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食品科学
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本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和...
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主办单位：
北京食品科学研究院
期刊荣誉：
原商业部重大成果三等奖（86）
国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97）
第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊
ISSN：
1002-6630
CN：
11-2206/TS
出版周期：
半月刊
邮编：
100050
地址：
出版文献量（篇）
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 用毛细管区带电泳(CZE)法测定了奶粉中的镉、铅和铜,在10mmol/L苄胺,10mmol/Lα-羟基乙酸,pH=4.0的电泳介质中,3种离子在12min内得到了分离,用间接紫外吸收法在21...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用高效毛细管电泳技术,经α-萘胺衍生化,以鼠李糖作内标物,分别对五种蜂蜜中葡萄糖和果糖的含量进行了测定,获得满意结果.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 分别对猪肉酶解物-酵母抽提物-HVP、猪肉酶解物-HVP两种Maillar反应模型系统所产生的挥发性香气化合物进行了分离、提取及鉴定,从两种系统中都鉴定出了2-甲基-3-呋喃硫醇、2-乙酰基...
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34. 气相色谱法测定加碘食盐中碘刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 研究了气相色谱法测定盐碘的方法,方法的线性范围为0～100μg/L,检测限为3μg/L,盐样添加回收率为97.7%～102.7%,相对标准偏差为4.25%(25μg/L)、2.19%(70μ...
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35. 乙醇处理对贮藏苹果虎皮病的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 乙醇处理红星苹果,降低了α-法尼稀的生成并阻止其氧化为共轭三烯,由此抑制了虎皮病的发生.18℃下,每千克苹果经2ml、4ml、6ml乙醇处理,密封于聚乙烯薄膜袋中(0.∞mm),一周后于1℃...
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36. 大蒜精油对食用油脂的抗氧化特性刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 以过氧化值(POV)为指标研究了大蒜精油对花生油的抗氧化性能.结果表明:大蒜精油对花生油具有较强的抗氧化作用,且具有剂量效应关系;添加了大蒜精油的花生油应尽量贮存于低温条件下;VC、柠檬酸、...
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37. 紫苏子种皮抗氧化能力研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过对紫苏种皮的研究,用实验方法证明了该物质具有防止油脂及其它食用物品氧化的功能.紫苏子种皮是一类天然绿色防腐剂,用它来代替化学合成防腐剂,不仅无毒、无害,而且还有保健作用.
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38. 蜂胶制剂对胆汁分泌的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用蜂胶制剂、蜂胶与中药甘草、白芍配伍制成的复合制剂,进行利胆试验,探讨蜂胶制剂对动物消化液分泌的影响,实验结果证明:蜂胶制剂,尤其是复合蜂胶制剂能促进胆汁等消化液的分泌.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 灰树花子实体与深层发酵菌丝体的氨基酸、粗多糖、微量元素分析比较显示,灰树花深层发酵菌丝体与子实体的营养组成相近,重金属(除Hg外)相近,深层发酵菌丝体中As、Pb的含量大大低于子实体的含量,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 目的以262名2～7岁儿童为对象,通过对儿童膳食中补充骨泥肉系列食品的干预措施,以观察对儿童营养状况的改善效果.方法,每日给实验组儿童增加10%骨泥肉食品50g,可补充200mg钙,100m...
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41. 市售天然植物香料的抗氧化作用研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 采用DPPH法对生活中常用的20种天然香料乙醇提取液进行了抗氧活性测定,结果表明:大多数香料都具有抗氧化作用,其中丁香和桂皮的抗氧活性最强,迷迭香、花椒、高良姜、桂皮、桂子、桂丁、草豆寇、香...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 有关HACCP在茶叶质量分析中的应用以及荷兰商品法律有关草本植物的结合
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 探讨了危害分析与关键点控制(HACCP)质量管理系统在肉类提取物生产中的应用.对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、临界范围、监测休系、校正...
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44. 生猪屠宰HACCP体系的建立刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要： 通过对南京肉联厂生猪屠宰分割线上的工序、设备和工人的微生物污染状况的检验以及大量的资料查询,确定了候宰检验、麻电击昏、刺杀放血、入库快速冷却和分割这5个工序为关键控制点,并建立了相应的生猪屠...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年1期页码:摘要：
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 对魔芋葡甘露聚糖进行改性,用红外光谱、扫描电镜及图象数字化处理等对改性机理、膜面结构及膜力学性能进行了分析研究.与未改性魔芋葡甘露聚糖膜相比,改性膜的抗张强度和耐折度均有显著提高,膜面均匀性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 油脂中的微量金属元素是影响油脂氧化稳定性的重要因素之一.为评价金属元素对乌桕类可可脂(CTCBE)氧化稳定性的影响,本研究用电感藕合等离子体质谱仪(ICP-MS)对CTCBE中微量金属元素进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 活性氧(02、OH、H2O2、102等)在人体医学、食品及化妆品等领域都有很重要的作用,寻找能清除多余活性氧、对人体无毒的抗氧化剂有着重要的意义.本研究探讨自制低聚壳聚糖及其稀土金属配合物对...
