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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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1. 超临界流体萃取技术(续)刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 3.2超临界流体萃取技术中的夹带剂效应超临界流体的最大弱点就是溶解度比较小,革取时需要增加溶剂的循环次数才能得到足够的萃取量,从而提高了操作费用.对于某一种特定物质来讲,由于它在不同超临界流...
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2. 酱油中的生理活性物质刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 综述了酱油中的生理活性物质的功能、提取分离和结构鉴定的新进展,这将有利于对传统酿造调味品的认识和功能性酱油的开发.
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3. 生物膜的形成与控制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 生物膜对食品工厂的危害极大,可使微生物残存增加,加工车间设备无法适当清洗、清毒;产品受到污染,甚至危害产品的安全.食品加工厂欲控制生物膜的形成,应从设计、生产环节着手,设计出良好的生产环境,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 微生物;;天然防腐剂
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5. 美拉德反应产物研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 从美拉德反应产物的制备、抗氧化性能、抗诱变性能、消除自由基和活性氧的性能以及对多酚氧化酶的抑制等方面进行综述,并对其作用机理进行了讨论.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 分析了当前国内冷饮工业的现状,并对今后的产品、技术、市场等趋势提出了一些看法,以供冷饮业界参考.
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 木瓜蛋白酶对大豆分离蛋白的酶解结果表明:木瓜蛋白酶的反应动力学参数km值为0.34％,酶的最适反应pH值为7.5,在pH9.0的碱性条件下有较好的适应性.酶的最大反应温度为60℃,在此温度条...
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8. 酪朊酸钠磷酸化方法的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 研究了用三聚磷酸钠对酪肮酸钠改性,提高其乳化性或起泡性.采用回归正交设计和快速登高法,找出了以EA为指标的酪蛋白钠磷酸化的最佳条件为:酪蛋白钠浓度3％,三聚磷酸钠浓度0.7％,反应温度42℃...
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9. 壳聚糖固定胰蛋白酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 以自制壳聚糖为载体,戊二醛为交联剂将胰蛋白酶固定化.5％戊二醛在30℃下处理载体8H,加10ML酶液固定12H以上,活力回收率达67－75％,固定化酶的表观米氏常数KM＝22.22MG/ML...
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10. X-5树脂吸附和分离甘蓝红色素刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 研究用X－5树脂吸附和分离甘蓝红色素.结果表明:在pH3.5时,X－5树脂吸附甘蓝红色素的能力较强,同时用无水乙醇做为洗脱液效果最佳.
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11. 菊粉酶酶解菊芋提取液的试验刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 报道黑曲霉AL－154菊粉酶产生和酶解菊芋提取液的适宜条件:58菊芋提取液,2％玉米浆,0.3％酵母膏的基本培养基,该酶活力达工46.6u/ml,最适培养条件为:pH4.5－5.0,30℃,...
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12. 酶-化学复合法制备醋酸酯淀粉刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 淀粉经淀粉酶预处理制备醋酸酯淀粉的实验显示:在30℃下经0.3％的酶处理60min后,在相同工艺中,产物的取代度比对照增加约40％,乙酰化剂利用率提高约30％;当水解度低于6.0％时,产品粘...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 以白菜汁为基质,对若干乳酸菌株进行发酵性能的研究.确定了嗜酸乳杆菌为主要发酵菌种,使之与经耐氧驯化的青春双歧杆菌混合培养,表现了良好的共生发酵特性.在白菜汁中加入NAC11％,大豆蛋白粉2％...
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14. 黄粉虫蛹水解蛋白发酵营养液的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 对黄粉虫蛹蛋白的水解条件,水解液的发酵条件及发酵液的稳定性进行了研究.结果表明:水解的最佳条件为固液比5∶25,酶用量3.0％,酶解温度50℃,酶解时间5.5h,酶解pH值6.64;水解液的...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 海带岩藻糖胶经口服能有效地降低小鼠的高胆固醇血清TC水平,最佳剂量为150mg/kg,在人药后4h左右作用明显;同时150mg/kg剂量也能较好的防止高胆固醇血症的形成.岩藻糖胶对正常小鼠血...
