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食品科技
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Food Science and Technology
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本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
主办单位：
北京市粮食科学研究所
ISSN：
1005-9989
CN：
11-3511/TS
出版周期：
月刊
邮编：
100053
地址：
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以鳙鱼为研究对象,将鱼肉浸泡于唾液乳杆菌O2A菌液或发酵上清液中,通过感官评定,测定菌落总数、pH值、挥发性盐基氮总量,探究唾液乳杆菌O2A保鲜液及其复合保鲜液对鱼肉的保鲜作用.结果表明:唾...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 从商业发酵剂中初步分离出8株疑似嗜热链球菌,与实验室保存的26株嗜热链球菌,共收集到34株菌.通过PCR反应获得具有PrtS基因的一株菌,利用FSDA培养基确定该菌株具有PrtS蛋白酶活性,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究了外源添加Fe2+对发酵乳的发酵时间及产品后酸化的影响.结果表明,随着外源添加Fe2+浓度的不断增加,抑制了嗜热链球菌的生长,延长了酸乳的发酵时间,使储存过程中酸乳的后酸化问题得到延缓,...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:探究枯草芽孢杆菌对杏鲍菇发酵液中糖类成分降解规律,为开发杏鲍菇为原料的益生菌保健品提供理论支持.方法:以杏鲍菇子实体为主要原料配制培养液,接入纯培养后的枯草芽孢杆菌,在36、46℃下分...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以西兰花为试材,重点探究温度为4℃、相对湿度为90％时光强分别为10、20、30 μmol/m2.s的发光二极管(Light-emitting diode,LED)红蓝光照射对采后西兰花相关...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 婴幼儿辅食营养包中脂肪含量高,在贮藏过程中易发生氧化变质,产生哈喇味,这是普遍存在的质量问题.依据2014年贫困地区儿童营养改善项目方案对婴幼儿辅食营养包配料要求,对不同原料配方组合进行加速...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用瑞士乳杆菌对人参果木瓜进行发酵,得到人参果木瓜发酵液,分析了发酵液的主要成分,并对人参果木瓜发酵液的抗氧化活性进行研究.结果表明,人参果木瓜发酵液的功效成分为多糖(282.67±1.83...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 燕窝(Edible bird's nest,简称EBN)是一种由雨燕科金丝燕唾液形成的、经深加工后可供人类食用的产品.燕窝的持水性能是衡量其品质与价值的重要指标之一,提高燕窝的持水性不仅可以...
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39. 红心火龙果果酒发酵动力学研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以海南红心火龙果为原料,添加SY型酵母酿制果酒,研究该发酵过程动力学.每隔12h测定红心火龙果果酒的酒精度、酵母菌数目、残糖量.针对实验数据,应用Logistic和DoseResp经典模型对...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 发酵培养是直接决定微藻DHA产量的核心技术,对其发展态势进行分析有望为我国DHA生产企业的技术研发和布局,知识产权战略制定等提供借鉴和参考.文章从专利分析的角度,揭示全球微藻DHA发酵培养领...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： [本刊讯]5月23日在北京国家会议中心召开的“第十三届全国营养科学大会”上,全球营养行业著名品牌巴斯夫与膳食补充剂知名品牌汤臣倍健签订十年研发战略合作协议.双方表示将共同致力于开发精准营养解...
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42. 不同米粉对酵子及馒头品质影响研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 选择5种不同的大米(包括2种粳米、2种糯米和1种籼米)为原料制作米粉酵子,并制成馒头,探究不同的米粉酵子对馒头品质、风味的影响.初步研究发现2种粳米米粉酵子发酵力明显比2种糯米米粉酵子强,而...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 利用感官分析和仪器测量相结合的方法,探讨不同添加量的细菌α-淀粉酶对面团流变特性和馒头品质的影响.通过测定不同储藏时间条件下馒头的比容、白度、含水量、糊化度、硬度和感官评分,分析细菌α-淀粉...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为探究烷基间苯二酚及B族维生素在小麦中的分布情况,通过控制小麦的剥皮时间,借用碾米机内壁研磨及小麦之间相互摩擦剥皮,磨制麸皮含量不同的小麦营养粉,对小麦粉中烷基间苯二酚及B族维生素含量进行检...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 拟以70个粳稻品种(系)为材料,通过测定糙米厚度、碾磨品质、RVA特征谱、食味值及米饭理化特性,分析和比较不同粒厚分布的稻米样品在主要品质方面的差异.结果表明,糙米厚度与糙米率、精米率和食味...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:水稻籽粒矿质元素含量研究对人体健康具有重要意义.方法:采集湖北省水稻籽粒样品150份,利用低温消解进行前处理,通过电感耦合等离子体发射光谱仪测定水稻籽粒样品中硼、钡、钙、铜、铁、钾、镁...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为提高麸皮食用性,以麸皮、花生和黄豆的混合物为原料,用酵母和甜酒曲对其进行发酵,采用响应面试验优化麸皮混合物发酵工艺,并对发酵麸皮混合物的抗氧化活性物质进行分析.通过Plackett-Bur...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究发酵前后乐陵小枣中小分子糖含量的变化及小分子糖对双歧杆菌和大肠杆菌生长的影响.以乐陵小枣为原料经水提醇沉、浓缩后一部分直接干燥处理得枣小分子糖(LMS),另一部分经酵母发酵后干燥得发酵枣...
