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食品科技
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Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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31. 樱桃酒专用酵母的筛选鉴定刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为获得适合樱桃酒发酵的酵母菌株,以樱桃果园土壤及樱桃酒醪液为分离源进行筛选,共分离出75株酵母菌.经过杜氏管发酵法初筛,产酒精能力测试复筛,并与商业酵母对比,最终筛选出3株酵母菌.对筛选出的...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： T-2毒素是A类单端孢霉烯族霉菌毒素中十分常见、毒性最强的一种.它具有分布广、毒性大、残留时间长、难处理等特点.为了从自然环境中筛选出能够高效脱除T-2毒素的菌株,以江浙地区受镰刀菌属霉菌污...
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33. 不同贮藏方式对马铃薯品质的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究普通冷库、新型风光互补发电控温通风库、传统土窖对马铃薯的贮藏效果,为优化马铃薯的贮藏条件及贮藏库的改良提供理论依据.对3种库存马铃薯不同贮藏时期的温度及湿度、CO2含量、Vc含量、呼吸强...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以“白凤”水蜜桃果实为试材,研究了γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid,GABA)处理对采后果实冷藏期间细胞壁代谢及冷害的影响.研究显示,5 mmol/L GABA处理可显...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用虫胶均匀地涂抹在鸡蛋表面,用脉冲强光进行闪照,使鸡蛋达到延长保质期的作用.通过单因素和Plackett-Burman试验确定虫胶浓度、闪照距离、闪照次数、闪照能量4个主要因素对鸡蛋蛋黄指...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 随着塑料制品的大量使用,随之带来的“白色污染”问题不容忽视,迫切需要寻求一种生物可降解材料来替代.采用异枝麒麟菜为主要原料,以聚乙二醇400为增塑剂、可食性甲基纤维素(MC)为增强剂来制备复...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 采用体外模拟消化方法对5种膳食蛋白质(大豆蛋白、谷朊粉、酪蛋白、猪肉蛋白和鸡蛋清蛋白)的体外消化动力学性质进行了分析,并采用SDS-PAGE电泳对其消化产物亚基相对分子量分布(Relativ...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究不同配方的阿尔法特膳1号、2号、3号和4号食品对四氧嘧啶糖尿病小鼠血脂的影响.方法:通过腹腔注射四氧嘧啶溶液的方法建立糖尿病模型小鼠,根据血糖水平随机分组,以健康鼠为空白对照,健康...
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39. 人工干燥对大曲质量的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 对排潮降温期大曲进行人工干燥处理,探究不同干燥风速对大曲质量的影响.通过研究发现,人工干燥可以降低大曲的水分和水分活度,促进大曲中微生物的生长和大曲挥发性风味物质的合成,对淀粉、糖化力、发酵...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 利用单因素和正交试验对番木瓜乳酸菌发酵饮料的制备工艺进行优化,并分析番木瓜发酵前后抗氧化能力的变化.结果表明,番木瓜乳酸菌发酵饮料的最佳工艺参数为:加糖量10％,发酵剂接种量6％,果水比1:...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以接种发酵菌剂的牛肉干为研究对象,考察不同发酵时间下牛肉干的理化、质构和风味性质,并探讨这些性质的内在相关性.结果表明,采用菌剂发酵有助于促进牛肉干水分散失和pH下降,使其肌纤维排列更加紧密...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为研究宰后牦牛肉ATP酶(ATPase)对其品质的影响,选取30头青海大通牦牛前躯肱三头肌(TB)、中躯背最长肌(ML)、后躯半膜肌(SM)作为实验样品,对其Na+-K+-ATPase活力、...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 香肠中脂肪和蛋白质含量较高,容易引起氧化反应导致香肠品质下降,同时在发酵成熟过程中细菌大量繁殖,菌落总数增加,造成香肠安全性下降.天然提取物中含有多糖、多肽、黄酮、膳食纤维等物质可有效降低脂...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以肌肉基本营养成分、蛋白质组成、肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase活性、总巯基含量、羰基含量及表面疏水性作为测定指标,考察高白鲑在冻藏过程中的肌肉蛋白质的变化规律.结果显示:高白鲑蛋白质含量...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:优化由牛肉、牛筋腱、猪肤、大枣肉组成的济生散蛋白提取工艺,检测有效成分.方法:采用响应面法优化蛋白提取工艺,紫外-分光光度法、凯氏定氮法进行成分分析及检测.结果:水煮时间25.38 m...
