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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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121. 真空预冷结合不同贮藏压力对韭菜品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 真空预冷技术应用于韭菜的预处理,研究了不同贮藏压力(绝压2、6、10 kPa和常压)对韭菜感官评价、呼吸强度、叶绿素含量、失重率的影响.结果表明:贮藏压力越低,韭菜呼吸强度越弱,货架期越长,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 非热杀菌近年来在食品领域广泛应用.为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理.采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果.选取脉冲能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了提高切分杏干制品的品质,对切分后鲜杏进行护色工艺的研究.以赛买提切分杏为研究对象,采用热风烘干工艺,研究护色过程中不同的护色工艺对烘干后的切分杏颜色的影响.以柠檬酸、D-异抗坏血酸钠、氯...
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124. 不同成熟度对赛买提杏干制褐变度的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以赛买提杏为试验原料,选取全熟期、青熟期2个成熟度,采用40、45、50℃处理,测定赛买提杏多酚氧化酶(PPO)活性、总酚含量和褐变度指数的变化.结果表明:在40、45℃条件下,与青熟期的相...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过制备膨润土/壳聚糖/PVA保鲜膜,测定了自制保鲜膜的透光性、透气性、力学性能等物理性能以及其对芒果病原菌的抑菌性.通过对贮藏期间桂七香芒的失重率、腐烂指数、呼吸强度和可滴定酸含量等指标的...
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126. 柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜对草莓的保鲜刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以自制柚皮果胶和海藻酸钠为基材制备的柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜具有良好的阻隔性能、力学性能.以柚皮果胶-海藻酸钠可食复合膜为保鲜包装材料,考察不同包装处理对草莓的感官品质、营养成分、MDA...
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127. 乳清浓缩蛋白-羟丙基甲基纤维素复合膜研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 基于乳清蛋白和羟丙基甲基纤维素2种生物材料的成膜性能,应用羟丙基甲基纤维素和转谷氨酰胺酶(TG)研究乳清浓缩蛋白(WPC)-羟丙基甲基纤维素(HPMC)复合膜的制备和性质.通过比较研究乳清蛋...
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128. pH敏感型植物高分子膜性能及释药行为研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 选用pH敏感型的果胶与醋酸酯淀粉、卡拉胶复配制备pH敏感型复合膜和微囊,研究了复合材料的膜性能和微囊的释药行为.首先以膜断裂伸长率作为评价指标,正交优化复合膜组分配比,并对复合膜进行了透光性...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 无论是人乳还是动物分泌的乳汁中均含有低聚糖,但关于牛乳中低聚糖的功能性研究却鲜有研究.从组成及生物活性方面对人乳低聚糖(HMO)和牛乳低聚糖(BMO)进行了比较,在现今大力倡导母乳喂养的社会...
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130. 不同基质培养下秀珍菇中蛋白质营养价值评价刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 测定了不同基质栽培的秀珍菇中氨基酸含量.采用国际通用的评价方法对秀珍菇蛋白质营养价值进行评价.实验结果表明:中药渣基质栽培的秀珍菇氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.7％,...
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131. 灵芝咖啡对小鼠免疫功能影响的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 探讨灵芝咖啡对小鼠免疫功能的影响.分别以1.75、3.50、10.5 g/kg bw剂量和蒸馏水经口给予小鼠连续30 d后,测定小鼠胸腺指数、脾指数,进行脾淋巴细胞转化实验、迟发型变态反应实...
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132. 原料前处理方式对葡萄汁主要成分溶出的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为提升宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒品质,研究破碎度、冷浸渍、CO2浸渍等几种前处理方式对葡萄汁中各种成分溶出的影响.结果显示:当不进行浸渍处理时,破碎度对葡萄浆中主要成分的溶出无明显影响;当采用...
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133. 桦树酒体外抗氧化能力的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用DPPH、抑制羟自由基能力和抑制超氧阴离子能力等方法对桦树酒的体外抗氧化能力进行了分析.结果表明,桦树酒清除DPPH自由基及抑制羟自由基的能力明显高于桦树汁(P＜0.05),其中,DPP...
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134. 板栗淀粉酶解物与鲜牛乳混合发酵饮料研制刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以板栗淀粉酶解物和牛乳为原料,制备板栗淀粉酶解物发酵饮料,运用响应面法对发酵工艺条件进行优化,结果表明,发酵工艺优化条件为:发酵剂添加量0.02％、发酵温度41.13℃、发酵时间4.66 h...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究单粒莲子在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下热风干燥的干燥特性、水分扩散系数及活化能,利用Weibull函数及经验模型对单粒莲子干燥过程进行模拟分析.结果表明:Weib...