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49. 香蕉低聚糖提取分离研究进展刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 综述了香蕉低聚糖提取分离研究进展.香蕉低聚糖具有热量低、促进双歧杆菌生长、抗癌及调节免疫力等良好的生理活性,有利于人体的健康,具有重大的研究意义和应用前景.目前在我国如饮料、乳品、糖果等各种...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 通过超声波辅助法提取金线莲(栽培苗和组培苗)多糖,并测定金线莲多糖的含量及抗氧化活性.结果表明:金线莲栽培苗的多糖含量为3.55％,组培苗的多糖含量为10.22％,组培苗多糖含量为栽培苗的3...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 以紫花地丁全株为原料,95％乙醇为提取溶剂,固液比1∶30,50℃水浴浸提15h后,浸提液经旋转蒸发、冷冻干燥、溶解,并对该醇提物的抑菌活性进行了研究.结果表明:紫花地丁醇提物对于供试的食源...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 研究红海榄(Rhizophora stylosa)根、茎、叶、花4个部位的总酚、总黄酮含量及其抗氧化能力,结果表明:红海榄茎部的总酚和总黄酮含量最高,分别为(16.91±0.23)、(38....
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:观察大蒜素对AlCl3致痴呆大鼠脑部衰老的影响以及对脑和血清内蛋白、SOD(超氧化物歧化酶)、ACHE(乙酰胆碱酯酶)含量的影响.方法:取40只雌性SD大鼠,随机分为5组(n=8):空...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 目的:以市售5种产地的黑木耳为材料,分析其油脂成分以及体外抗氧化活性.方法:采用索氏抽提法制备油脂,利用甲酯化柱前衍生化后用气相色谱-质谱联用技术(Gas chromatographymas...
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55. 食品防腐剂超声雾化效果的初步研究刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了研究防腐剂溶液经超声雾化处理后,剩余溶液浓度随雾化时间的变化规律以及不同浓度的防腐剂在相同时间内的雾化效率,选取脱氢乙酸钠、乳酸、明矶3种食品防腐剂配制成的溶液为研究对象进行探究.结果表...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 为了改善高粱馒头的品质,以α-淀粉酶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、黄原胶和酵母4种品质改良剂为研究对象,研究高粱馒头品质改良剂的配方以提高高粱馒头的品质.正交试验结果表明:以高粱粉和小麦...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 建立了HLB固相萃取柱净化、超高效液相色谱-串联质谱同时检测改善睡眠类保健品中佐匹克隆、褪黑素、文拉法辛、氯美扎酮和阿普唑仑5种药物的分析方法.样品经50％甲醇-水溶液提取,HLB固相萃取拄...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 采用微波消解-火焰原子吸收光谱法检测方法,以单因子污染指数为评价指标,检测与评估三峡库区鲤鱼中元素Pb的含量及污染程度.研究结果表明、重金属铅在不同器官和组织含量有显著差异.鱼肉、鱼籽Pb元...
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刊名： 食品科技发表期刊： 2017年6期页码:摘要： 2000年10月,我国在《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十个五年计划的建议》文件中,首次提出“文化产业”一词.清真食品是依照伊斯兰教教法规定生产的、并为信仰伊斯兰教的穆斯林所食用的传统...
食品科技基本信息
| 刊名 | 食品科技 | 主编 | 王海清 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 北京市粮食科学研究所 | 主管单位 | 北京粮食集团有限责任公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1005-9989 | CN | 11-3511/TS |
| 邮编 | 100053 | 电子邮箱 | shipinkj@vip.163.com |
| 电话 | 010-67913893；83557685；67914382-227 | 网址 | |
| 地址 | 北京市宣武区广内大街316号京粮大厦 |
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