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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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541. 膳食纤维测定方法的改进刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对膳食纤维的分析方法-郑建仙等人提出的冷水性洗涤剂纤维提取法(CNDF法)作了改良,改良法先行提取分离了原料中的水溶性膳食纤维成分,避免了由于强烈的溶剂作用而造成的损失,因而测定结果更科学、...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用微波消解-氢化物发生-原子荧光光谱法,对蘑菇中痕量硒进行了分析.利用阳离子交换法消除了阳离子的干扰.讨论并确定了实验的最佳测定条件,结果表明,硒的检出限为0.16ng/ml,回收率为96...
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543. 凝胶糖果用防粘油的成分剖析刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 近年来,国内高档凝胶糖果普遍采用了进口防粘油,它具有提高糖果透明度、防止糖果相互粘结和抗氧化等优点.在本研究中对防粘油的组成进行了剖析,得出其主要成分为重构甘油酯和石蜡.
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544. 焦糖色素色率测定新方法研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究证明,焦糖色素目前的色率测定方法有误.本文确定了新的测定方法.该法可靠性良好,可反映实际呈色情况.
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545. 蜂蜜中蔗糖转化酶测定方法探讨刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文确定了3,5-二硝基水杨酸比色法测定蜂密中蔗糖转化酶的最佳实验条件,该法操作简便,快速,杂质干扰少.
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546. 大豆肽体外抗氧化效果的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究采用酶解、超滤等方法制备的大豆肽的还原能力抗氧化能力及对.OH的清除作用,结果表明大豆肽的抗氧化能力随浓度的增加而增强,在一定浓度范围内,大豆肽具有较强的清除.OH的效果,此外,大豆肽无...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 对华南主要的8种野生蔬菜守宫木、土人参、一点红、白仔菜、紫背菜、鳄嘴花、藤三七、塘葛菜和华南特产蔬菜菜心的基本营养成分作了较全面系统的分析.结果表明,8种野菜营养成分差异较大,其可食部分都含...
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548. 血管紧张素转换酶的分离提取及性质研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本实验采用差速离心、脱氧胆酸钠增溶、DEAE-纤维素和SephadexG-200层析等方法,从兔肺中分离提取血管紧张素转换酶.通过研究表明:它的分子量为302KD,含糖量为19.3%,最适温...
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549. 脂质体与胶束体儿茶素对动物血清血脂的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文探讨了脂质体和胶束体结合形式的儿茶素,经灌胃或静脉注射后对小白鼠血清血脂含量的影响.结果表明:无论是采用灌胃或静脉注射方法,儿茶素均有明显降低高脂血症小白鼠血清总胆固醇(TC)、甘油三酯...
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550. 灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 采用四氧嘧啶诱导小鼠造成糖尿病模型;比较了连续口服灵芝肽对造型后的糖尿病小鼠及正常小鼠血糖的影响,初步研究了灵芝肽与茶多糖合用对糖尿病小鼠的影响.造型后糖尿病小鼠血糖明显升高(p<0.01)...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 体外研究新鲜香蕉对活性氧自由基的清除作用,同时给20名健康受试者空腹食用新鲜香蕉,观察其血浆脂蛋白过氧化脂质水平的变化.结果表明,在体外新鲜香蕉对ROO@、O2-@、@OH、H2O2均有清除...
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552. 冰核活性菌体蛋白微冻保鲜虾体的应用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文首次把具冰核活性的菌体蛋白碎片应用在基围虾的低温微冻保鲜保藏技术中,保藏过程中,通过对虾体内各物质的检测,来判断保藏虾体的品质及风味的变化.研究结果表明,微冻保鲜20d后,经感官检测、品...
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553. 红地球、巨峰葡萄采后果实品质变化的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 研究了红地球和巨峰葡萄采后果实品质的变化规律.结果表明:无论在常温下还是在贮藏过程中,红地球和巨峰葡萄中还原糖、可滴定酸、VC含量逐渐减少,其中可滴定酸VC含量变化与贮藏时间呈显著的负相关;...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 作为整个食品安全的重要组成部分,食品安全的重要性早在1992年国年营养会议和1996年世界食品峰会就已经被许多国家的政府认识到了.最近欧盟(EU)颁布了食品安全的法律(178/2002).食...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 人类运用生物技术已经几千年了.直到上个世纪,发酵方法生产啤酒、白酒、面包、酱油以及其它食品都是在农产品领域的主要应用.自从50年前DNA和RNA结构和作用被揭示以来,一场生物技术的革命便产生...
