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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： γ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质,具有调节血压、保护肝脏、改善脑机能、抗焦虑等重要生理功能.采用薄层层析定性分析和高效液相定量分析方法,对从哈萨克族传统发酵食品中分离出的22株乳酸菌进行产G...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以侗族传统酸肉、腌鱼作为乳酸菌筛选源,分离出23株乳酸菌.采用邻苯二甲醛法筛选出2株体外降胆固醇能力较强的乳酸菌YRA7和YRB4.经形态学观察、理化指标鉴定及16S rDNA分子生物学鉴定...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过酪蛋白平板法初筛,纤维蛋白平板法复筛,从市售的水豆豉中筛选出2株产纳豆激酶产生菌,根据纤维蛋白溶解圈大小,选择其中酶活较高的菌株进行蚕豆发酵,用于制备蚕豆纳豆.采用紫外分光光度法测得产品...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用纯培养技术从青砖茶渥堆过程样品中分离出真菌5株,经ITS序列比对鉴定,分别为青霉菌属(Penicillium)、黑曲霉(Aspergillus niger)、塔宾曲霉(Aspergill...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用20℃无包装、4℃无包装和4℃PE保鲜膜包装3种贮藏方式对白菜进行处理,通过测定贮藏期间菌落总数、失重率、呼吸强度、叶绿素含量、Vc含量、亚硝酸盐含量的变化,研究不同贮藏方式对白菜品质的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以“四季”小白菜品种为实验材料,在不同的温度下,采用不同浓度的橘皮精油保鲜液对小白菜进行处理,研究了橘皮精油对小白菜贮藏保鲜效果的影响.结果表明,2℃条件下0.5％和1.5％的橘皮精油保鲜液...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 试验以紫花芸豆、农家紫花芸豆、红芸豆及白芸豆为对象,研究经超微粉碎处理后芸豆粉的组成成分、堆积密度、吸水性指数、水溶性指数、吸水能力、吸油能力、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性.方法2...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 将超声波技术应用到传统卤蛋制品——铁蛋的加工中,从促进加工过程的卤制液渗透速率、缩短生产周期、提高铁蛋产品品质方面考虑,分别进行了单因素试验和正交试验,得到铁蛋制作过程的最佳工艺条件为:卤制...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以不同季节(春、夏、秋)采摘的茶树鲜叶为实验材料,按照工夫红茶常规制造工艺(萎凋、揉捻、发酵和干燥)制成红茶,分析了茶多酚、游离氨基酸、茶红素(TR)、茶黄素(TF)、茶褐素(TB)含量,采...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 黄秋葵芽是指黄秋葵种子经浸种萌发后培育而成的可食用“芽菜”.在单因素实验的基础上对黄秋葵芽的栽培工艺进行正交优化,并对其抗氧化能力进行研究.结果表明,黄秋葵最佳栽培工艺为:浸种温度25℃、浸...
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11. 灵芝发芽糙米乳饮料的工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为优化灵芝发芽糙米饮料的制取工艺,以发芽糙米粉、发芽黄豆粉和发芽大麦粉作为灵芝深层发酵培养基原料,以灵芝发芽糙米发酵液为基料,采用正交试验进行风味调配和感官模糊综合评价方法,对灵芝发芽糙米饮...
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12. 蜂蜜香橼保健茶的制作工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以新鲜香橼作为原材料,以蜂蜜、卡拉胶和柠檬酸钠作为辅料,根据单因素和正交实验来解决蜂蜜香橼茶口感问题,提升工艺水平,确定蜂蜜香橼茶最佳工艺配方为:香橼皮:香橼肉为1∶2.5、蜂蜜添加量50％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 熟肉制品富含蛋白质等营养物质,是人们膳食中重要的组成部分.不同包装的熟肉制品在贮藏中对氧气、光照以及微生物的敏感性和抵抗能力不同,其品质变化也不同.主要综述了熟肉制品常用的包装材料(如金属、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过研究大火、小火2种不同火力,煮制时间分别为20、40、60、90、120 min,煮制温度分别为80、90、100℃,以期获得不同煮制条件对卤鸡腿脂质氧化的影响.结果表明:鸡皮和肌肉脂肪...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 挂面的物理品质、蒸煮品质、感官品质是评价其品质的主要因素.研究测定了不同配比的红小豆-小、麦复合粉挂面的品质,结果表明:(1)蒸煮时间(4～6)min为最佳;(2)复合粉中红小豆粉的量越少,...
