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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
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241. 壳聚糖成膜特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了不同添加剂对壳聚糖膜性能的影响.结果表明:添加甘油后,膜的水蒸汽透过率和透气性提高,抗拉强度下降;添加硬脂酸后,膜的透气性提高,水蒸汽透过率和抗拉强度则下降.
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242. 姜醋酸奶保健饮料的研制和生产技术刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文研究了以速溶姜粉、陈醋、低脂奶粉为主要原料生产姜醋酸奶新型保健饮料的生产工艺、操作要点和产品质量标准.生产的姜醋酸奶饮料,质量稳定、风味独特、口感柔和、营养丰富,是一种保健型营养饮品.
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243. 壳聚糖在苹果酒澄清中的应用刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了壳聚糖对苹果酒的澄清作用,测定了苹果酒经壳聚糖澄清后其主要成分含量的变化.结果表明壳聚糖是一种有效的苹果酒澄清剂,能提高苹果酒的透光率,且不影响果酒中的营养成分和风味;经壳聚糖澄清后的...
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244. 水溶性姜黄色素提取工艺的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文研究了用大孔树脂吸附和分离水溶性姜黄色素,比较了5种树脂对水溶性姜黄色素的吸附.选用X-5树脂作吸附剂,洗脱剂用80%的乙醇,产品质量好,X-5树脂非常稳定,使用18次后,其吸附率仅降低...
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245. 红枣复合汁保健饮料的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 选取红枣为原料,或配以甘草,分别研究了其浸提汁和红枣生姜汁、红枣甘草汁饮料的生产工艺.研制出两种营养丰富、口感优良、风味独特的功能型保健饮料.
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246. 腌渍蔬菜亚硝酸盐含量及降低措施研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对不同腌渍期的雪菜和榨菜中亚硝酸盐含量进行分析,研究员VC钠及苯甲酸钠对雪菜、榨菜中亚硝酸盐的影响,结果表明:腌20天(半熟时),亚硝酸盐达最高峰,以后逐渐下降.抗氧化剂异VC钠有一定的阻止...
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247. 从大蒜细胞中分离纯化出超氧化物歧化酶刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对从大蒜细胞中提取超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)的工艺过程进行了研究.通过对热变性法、等电点法、丙酮分级沉淀法和硫酸铵盐析法等几种方法的实验分析比较,找出...
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248. 面包改良剂的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究选用溴酸钾、维生素C、过氧化苯甲酰、卵磷脂、羧甲基纤维素为面包改良剂的原料,通过多因子正交组合试验对实验结果的评判依据其面包体积和感观评定来打分,确定了改良剂的最佳配方为溴酸钾25mg/...
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249. 乳酸发酵草莓汁的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 利用10%脱脂奶将乳酸菌活化,至最高活力,将其接种于不同的种子液中,通过分析pH值变化,筛选出合适的培养液及适宜的菌种,而后扩大培养,获的一级种子.并且确定了初步的生产工艺流程.
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250. 乳化剂在冷食品中的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 根据料液透光度越低,乳化效果越好的原理,采用721型分光光度计,为冷食品浆料选择具有较好乳化效果的乳化剂.在常用雪糕配方的冷食品浆料中加入各种HLB值的乳化剂,测定浆料的透光度.从中得出:H...
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251. 新鲜鸡蛋饮料的研究和制作刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文阐述了以新鲜鸡蛋、蜂蜜为主要原料,再加入苹果醋、葡萄糖、浓缩果汁、白糖、稳定剂及食用香料,经过一定的加工方法,制成一种酸甜可口、均匀一致的浅黄色饮料,通过确定了苹果醋的加入量,提高了新鲜...
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252. 利乐包装纯豆奶工艺的研制刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 使用超高温瞬时杀菌,最大限度保持黄豆的营养成分,实现传统风味的大众化饮料.
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253. 灵芝菌生物活性多糖与总糖的测定刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 以75%乙醇水溶液分离可溶性单糖和低聚糖,在3.5mol/LH2SO4溶液中和100℃下水解90min,使活性多糖(β-D-聚葡萄糖)水解成葡萄糖,然后用兰-埃农氧化还原滴定法滴定,终点颜色...
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254. 校正曲线法测定食品中山梨酸的含量刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文应用气相色谱测定食品中山梨酸,应用校正曲线对测定结果进行校正.山梨酸回收率由80%提高到95%～110%.本方法简单、定量准确,能够满足食品中山梨酸含量测定的要求.
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255. 电阻抗法检测食品中沙门氏菌刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 介绍电阻抗法快速检测食品中沙门氏菌方法,通过对沙门氏菌选择培养基四硫磺酸盐煌绿增菌培养基(TFB)的改进,加入氧化三甲氨以增加培养基的电阻抗变化灵敏度,连续检测沙门氏菌代谢所引起培养基的电阻...