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556. 藻胆蛋白的提取纯化研究进展刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 本文从提取原料、细胞破碎方法、粗提和纯化方法等几方面对近期有关藻胆蛋白的提取纯化研究做一介绍.常用的提取原料有螺旋藻、多管藻、条斑紫菜等;细胞破碎方法有反复冻融法、化学试剂处理法等五种;粗提...
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557. 食品包装新技术刊名： 食品科学发表期刊： 2002年11期页码:摘要： 主要介绍当今国际上研究热门的食品包装新技术一活性包装、气调包装及信息化包装.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文研究了葡萄种子的微波干燥和空气干燥法对葡萄种子油物理化学性质和葡萄种子油中各种维生素E单体的影响.微波处理提高了油的产率,增加了油的粘度、降低了色素含量(k410和K670值)、醇洗葡萄...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文是对猪肉肉色稳定性机理的研究.宰后24h的猪肉半膜肌经绞碎后,用TrisHCl萃取,然后用硫酸铵提取,离心分离,粗提液经DEAE-SepharoseFF和SephadexG-75层析柱分...
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560. 微波萃取花生壳天然黄色素及其稳定性研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文对福建产花生壳进行微波萃取天然黄色素及其稳定性研究.研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为lg:5ml,微波辐射功率120W辐射...
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561. 乌龙茶多糖提取条件的优化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了温度、时间、茶水比、pH值对茶多糖(TPS)提取率及活性的影响.结果表明,各因子影响TPS提取率的重要程度依次为pH值、温度、时间、茶水比,影响TPS活性的主要因子是pH值,在酸性或碱...
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562. 营养调味品——酵母抽提物的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文以啤酒厂废酵母泥(酵母成活率＞90%)为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系,在温和的条件下促使酵母细胞自溶.将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物.
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563. 固定化多菌种及其产酸研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 从优质窖泥中分离得到多种菌株,利用活细胞固定化技术对混合菌株的产酸情况进行了研究.分别以改良的巴克培养基和酒糟浸出液为基础,通过改变培养基成份,用气相色谱分析检测不同发酵条件下各种有机酸的变...
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564. 淀粉糊老化动力学研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以稻米为原料,采用旋转粘度仪研究较稀浓度淀粉糊的老化动力学.结果表明:不同类型稻米淀粉糊均呈假塑型流体的特征.随存放时间的延长,其流变指数上升,淀粉糊的刚性增大.淀粉糊的老化接近一级化学反应...
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565. 缓冲预处理对玻璃化转变温度的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 利用调制式差示扫描量热仪对牛肉糜和牛肉肌动球蛋白在低温情况下的玻璃化转变温率进行了实验研究,发现肌动球蛋白在-10℃和-3℃附近有两次明显的吸热峰值,并且添加的羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和明胶...
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566. 红发夫酵母原生质体的形成和再生刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 研究了用NOVOZYME 234酶,制备红发夫酵母的原生质体和再生的条件.
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567. 微波干燥对银杏叶中有效成分的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 对不同微波功率条件下银杏叶的干燥规律和有效成分含量的影响进行了初步研究.结果表明,不同的微波功率对干燥速率影响较大,脱水恒速期结束时银杏叶的水分含量在10%左右,过高强度的微波辐射导致黄酮苷...
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568. 微波辐照相转移催化合成香料苹果酯刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 以乙酰乙酸乙酯和乙二醇为原料合成苹果酯.用单因素试验法和正交试验法探讨了催化剂、投料比、反应温度、反应时间和加热方式等因素对苹果酯合成的影响.试验结果表明:在微波辐照下,最佳反应条件为:以硫...
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569. 啤酒糟中可溶性膳食纤维的提取及化学组成刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 啤酒糟干基中含有58.7%的膳食纤维、23.0%的可溶性膳食纤维(SDF)、13.6%的可溶性戊聚糖及30.4%的β-葡聚糖.用乙醇沉淀和酶解蛋白质及淀粉可提取16.5%(w/w,db)的S...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年12期页码:摘要： 本文通过单因素实验研究了胆固醇-β-环糊精包合物释放胆固醇的最佳工艺条件,并通过重复的实验得以验证.结果表明,在pH值为9.5,时间为1h,乙醇浓度为99.7%时,包合物的胆固醇释放率达到9...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
食品科学评价信息
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
食品科学统计分析
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