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136. 黄秋葵水分吸附热力学性质与状态图研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了黄秋葵在不同温度和水分活度(aw)范围内的吸附等温线.探讨了黄秋葵的热力学性质,测定了黄秋葵的玻璃化转变温度(Tg),建立了黄秋葵的状态图.结果表明:黄秋葵的水分吸附等温线为Ⅲ型,平衡...
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137. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要：
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138. 传统土家腊肉加工过程中风味物质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以湘西土家族农家传统腊肉为研究对象,探讨其加工过程中挥发性风味物质的组成和变化规律,以期为传统土家腊肉的工艺改进及标准化生产提供理论依据.采用水蒸气蒸馏结合气相色谱-质谱联用(GC-MS)检...
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139. 腊肉加工中脂肪品质变化与调控研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 脂肪对腊肉品质的影响至关重要,腊肉的加工方式不同,其中脂肪的变化也有较大差异.深入探究加工过程中脂肪的变化规律,对腊肉脂肪变化进行精准控制对于腊肉优良品质的形成与保持具有重要意义.对腊肉加工...
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140. 胡萝卜鱼糜脆片的工艺优化及其货架期预测刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以鲢鱼糜、胡萝卜和玉米淀粉为主要原料,采用微波-烘烤联合制备胡萝卜鱼糜脆片,研究各种原辅料对产品的感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并应用ASLT法预测产品的货架期以及通...
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141. 鲢鱼皮抗氧化肽水解用酶的筛选研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用鲢鱼鱼皮为原料提取明胶,研究了碱性蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶水解鲢鱼皮明胶的进程特性,比较了4种蛋白酶水解物对O2-.、·OH清除率和脂质氧化抑制率的影响.结果表明碱性蛋白...
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142. 甜荞超微全粉对馒头品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以不同比例的甜荞超微全粉替代小麦粉,研究甜荞超微全粉对馒头感官品质、质构特性及内部纹理结构的影响.结果表明,经过超微粉碎处理,甜荞全粉平均粒径D50为15.00 μm,达到超微粉级别.甜荞超...
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143. 蛋白核小球藻面包的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究蛋白核小球藻面包的工艺配方,通过添加蛋白核小球藻粉来改善面包的发酵效率和贮存性.先以蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量为自变量,以蛋白核小球藻面包感官评分为因变量,进行单因素试验...
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144. 芡实酒糟韧性饼干的研制及品质特性分析刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 芡实酒糟是芡实酿酒的主要副产物,含有丰富的营养,对其进行利用对开发新产品、减少资源浪费具有重要意义.通过感官评定方法和质构特性测定研究了芡实酒糟、糖粉、黄油3个主要原辅料因素对芡实酒糟饼干品...
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145. 速冻青稞鱼面的研发及配方优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 针对传统鱼面品种单一,开发一种富含营养的风味青稞鱼面.试验以青稞粉、鱼糜、高筋粉、谷朊粉和纯净水等为主要原料,利用单因素和正交试验,结合理化分析和感官鉴评,对单螺杆挤压速冻青稞鱼面进行工艺探...
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146. 大麦饮料预处理及酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以大麦为原材料,以DE值、原料利用率及沉淀率为考察指标,并结合感官评定,确定最佳的原料预处理方法为挤压膨化;通过单因素实验和正交实验,确定大麦饮料的最佳酶解工艺参数为:料水比1:10(w:v...
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147. 红曲发酵薏苡糠亲脂化合物量变规律探究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为实现薏米全谷的高值化利用及新品开发,提高副产物的增值利用,实验以薏苡糠为研究对象,以红曲菌为试验菌株,于30℃发酵9d,利用高效液相色谱法(HPLC)动态跟踪发酵过程中其亲脂性化合物量变情...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 高梁壳富含酚类物质,具有良好的抗氧化活性.研究探讨体外模拟消化处理对高梁壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.采用比色法评价消化处理对其总酚和总黄酮含量变化的影响,通过FRAP、ABTS和DP...
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149. 粮食辐射干燥的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 粮食收获后水分含量一般较高,不利于其安全储藏,因此必须对其进行干燥处理.近年来,红外辐射干燥、微波干燥、太阳能干燥、低温真空干燥和热泵干燥等技术逐渐兴起.文章就红外辐射干燥、微波干燥、太阳能...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用酶解的方法提取黄小米和燕麦中水溶性膳食纤维,并利用红外光谱和高效液相色谱技术分别对其官能团结构及单糖组成进行表征;通过模拟人体肠道消化系统环境,对添加不同浓度的膳食纤维发酵体系进行短链脂...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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