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46. 信息动态刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要：
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47. 储后处理对稻米RVA特性的影响刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以2个水稻品种的稻谷、糙米和精米为供试材料,经室温和10℃储藏3个月后,分别加工成精米形式,用Vc,CaCl2,Na2SO4,SDS和去离子水作为溶剂测定储后样品的RVA特性.结果表明,室温...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以大米为原料,研究淀粉凝胶制粉工艺中粉坯加水量、糊化温度、糊化时间、老化温度、老化时间对鲜湿米粉食用品质的影响;首先筛选较优原料大米,然后通过单因素试验确定最佳大米品种及各因素的取值,在此基...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 通过猴头菇特殊基质下的液体发酵工艺结合马铃薯面包制备的应用研究,以杏干作为特殊基质,采用正交试验对特殊液体发酵的条件和配方进行优化,结果表明,最佳发酵配方为:葡萄糖2％,玉米粉2％,杏干8％...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了常见理化因素对加压提取银耳粗多糖(GTP)溶液黏度的影响及其与常用食品胶的互配效果.结果显示,不同pH条件下,银耳多糖TP2的黏度变化较大,其对碱的稳定性优于对酸的稳定性,在酸性条件下...
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51. 番茄皂苷毒性实验研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:研究番茄皂苷对小鼠急性毒性以及亚急性毒性的影响,为番茄皂苷的安全性作出初步评价.方法:急性毒性实验中,以剂量1.25、2.50、5.00 g/kg对小鼠一次性灌胃给药,给药后连续观察7...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 目的:以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C.elegans)作为模式生物研究紫薯提取物(Purple sweet potato extract,PSPE)对其寿命...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以巢湖水华新鲜蓝藻为处理对象,采用分段盐析法纯化获得了医药级藻蓝蛋白.并通过紫外-可见分光光度法对每一步盐析获得的藻蓝蛋白和杂质液进行光谱扫描,辅助确定每一步盐析(NH4)2SO4的最佳投加...
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54. 碱法提取大黄鱼鱼卵蛋白工艺的优化刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 以大黄鱼脱脂鱼卵为原料,采用Osbome法分级提取大黄鱼鱼卵蛋白组分,结果表明碱溶蛋白是大黄鱼鱼卵蛋白中的优势组分,进一步采用碱溶酸沉法制备鱼卵粗蛋白,以蛋白提取率为指标,运用单因素试验分别...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 研究了焦磷酸钠(TSP)、三聚磷酸钠(STPP)、磷酸氢二钠(DSP)对蛋黄乳化活性的影响.在单因素实验基础上,应用响应面法优化得到磷酸盐的最佳复合添加量.结果表明,3种磷酸盐均能够改善蛋黄...
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56. 芒果核淀粉的制备及理化性质研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 芒果果核富含淀粉,是有待开发利用的新型资源.以芒果果核为原料,提取芒果果核的淀粉,研究料液比、浸泡pH、浸泡时间和烘干温度对提取芒果核淀粉含量的影响,确定芒果核淀粉的最佳制备工艺参数,结果表...
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57. 猪肉肠掺杂鸡肉的电子舌识别研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了实现对猪肉肠掺杂鸡肉的快速识别分析,利用法国Alpha MO S公司生产的α-Astree型电子舌,采集掺杂不同比例鸡肉的猪肉肠的传感器信息,采用主成分分析(PCA)和判别因子分析法(D...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 为了研究不同处理方式对香菇挥发性风味成分的影响,采用SPME-GC-MS技术分析了香菇酶解液、香菇复水原液、香菇菌汤以及香菇干粉4种样品中的挥发性风味成分.结果显示:在4种样品中共鉴定出72...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 建立了高效液相色谱法快速测定婴幼儿乳粉中叶黄素含量的方法.样品用正己烷-四氢呋喃(80∶20,v/v)超声提取,乙醇-水(90∶10,v/v)进行反革取除脂,以甲醇-水(95:5,v/v)为...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年11期页码:摘要： 冠突散囊菌,俗称“金花菌”,其活菌数是评价茯砖茶优劣的特征指标之一,现检测方法为GB 4789.15即霉菌和酵母的计数方法,因缺乏针对性,造成检测数据重现性较差.研究通过显微镜和扫描电镜观察...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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