论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
食品科技
分享
投稿
Food Science and Technology
影响因子
0.8101
本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
出版文献量（篇）
14597
总下载数（次）
63
总被引数（次）
104542
分享
文章浏览
目录
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用传统纯培养方法对采集自新疆阿勒泰地区的15份传统酸乳样品中的乳酸菌进行分离纯化,运用16S rDNA序列分析方法进行属种鉴定.结果表明,分离的36株乳酸菌属于乳杆菌属(Lactobaci...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 从野生木蹄层孔菌子实体中分离得到药用真菌木蹄层孔菌.基于菌丝体生物量和胞外多糖的含量,通过正交优化确定了木蹄层孔菌深层培养的培养基及培养条件.结果表明,最适培养基配方为蔗糖10.0 g/L、...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 真空预冷技术应用于韭菜的预处理,研究了不同贮藏压力(绝压2、6、10 kPa和常压)对韭菜感官评价、呼吸强度、叶绿素含量、失重率的影响.结果表明:贮藏压力越低,韭菜呼吸强度越弱,货架期越长,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 通过制备膨润土/壳聚糖/PVA保鲜膜,测定了自制保鲜膜的透光性、透气性、力学性能等物理性能以及其对芒果病原菌的抑菌性.通过对贮藏期间桂七香芒的失重率、腐烂指数、呼吸强度和可滴定酸含量等指标的...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 无论是人乳还是动物分泌的乳汁中均含有低聚糖,但关于牛乳中低聚糖的功能性研究却鲜有研究.从组成及生物活性方面对人乳低聚糖(HMO)和牛乳低聚糖(BMO)进行了比较,在现今大力倡导母乳喂养的社会...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 测定了不同基质栽培的秀珍菇中氨基酸含量.采用国际通用的评价方法对秀珍菇蛋白质营养价值进行评价.实验结果表明:中药渣基质栽培的秀珍菇氨基酸种类齐全,必需氨基酸含量高,占氨基酸总量的43.7％,...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为提升宁夏贺兰山东麓干红葡萄酒品质,研究破碎度、冷浸渍、CO2浸渍等几种前处理方式对葡萄汁中各种成分溶出的影响.结果显示:当不进行浸渍处理时,破碎度对葡萄浆中主要成分的溶出无明显影响;当采用...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究单粒莲子在不同温度(50、60、70、80、90℃)条件下热风干燥的干燥特性、水分扩散系数及活化能,利用Weibull函数及经验模型对单粒莲子干燥过程进行模拟分析.结果表明:Weib...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究了黄秋葵在不同温度和水分活度(aw)范围内的吸附等温线.探讨了黄秋葵的热力学性质,测定了黄秋葵的玻璃化转变温度(Tg),建立了黄秋葵的状态图.结果表明:黄秋葵的水分吸附等温线为Ⅲ型,平衡...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以鲢鱼糜、胡萝卜和玉米淀粉为主要原料,采用微波-烘烤联合制备胡萝卜鱼糜脆片,研究各种原辅料对产品的感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化其加工工艺,并应用ASLT法预测产品的货架期以及通...
-
41. 蛋白核小球藻面包的加工工艺研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究蛋白核小球藻面包的工艺配方,通过添加蛋白核小球藻粉来改善面包的发酵效率和贮存性.先以蛋白核小球藻粉、白砂糖、食盐、黄油的添加量为自变量,以蛋白核小球藻面包感官评分为因变量,进行单因素试验...
-
42. 大麦饮料预处理及酶解工艺的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以大麦为原材料,以DE值、原料利用率及沉淀率为考察指标,并结合感官评定,确定最佳的原料预处理方法为挤压膨化;通过单因素实验和正交实验,确定大麦饮料的最佳酶解工艺参数为:料水比1:10(w:v...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 高梁壳富含酚类物质,具有良好的抗氧化活性.研究探讨体外模拟消化处理对高梁壳酚类物质含量及其抗氧化活性的影响.采用比色法评价消化处理对其总酚和总黄酮含量变化的影响,通过FRAP、ABTS和DP...