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16. 北京市售酸有质量的综合评述刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 采用高效液相色谱仪对果脯中防腐剂、甜味剂、色素同时快速测定,此方法快速、准确、回收率高.
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18. 甘薯茎法罐头加工工艺刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 研究了在SDBS-吐温-80阴-非混合表面活性剂存在下,用PAN作显色剂,测定茶叶中的微量铜.根据实验,在pH1－2时,PAN－Cu最大吸收波长为556nm,可稳定24h,铜线性范围为0－4...
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20. 川菜"蚂蚁爬树"的成形原理刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： "蚂蚁爬树"这款传统菜、源于四川成都民间,蚂蚁指的是肉糜(细末),树指的是粉条.形成菜后、肉糜粘附在粉条上、好似"蚂蚁"爬在树上.这款菜以其滑软之质、鲜艳红亮之色、鲜香之味.美妙动听之菜名、...
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21. 动力学在草霉MA保鲜中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 从酶动力学方程出发,建立了草霉的呼吸强度Ro2和Rco2、与O2浓度、CO2浓度之间的动力学模型,并测定了其中的系数.通过建立的模型分析草霉MA保鲜,为草霉等果蔬MA保鲜的参数选择提供了理论...
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22. 甜椒空气放电保鲜试验研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 利用空气放电保鲜机,对甜椒进行10、20、30min的一次性处理,然后将果实放入塑料袋中,贮藏于8±1℃的恒温库中,以不处理的甜椒果实作对照.结果表明:放电处理对甜椒的呼吸强度,转红率有明显...
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23. 静混器及其在饮料工业中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 分析了影响二氧化碳在水中溶解的各项因素及静混器的特点.结合工厂设计了碳酸材料的混气流程.实验表明,静混器与喷射混合器配合,可改善汽水混合效果,增加二氧化碳溶解量;在水温〈10时,C煌溶解量可...
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24. 海带-苹果复合果汁饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 海带是一种营养价值极高的海洋性蔬菜,它含碘高达240mg/kg;而苹果气味芳馥、营养价值高.对我区(山西省运城地区)缺碘而苹果资源丰富、价格便宜的特点,把海带和苹果有机地结合起来,制成营养丰...
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25. 山楂浓缩汁工艺研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 山楂果实含有大量的红色素、丰富的果胶和各种有机酸,是一种理想食品加工原料.但生产浓缩汁时,由于核大,汁液少而粘稠,不利压榨取汁.传统的工艺为浸提法[1－6].采用这种工艺生产的果汁果胶含量高...
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26. 影响花生酱稳定性的关键刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要：
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27. 九制芒果皮的研制刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 我国芒果产量约61.3万吨,云南、广东、广西、福建、台湾的南部广泛栽培,海南是重要产区.成熟芒果的果皮占全果的9％－16％,果皮在加工中一般是被当作废物弃掉,然而果皮中含有许多营养成分和风味...
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28. 黄豆芽饮料生产工艺的研究刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 据研究:黄豆芽对高血压、心血管病及肝脏病有食疗作用.最新科研发现黄豆芽中含有天门冬氨酸,能有效地消除人的疲劳.美国德克萨斯州防癌研究所还发现黄豆芽对防癌、抗癌、健体有显著作用.另外,黄豆芽中...
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刊名： 食品科学发表期刊： 1999年1期页码:摘要： 山东省水产业飞速发展,出口水产品已成为外向型经济的支柱产业,主要有:鱼糜、贝类、虾类、罐头等,输往欧盟、美国、日本、韩国等.世界各国对进口食品的生产、加工和卫生质量的要求、日益严格.美国食品...
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30. 挤压技术刊名： 食品科学发表期刊： 1999年2期页码:摘要： 该文对食品工业中的挤压技术从历史简况、技术特点、基本工作原理、挤压加工系统、挤出机的分类及比较、食品原料中的主要成分在挤出工艺过程中的变化及该技术研究中存在的问题和发展方向等几个方面进行了较...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
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| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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