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256. 流动注射液液萃取火焰原子吸收法测痕量铅刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 设计了一种流动注射——MIBK-KI萃取——FAAS测定痕量铅的流路系统.结果表明用该流路系统测铅,操作简单,精度好,与传统手工萃取法比具有改善灵敏度,提高分析速度的优点.
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257. 竹荪抑菌特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文对竹荪提取液的抑菌特性进行了研究,测试了竹荪对食品中主要致病致腐细菌的最低抑菌浓度和最低杀菌浓度、作用pH值范围,试验了提取成分对热和压力的稳定性,并选择有代表性的食品进行实物试验.结果...
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258. 显齿蛇葡萄部分营养及功能成分研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对显齿蛇葡萄(Ampelopsisgrossedentata)幼嫩茎叶中的粗蛋白、氨基酸组分、无机营养元素、水提取物、总黄酮以及其中的二氢杨梅素含量作了测定.结果表明:显齿蛇葡萄幼嫩茎叶中粗...
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259. 橄榄果实冷藏期间失重影响因素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 对福建省10个主栽橄榄品种果实在8℃、RH85%贮藏条件下的果实失重率及贮藏温度(2℃、6℃、10℃、20±1℃室温)、贮藏时间及包装对果实失重率的影响进行研究.结果表明,橄榄各品种随贮藏天...
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260. Ninsin在延长豆奶保质期方面的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本试验初步证明了Nisin作为天然食品防腐剂,应用于豆奶生产中具有较明显的延长保质期的作用,并且有利于提高豆奶的质量,降低能源消耗.结果表明,使用以Nisin为主的复合防腐剂可以延缓豆奶的腐...
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261. 低温肉制品辐照保鲜研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 研究了国内市场上销售的三大类11个品种低温肉制品的辐射灭菌效果,并对辐射低温肉制品的感官指标、理化指标和微生物指标进行了检测,结果表明:6KGy以上的γ射线可以有效杀灭低温肉制品中的微生物;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文针对我国当前蔬菜农业产业化、流通现代化和市场营销规范化的发展趋势,论述了为了提高蔬菜商品品质和卫生质量,加强蔬菜商品标准化控制的必要性及实施冷链流通的关键技术,提出了提高卫生安全质量的几...
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263. 食品工业暨制面行业概况及发展趋势刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年9期页码:摘要： 本文从实质等同性概念提出的背景、产生发展的历史入手,介绍了实质等同性原则的内容和应用该原则时搜集处理数据的方法.进而又探讨了一概念在应用过程中出现的争议和局限,展望了实质等同性原则今后的应用...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 利用木薯淀粉与三氯氧磷的交联反应,通过控制交联反应程度,成功地控制了交联淀粉颗粒的膨胀并使其停留在不同的溶胀阶段,详细地研究了处在不同溶胀阶段的三氯氧磷交联木薯淀粉颗粒的结构特征和变化趋势,...
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266. 方便米饭老化特性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻...
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267. 几丁质固定化壳聚糖酶的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 以几丁质为载体,戊二醛为交联剂,固定壳聚糖酶,对壳聚糖酶的固定化条件、固定化酶的性质进行了研究,确定了酶固定的最佳条件为0.1克几丁质与5ml 5%戊二醛交联,固定2mg壳聚糖酶,在此条件下...
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268. 新型反胶束系统增溶水的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 研究了Tween,Span系列,Triton x-200,乳化剂OP,AOT,蔗糖酯溶解于异辛烷中的性质.在AOT/异辛烷体系中加入Twee-60:AOT为1时,增溶水从1.03(ml)增加...
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269. 分子力对大豆蛋白透明凝胶作用机理研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 通过对大豆分离蛋白/大豆7S球蛋白凝胶光学和流变学性质与溶剂、牛血清白蛋白、肪脂酸盐浓度关系的深入研究,探讨了分子力对大豆蛋白透明凝胶的作用机理.结果表明:氢键、静电力和疏水作用对大豆蛋白透...
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270. 水稀释法分离鸡卵黄免疫球蛋白的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2001年10期页码:摘要： 本研究详细探讨了水稀释法分离鸡卵黄免疫球蛋白(Immunoglobulin of Yolk:IgY)的主要工艺条件,当蛋黄液的稀释倍数为6、pH5.2时,IgY的提取率和纯度分别是6.73m...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
该刊被以下数据库收录
| 1. | 化学文摘(美) |
| 2. | 中国科学引文数据库 |
| 3. | 工程索引(美) |
| 4. | 日本科学技术振兴机构数据库(日) |
| 5. | 中国科技论文统计与引文分析数据库 |
期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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