺合成或清...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食品安全预警数据库的建设对我国食品安全的状况和趋势评价有着极其重要的作用.分析我国建立食品安全预警数据库系统的必要性,指出我国现存食品安全相关数据库存在的问题,并提出建立食品安全预警数据库的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 简要介绍质构分析(Texture Profile Analysis)的方法,具体阐述TPA质构参数的含义,并对新鲜湿面进行TPA测试,研究压缩速率、压缩程度及停留时间对测试结果的影响.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 利用α,α'-吡啶为活化剂,锌催化过氧化氢氧化溴甲酚绿褪色的指示反应,催化光度法测定痕量锌.方法具有一定的选择性,测量的线性范围为0.10～6.0μg/L,检出限为5.6×10-11g/mL...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 食品安全日益受到世界各国的广泛关注,为加强对食品安全的监督和管理,一些新的检测技术不断涌现.近红外光谱技术是近年来发展起来的一类新型的分析检测技术,可以用于鉴别食品成分掺假、食品种类、追溯不...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 建立微波消解-氢化物发生原子荧光光谱法(HG-AFS)时测定进出口蜂皇浆中砷、汞残留的方法,并对HC-AFS工作参数及条件进行了优化和选择.As检出限为0.07μg/L,Hg检出限为0.00...
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26. 储藏过程中苦荞麦色度变化的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 将水分含量为12%、14%、16%的苦荞麦,分别进行常规包装、真空包装后在10℃、常温(25～30℃)、40℃的条件下储藏80 d,每20 d测定一次苦荞麦的色度,研究苦荞麦在不同储藏条件下...
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27. 牛干巴品质改良及辐照保鲜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 针对牛干巴质量和保鲜方面存在的问题,在传统工艺的基础上加入品质改良剂来改善牛干巴的质量.通过对辐照前后的真空包装牛干巴进行营养、理化、微生物指标的测定,了解辐照对牛干巴营养、理化指标及微生物...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 论述近年来国内外水果采后病害生物防治生防菌的分离、筛选的方法和使用生防菌防治水果采后病害的途径的研究进展,为进一步筛选有效的水果采后病害生防菌提供新思路.
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要： 研究分子量为1500 u的甲壳低聚糖对ICR高血糖小鼠的降糖作用.方法:通过小鼠腹腔注射四氧嘧啶(200 mg/kg)诱导糖尿病模型小鼠,随机分为模型对照组、阳性药物拜糖苹组(20 mg/k...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2008年8期页码:摘要：
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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