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49. 蜂胶抗油脂氧化作用的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以菜籽油为对象,采用高温诱导其发生脂质过氧化反应,研究了蜂胶对油脂的抗氧化作用,结果表明,蜂胶醇提液可有效地延缓油脂脂质过氧化反应,抑制油脂酸价的升高,并与丁基化羟基茴香醚(BHA)和VE进...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性(Aw)降至0.65以下.通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力,以及同一亲水性...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 利用单扫描示波极谱法研究了黑加仑、榅桲、无花果、桑椹及各种啤酒花有效成分对活性氧自由基(02)的清除作用.超氧阴离子自由基通过邻苯三酚自氧化体系产生.啤酒花中主要的有效成分α-酸、β-酸、浸...
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52. 微波对植物油品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过对菜籽油、芝麻油、粟米油三种特种植物油进行微波加热和常规加热处理,与不加热时的样品进行比较,并分别检测其酸价和过氧化值,研究了微波加热对其品质的影响;同时也探讨了油脂中添加VE对其加热品...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 研究了老鹰茶(豹皮樟)天然食用色素的提取工艺、理化特性及其稳定性.利用色素的光谱性质,研究了该色素对酸、碱的稳定性、耐热性、耐光性以及与常用食品添加剂和不同金属离子的作用.结果表明:该色素为...
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54. 鸡蛋卵清中溶菌酶的提取与纯化刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 溶菌酶在医药和食品等领域用途很广,已引起科技界的高度重视.本实验探讨了亲和柱层析从鸡蛋卵清蛋白中提取溶菌酶的工艺技术,从酶的得率、活力和纯度等几方面对比了不同pH值对溶菌酶提取效果的影响.
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用α-淀粉酶水解葛根淀粉,制备水溶性麦芽糊精,研究了影响葛根淀粉水解度(DE值)的因素,探讨了DE值与麦芽糊精溶解度的关系,并对麦芽糊精的流变特性进行表征.结果表明:随着酶用量增加,水解速...
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56. 微波强化浸取天然色素的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以水为介质,对柚皮进行微波处理的结果表明,微波能有效地破坏柚皮的组织结构,有利于天然色素的浸出,提高了浸取效率,能获得纯度较高的天然色素产品.
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57. 脱水马兰加工特性的研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 通过在不同风温(52℃、56℃、60℃)和不同微波输出功率(150W、225W和300W)条件下对马兰进行脱水干燥试验,结果表明,热风干燥时间较长,效率较低,微波干燥随着输出功率的提高干燥率...
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58. 淀粉种类对甘薯膨化食品品质的影响刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 纯甘薯制品膨化质量差,适量添加淀粉可显著提高膨化度、改善产品质构.本研究以常用的高温膨化方式,考察了马铃薯、木薯、甘薯及玉米淀粉对甘薯制品膨化度和感官质量的影响.结果表明,淀粉添加量在40%...
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59. 发酵果汁啤酒质量影响因素研究刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒.从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6:1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.5°BX,pH值4.4,...
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刊名： 食品科学发表期刊： 2002年2期页码:摘要： 采用水提法、醇提法、超声波法探讨了从金银花中提取黄酮类化合物的最佳工艺条件.实验结果表明,超声波法的提取效果最好,即在60倍于样重的40%的乙醇浸泡24h,之后再用超声波下提取45min,其...
食品科学基本信息
| 刊名 | 食品科学 | 主编 | 孙勇 |
| 曾用名 | 国外食品技术(1980-1982) | ||
| 主办单位 | 北京食品科学研究院 | 主管单位 | 中国商业联合会 |
| 出版周期 | 半月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1002-6630 | CN | 11-2206/TS |
| 邮编 | 100050 | 电子邮箱 | chnfood@chnfood.cn |
| 电话 | 010-83155446/47/48/49/50 | 网址 | www.chnfood.cn |
| 地址 | 北京市西城区禄长街头条4号 |
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期刊荣誉
| 1. | 原商业部重大成果三等奖（86） |
| 2. | 国内贸易部优秀科技期刊三等奖（97） |
| 3. | 第二届、第三届、第四届、第五届百种中国杰出学术期刊，2003年全国商业科技进步二等奖，中国期刊方阵“双效”期刊 |
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