-
44. 粮食辐射干燥的研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 粮食收获后水分含量一般较高,不利于其安全储藏,因此必须对其进行干燥处理.近年来,红外辐射干燥、微波干燥、太阳能干燥、低温真空干燥和热泵干燥等技术逐渐兴起.文章就红外辐射干燥、微波干燥、太阳能...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用酶解的方法提取黄小米和燕麦中水溶性膳食纤维,并利用红外光谱和高效液相色谱技术分别对其官能团结构及单糖组成进行表征;通过模拟人体肠道消化系统环境,对添加不同浓度的膳食纤维发酵体系进行短链脂...
-
46. 可食性马铃薯淀粉抑菌膜的研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 研究以马铃薯淀粉为原料,甘油为增塑剂,海藻酸钠为增强剂,乳酸链球菌素为天然抑菌剂研制可食性的抑菌食品包装膜.以膜的拉伸强度、断裂伸长率、透明度和水溶性为指标,优化工艺条件为:超声波处理15 ...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 将作为棕榈油分提副产物的棕榈油中间分提物(PMF)应用于软冰淇淋生产,通过对比分析棕榈油分提副产物中6种不同熔点(30～40)℃的PMF与4种代表性市售软冰淇淋预拌粉中油脂的理化性质、脂肪酸...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 采用水、75％乙醇及微波的辅助处理从原蜂胶中提取蜂胶粗提物,将得到的蜂胶粗提物稀释配制成1％、2％、3％,对冬枣病原菌进行抑菌,并研究其对冬枣的保鲜效果.结果表明,75％乙醇与微波结合的方法...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 比较新鲜青柿蒂和成熟干柿蒂提取物的抗氧化活性和抑菌活性,并分析其主要功能成分组成差异.2种不同柿蒂经粉碎后用65％的乙醇提取,再用正己烷、正丁醇和乙酸乙酯对乙醇提取物进行分离.对分离的各组分...
-
50. 鲣鱼鱼脑乙酰胆碱酯酶的双水相萃取刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 乙酰胆碱酯酶(AchE)是生物神经传导中的一种关键性酶,其活性受到有机磷和氨基甲酸酯类农药的特异性抑制,已成为监控农药残留的靶标物质.选取三亚常见海鱼——鲣鱼,利用双水相萃取技术,对其鱼脑中...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了进一步开发食用菌的营养价值,测定了7种大宗食用菌的营养成分,并且对其呈味物质进行了分析和比较.根据分析得到游离氨基酸以及呈味核苷酸的含量,并依据公式计算味道强度值和味精当量,以此来对7种...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0～4)℃、相对湿度90％～95％的冷库中贮藏,每隔14d测定骏枣的生理指标,以研究...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 为了研究鸡肉蛋白的酶解工艺条件,采用复合酶解的方法,研究了酶种类及酶解工艺条件对水解度的影响.结果显示鸡肉蛋白的最佳水解条件:pH为7.0,料液比为1:2,酶解温度为58℃,复合蛋白酶(添加...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用竞争酶联免疫吸附法(cELISA)定量分析牛乳中的牛血清白蛋白,以建立一种检测掺假牛乳的通用方法.通过对添加不同成分掺假牛乳样品的检测,分析了竞争酶联免疫吸附法测定牛血清白蛋白的特异性;...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 金桔又名金橘,属芸香科柑橘属,近年来在江西、湖南、广东和广西等地有大规模的种植,挥发油为金桔皮中重要生理活性物质.采用单因素实验对水蒸气蒸馏法提取金桔皮挥发油的最佳提取料液比与最适提取时间进...
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 利用比值导数光谱法不经分离同时测定了山梨酸和苯甲酸的含量.确定山梨酸和苯甲酸的测定波长分别为275 nm和217nm,测定的线性范围分别为(2.00～5.50)μg/mL和(6.40～17....
-
刊名： 食品科技发表期刊： 2017年3期页码:摘要： 美拉德反应产生的晚期糖化终末产物(AGEs)与糖尿病及其并发症有潜在的关联性,因此,消费者需要一种便捷的可指示消费端食品中AGEs水平的动态标识,以指导日常合理的膳食,减少AGEs对人体健康...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
食品科技评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
食品科技统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