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16. 3种酿酒高粱蒸煮工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究以3种不同酿酒高粱为原料,对比不同蒸煮工艺参数对高粱糊化率的影响,并分析其酒糟的风味成分.结果表明:泸州糯高粱的糊化率最高,为53.9％,最佳蒸煮工艺条件为:润粮水量为粮重的60％,润粮...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了提高麦谷蛋白水解度和酶解产物的抗氧化活性,将麦谷蛋白置于离子液体-水介质中进行酶解,在单因素试验基础上,以水解度为响应值,通过响应面法确定最佳酶解工艺,并对最佳酶解工艺下的酶解产物氨基酸...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为提高从姬松茸培养基质中提取多糖的得率,研究采用Box-Benhnken中心组合设计方法对提取工艺进行了优化,建立了纤维素酶添加量、pH值、酶解超声温度以及酶解超声时间为4个因素的二次回归模...
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19. 瓜蒌多糖抗氧化及心脏保护活性研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究瓜蒌多糖的分子量分布、单糖组成、抗氧化活性以及心脏保护活性.方法:采用不同浓度的乙醇(0％、10％、20％、40％、60％、80％)沉淀得到不同相对分子质量的瓜蒌多糖A、B10、B...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以发酵黑蒜为原料,通过水提醇沉法提取粗多糖,采用苯酚-硫酸法测定其中粗多糖含量为6.89 mg/g;将小鼠随机分为安静对照组、游泳训练组、黑蒜低、中和高剂量组,通过连续28 d的游泳训练建立...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 禹州漏芦是一种传统中药,目前国内外主要是对禹州漏芦中噻吩类、挥发油类、三萜类及甾体类等成分进行研究,而对其中主要活性物质多糖类化合物的提取工艺及抗菌抗氧化活性研究相对较少.为了探讨不同提取方...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究冷榨与热榨亚麻饼粕中亚麻木酚素提取工艺及抗氧化活性.在单因素实验基础上,采用响应面法探讨了超声温度、超声处理时间、料液比3个因素对亚麻木酚素提取效果的影响.确定了超声波辅助提取的最佳工艺...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以中巨石斑鱼精巢组织为原料,优化提取工艺条件,提取鱼精蛋白,测定抗菌活性蛋白的分子量,并对其抗菌活性进行评价.主要结果如下:(1)通过正交优化试验,对鱼精蛋白的提取工艺进行了优化,最佳提取工...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 2-O-α-D-葡萄糖基-L-抗坏血酸(AA-2G)是一种L-抗坏血酸衍生物,稳定性好且生理活性与L-抗坏血酸最接近,目前已广泛应用于化妆品、食品、医药等领域.介绍了酶法合成AA-2G的转化...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： [本刊讯]由全球规模最大烘焙展“中国国际焙烤展览会(Bakery China)”主办方中国焙烤食品糖制品工业协会与北京贝克瑞会展服务有限责任公司实力打造的2017中国焙烤设备及原辅料秋季展览...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以鱼香调味汁为研究对象,采用方差分析(ANOVA)、主成分分析(PCA)、聚类分析(CA)和偏最小二乘法(PLS),研究人工感官评价与电子舌感官分析之间的相关性.结果表明,人工感官评价结果与...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用氧化石墨烯构建电化学传感器,利用铁氰化钾与还原糖发生氧化还原反应之后生成的亚铁氰化钾可以进行电化学检测的原理,建立一种简单、快速、灵敏度高的紫山药全粉中还原糖含量的电化学分析方法.考察了...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了同时检测酱油中苯甲酸、山梨酸和6种对羟基苯甲酸酯的高效液相色谱-二极管阵列检测器(High performance liquid chromatography-diode array ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 基于微流控技术和酶联免疫法的原理建立动物性食品中盐酸克伦特罗残留的检测技术,确保食品安全.设计制作的微流控芯片结合搭建的微流控酶联免疫实验平台,可以实现对动物性食品中盐酸克伦特罗的现场、简便...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了离子色谱-质谱联用技术同时测定海产加工品中亚氯酸盐、氯酸盐、高氯酸盐和溴酸盐的分析方法.选用高容量、亲水性的IonPac AS16(250 mm×2 mm)阴离子交换柱为分析柱,以EG...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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